La recongélation des aliments décongelés est-elle risquée ? Oui, mais pas si c'est cuit

Alexis Tremblay
Alexis Tremblay

Vous êtes-vous déjà demandé s'il était possible de recongeler des aliments décongelés ? La réponse est non, pourquoi continuer changements de température peut conduire à un prolifération de bactéries présent sur les aliments et donc au risque deintoxication, c'est donc risqué pour votre santé. Cependant, il existe des cas dans lesquels cela est possible, c'est-à-dire lorsque la nourriture ressort bien. cuit entre un gel et un autre. En effet, la cuisson réduit considérablement la charge bactérienne des aliments.

La congélation des aliments ne tue pas les bactéries

Beaucoup pensent que c'est normal recongeler aliments décongelés. Après tout, si le congeler « arrête le vieillissement », pourquoi ne pas recommencer ? pouquoi on risque un empoisonnementet c'est la faute du bactéries. En fait, tous les aliments frais contiennent une grande quantité de cascade, lequel est proie facile pour les micro-organismes et donc la présence d'eau détermine le détérioration de nourriture à long terme.

bactéries dans les aliments

Geler la nourriture est une excellente solution pour ralentir ce détérioration, car le froid est l'ennemi des bactéries. Cependant, le froid de notre congélateur – qui plane autour du -18°C – bloque la croissance des bactéries, mais ça ne les tue pas.

Que peut-il arriver à la charge bactérienne si nous recongelons des aliments décongelés

LE des bactéries, lorsqu'ils se trouvent dans des conditions de température idéale – qui plane dans l’intervalle 20-50°C – prolifèrent à très grande vitesse. Là croissance de bactéries, en fait, c'est exponentiel. Cela signifie que chaque bactérie est capable de répliquer par fission binairec'est-à-dire ça « double ». Pour clarifier, en partant de 1 bactérie, après 4 réplications on se retrouve avec 16 bactéries.

prolifération bactérienne

Il faut considérer que c'est presque impossible congeler des aliments qui ne contiennent aucune bactérie. Même si nous congelons un nourriture Assez frais, contient un quantité très faible – mais pas rien – de bactéries. Pendant le gelé, ces bactéries ils arrêtent de grandir, mais ils ne meurent pas. Cela signifie que lorsque nous sortons des aliments du congélateur pendant décongeler et on le ramène ensuite à une température supérieure à zéro, je bactéries ils recommencent à proliférer. Pour cette raison, la manière correcte de dégivrer un aliment est de le faire dans le réfrigérateur, afin de ne pas le soumettre à des températures trop élevées, dans lesquelles les bactéries se développent à grande vitesse. Aussi il faut le cuire le plus tôt possible à consommer, afin d'éviter la présence d'un nombre excessif de bactéries au cas où la cuisson ne serait pas parfaite.

décongeler au réfrigérateur

Si une fois décongelé un aliment, on décide au bout de quelques jours que on ne veut plus en consommer et on le remet au congélateur, nous recongelons un aliment à forte charge bactérienne. C'est vrai, lorsque nous le congelons, nous arrêtons à nouveau la croissance des bactéries, mais lorsque nous le décongelons pour la deuxième fois, sa forte charge bactérienne recommence à proliférer. A ce stade, le nombre de bactéries est tel que une petite erreur de cuisson peut entraîner une intoxication.

Si on le cuisine, on peut le congeler une seconde fois

Il existe cependant la possibilité de recongeler des aliments décongelés: la solution réside dans cuisson. En fait, si l'on fait cuire les aliments avant de les recongeler, on ramène sa charge bactérienne à un niveau suffisamment bas pour ne pas être nocive. À ce stade, le congeler à nouveau ne pose pas de problème, car lorsque nous déciderons de le consommer, sa charge bactérienne sera faible, c'est-à-dire pas supérieure à celle présente après la première congélation.
Dans tous les cas, même cuits, il vaut toujours mieux ne pas exagérer sur le nombre de congélations.

il peut être recongelé s'il est cuit en premier