Le café décaféiné ce n’est rien mais café dont la majeure partie a été extraite caféine. L’extraction n’est pas jamais compléter tout 100% et ça reste toujours petit pourcentage de caféine : contrairement au café classique, cependant, la concentration de caféine dans le café décaféiné est la suivante petite pour ne pas provoquer les mêmes effets passionnant de café « normal ». Par conséquent, si nous aimons le goût de café et nous ne voulons pas avoir le effets « énergétique » de caféine, on peut facilement en prendre une décaféinée, pour ne pas avoir de problèmes liés au sommeil.
Comment le café est décaféiné
Comment est-il extrait ? Tout d’abord, les haricots viennent réhydrater afin d’améliorer le contact avec le solvant. Ensuite, les haricots sont immergés dans un solvant pour extraire la caféine. Une fois la solution contenant la caféine dissoute obtenue, les grains sont séchés et séchés, tandis que la caféine est récupérée du solvant.
Jusqu’au milieu des années 1970, le dichlorométhane (également appelé chlorure de méthylène) était l’un des solvants organique le plus utilisé par les chimistes pour l’extraction de la caféine. Lui aussi, tout comme l’eau, se présente comme un liquide transparent. Cependant, au fil des années, diverses études ont été menées par le Centre international de recherche sur le cancer et ont découvert que le dichlorométhane est probablement cancérigène pour l’humain. Ainsi, la recherche scientifique a cherché et trouvé une alternative plus durable pour la santé humaine : l’acétate d’éthyle.
L’acétate d’éthyle est un liquide naturellement présent dans plusieurs fruits, moins toxique de dichlorométhane e non cancérigène. Ce solvant est également très efficace pour extraire la caféine. Mais là aussi, il y a un inconvénient : il est extrêmement inflammable et par conséquent il pourrait y avoir un risque de le faire faire sauter Le équipement. De plus, il a une forte odeur douceâtre, qui reste souvent imprégné dans les grains. Ainsi, même l’acétate d’éthyle n’est pas le solvant parfait.
Mais en 1978, le scientifique allemand Kurt Zosel a breveté la méthode encore utilisée aujourd’hui : l’extraction au dioxyde de carbone supercritique. Pour comprendre comment fonctionne la méthode d’extraction et ce qu’est le dioxyde de carbone supercritique, nous devons prendre en compte quelques considérations. Nous savons tous très bien qu’il existe 3 états de la matière : solide, liquide et gazeux. Ici, avec le terme « supercritique » désigne précisément une condition dans laquelle l’état liquide et l’état gazeux existent simultanément. Plus précisément, si le dioxyde de carbone (qui est un gaz à température ambiante) est chauffé au-dessus de 31 °C et comprimé à une pression supérieure à 72,8 atmosphères, tu obtiens un fluide supercritiquec’est-à-dire un fluide qui a des propriétés à mi-chemin entre un liquide c’est un gaz. Si vous voulez avoir une idée de ce que cela signifie, si vous cliquez ici vous pouvez voir une vidéo dans laquelle le CO2 passe du liquide au fluide supercritique.
Les phases du processus de production
Par conséquent, d’un point de vue pratique, une fois réhydratés avec de la vapeur d’eau, les grains sont chargés dans ce qu’on appelle extracteuroù le dioxyde de carbone supercritique est présent à une température de 90°C et une pression d’env. 250 guichets automatiques. Ici, la caféine sort des grains et se dissout dans le CO2 supercritique. L’extraction nécessite entre 11 à 22 heures, cela dépend toujours du type de café. Une fois cette étape terminée, vous pourrez récupérer le café décaféiné, qui n’aura qu’environ 3% de caféine par rapport au grain initial. Enfin, toute la caféine est récupérée et purifiée, afin de pouvoir être réutilisée ou revendue.
Une fois ce processus terminé réhydratation des haricots, extraction de caféine e suppression du solvant, les grains arrivent Séche-toi Et grilléafin d’être prêt pour le emballage et le distribution. On peut donc lister les étapes principaux acteurs de la production de café décaféiné comme suit:
- réhydratation quelques grains encore crus (non torréfiés) pour faciliter l’extraction ;
- extraction de caféine via solvant (dioxyde de carbone souvent supercritique) ;
- suppression du solvant e récupération du caféine extrait;
- séchage Et grillage quelques céréales crues ;
- emballage Et distribution.
Dans tous les cas, nous vous laissons ci-dessous une vidéo que nous avons créée ad hoc dans laquelle nous voyons toutes les phases de production du café classique :