Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi, quand faisons frire quelque chose, nos vêtements deviennent tellement imprégnés de cette odeur, du ça sent la friture qui peut rester plusieurs heures sur des sweats ou des t-shirts ? Tout cela est lié aux processus chimiques qui se produisent au cours de la cuissonquand je graisses contenues dans l’huile subissent un processus d’oxydation dans lequel les molécules de graisses insaturées ils cassentgénérant d’autres molécules plus petites et souvent à forte odeur.
En particulier, lorsque l’on fait frire un aliment, une substance est libérée dans l’air aérosolc’est-à-dire de nombreuses petites gouttelettes d’huile dispersées dans l’air. C’est précisément à l’intérieur de ces « gouttelettes » que molécules odorantes responsables de l’ennuyeux puer de frit. Une fois générées, ces gouttelettes se déposent ensuite sur toutes les surfaces, collage même à nos vêtements, pénétrant dans les fibres des tissus, notamment synthétiques.
Bien entendu, les molécules odorantes sont rejetées dans l’air également à partir du surface d’huilecontribuant à l’odeur âcre de la cuisine. Dans le cas où l’huile dépasse sa point de fumée – c’est-à-dire la température à laquelle les molécules de l’huile (triglycérides) commencent à se dégrader – à l’odeur de friture s’ajoute une autre odeur, âcre et piquante, provoquée par leacroléineun substance toxique de la friture qui se forme à une température spécifique pour chaque huile et dérive de la décomposition du glycérol.
Mais il existe un moyen de élimine facilement l’odeur de friture? En recherchant sur Internet, de nombreux « Les remèdes de grand-mère« , comme faire bouillir une casserole avec du vinaigre ou placer des écorces d’agrumes à proximité de la casserole. En réalité, la méthode la plus efficace reste celle de bien aérer la pièce lors de la friture – afin de favoriser la libération de molécules odorantes – et choisissez lehuile de friture plus correcteen respectant son point de fumée.