Quiconque travaille dans le secteur de la restauration vit des jours quelque peu aliénants depuis que le gouvernement a décidé de s’engager dans une triste lutte acharnée avec le pouvoir judiciaire pour transférer symboliquement certains immigrés irréguliers vers un camp de concentration italien construit en Albanie.

Y a-t-il une pénurie de personnel et des travailleurs potentiels sont-ils rejetés ?

Pourquoi des jours aliénants ? C’est toujours la même chose, la même depuis des mois. Ou plutôt des années : le manque de personnel, le manque de gens prêts (le montant du salaire change peu) à se sacrifier pour travailler dans le monde de la restauration, à s’occuper pendant que d’autres s’amusent : le soir, le week-end. , pendant les vacances et en été. De moins en moins de citoyens italiens sont intéressés à vivre cette vie, tant dans les salles de restaurant que dans les cuisines.

Chaque jour, pour raconter nos histoires, nous discutons avec des entrepreneurs de ce secteur, des restaurateurs, des hôteliers, des restaurateurs, des artisans et des agriculteurs et chaque jour c’est la même histoire : il y a un manque de personnel, nous ne pouvons pas en démarrer de nouveaux et des projets qui ont déjà commencés sont incapables de se développer, d’avoir un répit, d’évoluer et de croître et d’atteindre une masse critique et un objectif souhaité. seuil de rentabilité.

La folie du Click Day et autres mauvaises histoires

Grâce à l’engagement des représentants du secteur (FIPE), les codes de la restauration Ateco n’ont été inclus dans le décret Flow (bien que trop limité) qu’en mars de cette année et puis il y a l’atroce loterie du jour du clic. Il n’y a pas un entrepreneur dans ce secteur qui ne nous parle de ces démarches comme d’humiliations qui entravent les affaires. « Le nombre de personnes éligibles aux options », crie chaque jour la Fédération italienne des entreprises publiques, « est encore trop faible par rapport aux besoins : nous avons besoin de plus d’étrangers ».

Les migrants du Bangladesh sont inestimables dans le monde de la restauration

Bref, nous avons besoin de plus d’étrangers, la démographie est effrayante, au cours de la dernière décennie nous avons perdu des centaines de milliers d’entreprises de jeunes, il n’y a pas de ressources pour faire fonctionner les entreprises (mais pas même pour faire fonctionner les hôpitaux, pour conduire les bus ou pour exercer les métiers artisanaux qui sont l’épine dorsale de la vie comme les plombiers, les vitriers, les forgerons…) et que fait le Gouvernement ? Il dépense beaucoup d’énergie et beaucoup d’argent pour envoyer des travailleurs potentiels dans une sorte de camp de concentration construit à la hâte en Albanie.

Mais pourquoi ? Sur le dernier « chargement » controversé de migrants, il y a des gens du Bangladesh (que Giorgia Meloni considère comme un « pays sûr »…) considérés en moyenne comme les plus intelligents, les plus précis, les plus méticuleux dans des métiers spécifiques de la restauration et de l’hôtellerie : nous insistons sur le verrouillage dans un camp de réfugiés alors qu’ils seraient le salut d’un restaurant, d’une pizzeria, d’un bar qui ne trouve pas de ressources humaines sur le marché pour assurer son service public. Un paradoxe. À cela s’ajoutent les conséquences à long terme.

Sans migrants, pas de retraites : c’est de l’arithmétique

« La situation démographique est telle », expliquaient les restaurateurs eux-mêmes depuis la scène du dernier Forum national des jeunes restaurateurs de Confcommercio fin octobre, « que si les étrangers n’arrivent pas pour donner vie à nos entreprises ou pour ouvrir la leur, Il sera mathématiquement impossible pour nous, quarantenaires, de ne jamais prendre notre retraite. »

Mais si un simple restaurateur y arrive, comment est-il plausible qu’un gouvernement n’y arrive pas ?