Beaucoup pensent, notamment en raison de certaines campagnes marketing trompeuses, que le sucre blanc devrait être évité et qu'il est la cassonade est bien meilleure. Cette croyance découle de l’idée – erronée – selon laquelle le processus de purification du sucre et l’élimination qui en résulte mélasse sont nocifs pour notre santé. En réalité, ce n'est pas le cas : aucune étude ne démontre cette affirmation, en effet les deux types de sucre sont pratiquement équivalents d'un point de vue nutritionnel.
Commençons par dire que d'un point de vue chimique molécules de sucre blanc sont identique à ceux contenus dans le sucre de canne. Tous les types de sucre (blanc, de canne, brun, muscovado) sont principalement constitués de saccharoseune molécule d'origine naturelle composée de glucose et de fructose liés entre eux.
Alors, quelle est la différence entre les différents types de sucre ? En gros, juste le Couleur. En fait, la couleur de la cassonade (ou du sucre en général Bruno) est donné par le maintien de mélasseune substance qui est éliminée lors du processus de purification.
La mélasse représente 1 à 5 % du sucre de canne et contient un faible pourcentage de certains minéraux, vitamines Et protéines qui manquent réellement au sucre blanc. Cependant, même ce semblant de bénéfice est une illusion : ces substances sont présentes dans montant Comme ça faible n'est pas significatif d'un point de vue nutritionnel.
A ce stade, on pourrait penser que la présence de mélasse réduire l'apport de calories dans l'ensemble. Cependant, cette idée est également fausse. Sur le plan nutritionnel, un gramme de n'importe quel glucide (y compris le saccharose) fournit 4 kilocalories. Il est donc écrit que le sucre apporte 4 kcal/j. Ainsi, 100 g de sucre blanc, formé pratiquement à partir de 100% de saccharose, fournit environ 400 calories. Le sucre de cannecependant, est formé en moyenne par 96% De saccharose Et 1% De protéines: étant donné que les protéines apportent également 4 kcal/g, la quantité de calories totales dans 100 g de sucre de canne est d'environ 388 kcal.
Considérant donc que le montant recommandé par l'Organisation Mondiale de la Santé, le sucre est maximum 50 g par jourla différence entre les calories apportées par le sucre blanc et celles du sucre roux est de négligeable. Par conséquent, préférer le sucre de canne pour des raisons nutritionnelles n’a aucun fondement scientifique.
Par ailleurs, bien souvent, suite à la diffusion médiatique des prétendus « bienfaits du sucre de canne », de nombreux producteurs ont commencé à introduire de la mélasse dans le sucre blanc pour le faire paraître brut. Une illusion dans l'illusion, qui nous fait encore une fois comprendre à quel point préférer les deux sucres est juste une question de goût et pas de calories ou des bienfaits nutritionnels.