Il est communément admis que les pommes de terre crues ne sont pas comestibles, ou en tout cas nocives pour l’organisme. En réalité, ce n’est pas exactement le cas. Manger des pommes de terre crues, en effet, malgré consistance féculente et le goût ce qui pourrait être un peu amerpeut avoir les deux Effets secondaires Que avantages; Cela dépend aussi de la façon dont ils viennent faire le ménage et de montant qui est consommé. Voyons donc quels sont les avantages et les contre-indications.
On peut manger des pommes de terre crues : les bienfaits
Si des pommes de terre crues sont consommées avec modérationfournissent à l’organisme de grandes quantités de vitamine C (acide ascorbique), au moins le double par gramme par rapport aux pommes de terre consommées après cuisson. La vitamine C est un antioxydant essentiel à la santé, il collabore au maintien de système immunitaire et la production de collagène. Ce nutriment est thermolabiledonc avec le cuissonau moins la moitié de ce que contient généralement le tubercule en question est perdue.
Un autre avantage est donné par la présence deamidon résistant; les pommes de terre crues, en fait, en sont riches. Ce type d'amidon ne vient pas ni digéré ni absorbé de l'intestin et est associé à de nombreux avantages pour notre corps, par exemple cela diminue le glycémie (taux de sucre dans le sang), est un support pour perte de poidsaugmente le sensation de satiété et améliore la réponse àinsuline.
L'amidon résistant est également une source de nutriments pour flore bactérienne de notre intestin ; puisque ces bonnes bactéries, se nourrissant de cet amidon particulier, produisent un acide gras à chaîne courte (il butyrate) connu pour ses propriétés anti-inflammatoire Et anticancéreux au niveau desystème digestif.
À cet égard, le butyrate peut aider à soulager les symptômes de syndrome du côlon irritable.
Pourquoi il vaut mieux éviter les pommes de terre crues : contre-indications
Nous avons bien parlé de l'amidon résistant, mais il faut aussi dire que, s'il est pris à bon escient prépondérant (et donc consommer trop de pommes de terre crues), cela peut provoquer des douleurs et tension abdominale et le développement de gaz dans l'intestin, en raison d'un excès fermentation de bactéries intestinales ; un peu comme consommer un excès de fibres.
En plus de ce type particulier d'amidon, les pommes de terre crues contiennent de grandes quantités de antinutriments – c’est-à-dire des substances qui empêchent l’assimilation d’autres nutriments par notre organisme – qui sont cependant presque éliminées par la cuisson. Les antinutriments en question sontinhibiteur de la protéine trypsine et le lectine.
Quant aux autres substances importantes, le potassiumle vitamine B6 et le protéinesdans les pommes de terre crues, ne sont que légèrement inférieures à celles de leur homologue cuite.
Cependant, il est très important laver Et éplucher pommes de terre de manière adéquate, si vous voulez les manger crues. Cependant, la cuisson des pommes de terre est la seule opération qui assure la destruction de la plupart d'entre elles. bactéries Et agents pathogènes contaminants.
Il est courant, mais erroné, de croire que seules les pommes de terre crues contiennent toxines. En réalité, ces toxines sont contenues dans pommes de terre vertes et dans ceux germerqu'ils soient crus ou cuits. Ils sont notamment glycoalcaloïdesc'est-à-dire des composés chimiques toxiques en très grande quantité : parlons-en solanine et de caconine. Cette dernière peut provoquer problèmes digestifs, somnolence et démangeaisons chez les sujets qui les assimilent. Une bonne conservation des pommes de terre, donc pas au réfrigérateur et non exposées à la lumière, peut éviter ce problème.