Quand on mange ail Et oignon certaines molécules volatiles, notamment lessulfure d’allyle et de méthylepassent de l’intestin à la circulation sanguine, atteignent les poumons et sont expulsés par la respiration (dans le cas de l’ail également par glandes transpirer trouvé sur la peau). La mauvaise haleine d’oignon ou d’ail ne vient donc pas de morceaux laissés dans la bouche, mais directement de nos poumons. Et pas seulement : ces molécules volatiles ils n’existent pas dans l’ail et l’oignon fraismais ils se forment lorsque nous les coupons et les mangeons. Dans tous les cas, ne vous inquiétez pas : certains aliments comme persilmenthe, pommes et lait ils peuvent aider réduire jusqu’à 50% cette odeur agaçante.
Les molécules de l’ail et de l’oignon responsables de la mauvaise haleine
Nous les connaissons sous le nom d’ail et d’oignon mais ils sont appelés respectivement Allium sativum Et Allium cépa et font partie, avec les échalotes, la ciboulette et les poireaux, de la famille des poireaux Alliacées. En tant que proches parents ils partagent de nombreuses moléculesresponsable de l’odeur typique de ces légumes. Comme pour les noyaux de pêches et bien d’autres cas, ces molécules sont un mécanisme de défense du monde végétal : son goût désagréable décourage les animaux de manger à nouveau ce fruit ou ce légume.
Les molécules responsables de l’haleine « d’oignon » et « d’ail », en fait ils n’existent pas dans les légumes frais et entiersmais ils proviennent d’une série de réactions qui partent d’une molécule particulière qu’ils contiennent : leAlliina. Quand on coupe l’ail et l’oignon, on met l’alliine en contact avec l’enzyme allinase. Habituellement, ils sont contenus dans différentes zones de la cellule : l’alliine dans le cytoplasme et l’allinase dans la vacuole. Quand on brise la cellule en coupant ou en écrasant de l’ail et de l’oignon, ils entrent en contact et l’enzyme allinase transforme l’alliine en allicineavec une odeur âcre typique.
L’allicine cependant ce n’est pas très stable et se dégrade rapidement quatre composés volatils soufrés (c’est-à-dire contenant du soufre), responsables de l’haleine d’ail : sulfure d’allyle méthyle, sulfure de diallyle, disulfure d’allyle méthyle et allyl mercaptan.
La mauvaise haleine causée par l’ail ou l’oignon vient des poumons
Évidemment, dès que l’on mange de l’ail et de l’oignon, ces molécules peuvent remonter dans l’œsophage et « embellir » notre haleine par des éructations. Mais le mécanisme par lequel nous avons une haleine désagréable est également longtemps après les avoir mangés c’en est une autre.
Ces composés sont plutôt stables et restent longtemps dans notre organisme. Le plus persistant de tous est lesulfure d’allyle méthyle (AMS) qui, avec les autres, voyage de notre système digestif vers l’intestin et le foie (en suivant le chemin commun de tous les aliments). Cependant, dans le foie, seule une partie est métabolisée, tandis que la majorité pénètre dans la circulation sanguine et se rend au foie. poumons et à partir de là, étant volatile, est expulsé avec la respiration, répandant son odeur désagréable pendant que nous parlons ou respirons !
La puissance de l’AMS est telle qu’elle donne à notre haleine une odeur d’ail et d’oignon. même 24 heures après les avoir mangés! Et il peut également être éliminé par les glandes sudoripares, alimentant non seulement la respiration, mais aussi le corps. peau une odeur douteuse et peu agréable.
Comment réduire l’haleine d’ail ou d’oignon
Même si elle n’est le symptôme d’aucune pathologie, une haleine qui sent l’ail et l’oignon peut néanmoins provoquer une gêne et embarras. Mais il existe une solution !
Selon plusieurs études in vitro et in vivo, certains aliments comme persil, menthele laitue ou le pommes ils peuvent aider à réduire la présence de composés soufrés volatils jusqu’à 50%. Cet effet est probablement lié à l’action des polyphénols et des enzymes spécifiques présents dans ces aliments qui réagissent avec les composés soufrés volatils comme l’AMS, réduisant sa concentration et donc la puanteur.
Aussi lait et le yaourt semblent avoir le même effet, mais dans ce cas, ils amélioreraient l’haleine grâce à la présence d’eau et de graisses, qui dans un certain sens captent l’AMS et co, réduire sa volatilité et la possibilité qu’en parlant, ils atteignent le nez de nos voisins.
Sources