Les pâtes antifascistes sont une tradition populaire née en Italie au cours de la seconde guerre mondialeet qui se transmet encore aujourd’hui dans tout le pays. Un symbole qui a né le 25 juillet 1943 dans la province de Reggio Emilia, lorsque la famille Cervi, pour célébrer la chute de Mussolini, a distribué des tonnes de cadeaux gratuits pâtes au beurre et au fromage. Depuis, le Pâtes antifascistes historiques de Casa Cerviqui est généralement devenu l’un des symboles de Résistance italiennemême à des occasions comme le 25 avril, jour où le Libération de l’Italie par le régime fasciste et l’occupation par les nazis.
Comment est née la tradition des pâtes antifascistes : l’histoire
La naissance de ce plat remonte à 25 juillet 1943date à laquelle Benito Mussolini a été démis de ses fonctions de Premier ministre par le souverain Vittorio Emanuele III, après 21 ans de régime. Le lendemain, le roi nomma le maréchal Pietro Badoglio comme nouveau chef du gouvernement. La guerre, malgré la chute du fascisme, s’est poursuivie, faisant de nombreuses victimes innocentes.
Ce même 25 juillet, à Gattatico, Reggio Emilia, après une journée de travail à la campagne, les frères et sœurs Cervi furent informés de la chute de Mussolini et pour célébrer la nouvelle qui marqua la fin de la dictature ils cuisinèrent et ils ont distribué des pâtes dans tout le pays. La « recette », très simple, comprenait des pâtes assaisonnées au beurre et au parmesan. Les frères Cervi se procuraient de la farine pour pétrir, du beurre et du fromage et préparaient des tonnes de pâtes (on dit que c’était 380 kilos !), qu’ils transportaient avec une charrette jusqu’à la place de Campegine, pour partager et faire la fête.
Les pâtes, un aliment populaire, devenu l’un des symboles de la Résistance, précisément à une période historique où Mussolini demandait de consommer du riz au lieu des pâtes, car celui-ci était produit de manière autosuffisante en Italie contrairement au blé. Le Duce était soutenu dans sa propagande par le futuriste Filippo Tommaso Marinetti, qui Le Manifeste de la cuisine futuriste il a appelé à l’abolition des pâtes pour des raisons sanitaires et patriotiques, les considérant comme un aliment peu adapté aux combattants.
«J’annonce le prochain lancement d’une cuisine futuriste pour le renouveau total du système alimentaire italien, qui sera adapté le plus rapidement possible aux besoins des nouveaux efforts héroïques et dynamiques imposés à la course. La cuisine futuriste sera libérée de la vieille obsession du volume et du poids et aura pour principe l’abolition des pâtes. Les pâtes, aussi agréables soient-elles au palais, sont un aliment traditionaliste car elles alourdissent, nous enlaidissent, nous trompent sur leur capacité nutritionnelle, nous rendent sceptiques, lents et pessimistes. En revanche, il est patriotique de privilégier le riz comme substitut. » Marinetti a déclaré à la radio. Le manifeste a ensuite été publié deux semaines plus tard. La Gazzetta du Peuple de Turin le 28 décembre 1930.
Les frères et la famille Cervi
Originaires de la basse Reggio Emilia, les Cervi étaient une grande famille d’agriculteurs-métayers : les parents, Alcide Cervi et Genoeffa Cocconi, avaient neuf enfants. Sept mâles (Gelindo, Antenore, Aldo, Agostino, Ferdinando, Ovidio, Ettore) et deux femelles (Diomira et Rina). Les Cervi ont déménagé en location sur la ferme de Campi Rossi, à Gattaticoen 1934, bénéficiant d’un loyer très bas, qui dépendait de la difficulté de cultiver ces terres. Celles-ci ne les ont pas effrayés et au contraire les ont motivés, les poussant à adopter de nouvelles techniques de culture de pointe. Ils furent les premiers de la région, en 1939, à acheter un tracteur.
Dès le début du régime de Mussolini, la famille se révèle profondément antifasciste : Aldo, le troisième des frères, était déjà enfermé pendant 3 ans dans la prison de Gaeta à la fin des années 1920. Ici, il lit Gramsci et Marx et rapporte leurs enseignements à son retour à Gattatico, diffusant avec ses frères tous les livres interdits par le fascisme, le journal communiste l’Unità et participant à des activités subversives, notamment la distribution de tracts, le sabotage d’usines qui produisaient des armes destinées à la guerre, ainsi que des attaques contre les garnisons fascistes, pour collecter des ressources destinées à ceux qui avaient déserté le service militaire et étaient hébergés dans les Campi Rossi. Parmi les invités de la « bande Cervi », il y avait aussi de nombreux anciens prisonniers soviétiques et partisans étrangers qui ont combattu pour la Résistance.
Leur militantisme leur a coûté cher. Dans le nuit du 24 au 25 novembre 1943les soldats de la République Sociale Italienne encerclent la maison et engagent un échange de tirs qui oblige les partisans à se rendre. Les frères, leur père Alcide et d’autres partisans, dont Quarto Camurri, furent arrêtés et la maison Cervi fut la proie des flammes. Les sept frères, ainsi que Camurri, furent abattus par les fascistes en représailles à l’aube du 28 décembre 1943.
Le Musée du Cerf à Gattatico
Aujourd’hui à Gattatico, sur les Campi Rossi, une ferme d’environ 16 hectares située au milieu de la vallée du Pô, entre Parme et Reggio Emilia, le Musée du Cerf se dresse : ici, sur les terres où le Cerf est arrivé en 1934 pour les cultiver, la mémoire de la Résistance et l’histoire du mouvement paysan sont préservées. Ouvert toute l’année, du mardi au dimanche, le musée et la mémoire qu’il préserve sont maintenus en activité par l’Institut Alcide Cervi, créé le 24 avril 1972 à Reggio Emilia à l’initiative de laAlliance nationale des agriculteurs (aujourd’hui Confédération paysanne italienne), de l’Association nationale des partisans d’Italie, de la province de Reggio Emilia et de la municipalité de Gattatico.