Probablement toutes nos connaissances sur le wasabi dérive de cuisine ethniquesurtout de celui-là Japonais. Nous nous souvenons certainement tous du saveur piquante de la sauce verte japonaise que l'on retrouve dans de nombreux restaurants. Mais ce qui nous est présenté dans les restaurants est-il vraiment du pur wasabi ? En fait non. Le wasabi est une plante, également appelée Radis japonaisdont le nom scientifique est Eutrema japonicum (ou Wasabia japonica), à partir de la racine de laquelle on obtient une sauce verte épicée qui n'est cependant pas celle que l'on trouve dans presque tous les restaurants japonais.
Qu'est-ce que le vrai wasabi : culture et diffusion
Le wasabi est une plante dont le nom scientifique est Eutrema japonicum (ou Wasabia japonica) et appartient à la famille de Crucifère (ou Brassicacées), de la même famille que le chou, la moutarde, la roquette, les radis, le brocoli, le chou et les feuilles de navet. Les variétés les plus cultivées sont la Daruma et le Mazumaqui poussent principalement sur sols graveleuxauombrele long de moi fleuves Hé Flux japonais que l'on retrouve dans montagne ou dans vallées de haute altitude.
ont été construits structures artificielles pour la culture du wasabi, qui reproduisent les conditions d'irrigation de la croissance naturelle, en évitant l'irrigation totale immersion des racines dans l'eau et en pulvérisant continuellement les plants par le haut. Bien que cette plante puisse être collection tout au long de l'année, les conditions ci-dessus permettent très difficile là cultivation et en font l'une des plantes les plus difficiles à cultiver monde! Pensez-vous que pour pouvoir voir son graines tu devrais attendre au moins 6 ans et pour le maturité de la plante, donc pour être prête à la récolte, au moins un ans.
Les différences entre le vrai wasabi et la sauce verte des restaurants japonais
Précisément à cause de la difficulté avec laquelle cette plante, le wasabi, est cultivée pur (Honneur Wasabi) a un coût très haut (jusqu'à 100 € les 100 g) et c'est aussi pour cela qu'il y en a beaucoup substituts de wasabi (le Wasabi occidental). Ces derniers sont ceux qui sont généralement servis dans Restaurantssurtout ceux tout ce que tu peux manger.
On estime que dans le monde (y compris au Japon) 95 % des restaurants japonais servent du wasabi occidental et non la version pure. Ces pâtes de wasabi occidentales contiennent principalement le Raifort se souvenir de la saveur épicée du wasabi etalgues spiruline ou des colorants pour donner la couleur verte. Ou bien, très souvent, ils sont formés par 95% de raifort et seulement 5% de wasabi.
Comment reconnaître le vrai wasabi
Visuellement, le Hon Wasabi a une apparence différente de celle du Western Wasabi : le premier est essentiellement la racine râpée du Eutrema japonicum, il a donc une consistance granuleuse plutôt que crémeuse. Le Western Wasabi, quant à lui, est présenté sous une forme crémeuse. À la dégustation, le Hon wasabi a presque un arrière-goût balsamique, herbeux Et Douxqui vient après le fort piquant, alors que le Western Wasabi n'a pas cette caractéristique.
Les propriétés du wasabi et ses effets bénéfiques
Le wasabi a d'innombrables propriété! Tout d'abord ça antibactérien et antiseptique. Dans la cuisine japonaise, en effet, on l'utilise en le combinant avec poisson cru (en dissolvant le wasabi dans la sauce soja ou directement dans les préparations) pour éviter d'éventuels infections intestinales Et gastrique. Cette propriété lui permet d'être également excellent dissuasif au prolifération de la bactéries Dans le boucheprotégeant dents Et des gencives.
Le wasabi est aussi un antioxydantcar il contient beaucoup vitamine C. Cette caractéristique a incité les scientifiques à étudier les effets que pourrait avoir le wasabi sur mémoireet on a découvert qu'il existe en fait améliorations en mémoire être un bref qu'un long terme.
Parmi les vitamines contenues, il y a aussi celles de groupe B et le Àainsi que de nombreux minéraux: zinc, fer, potassium et magnésium.
Il existe des études qui soutiennent l'utilisation du wasabi dans prévention du cancer (des études in vitro le démontrent, même si l’on sait qu’aucun aliment n’est capable à lui seul de prévenir le cancer).
Le wasabi prévient maladies cardiovasculaires; combat les maladies telles que influence Et froid avec ses propriétés décongestionnants; et est considéré comme puissant aphrodisiaque.
La seule limite à sa consommation est la fatigue de foie si pris en grande quantité.