Combien de fois on nous a dit de boire immédiatement là jus d’Orange parce que sinon le vitamines Est-ce qu’ils « s’évaporent » ou « se volatilisent » ? Sommes-nous sûrs que cela est vrai ? En fait, ce n’est pas tout à fait exact.
Précisons tout d’abord que le vitamine accusé de « se volatiliser » ou de « s’évaporer » est le vitamine Caussi appelé acide ascorbique. Cette substance a un personnage détail : elle ne les aime pas beaucoup deux électrons qui sont sur lui et il a hâte de les donner à quelqu’un d’autre substance. En chimie, cette caractéristique se résume ainsi : « la vitamine C a tendance à oxyder« , c’est-à-dire qu’il a tendance à céder électrons. Donc oxydant signifie PERDRE des électrons.
Quelle molécule présente dans la nature a un caractère opposé ? Oxygène. Oxygène (OU2) de l’air attend avec impatience prendre des électrons. Dans ce cas également, la terminologie correcte est différente : « l’oxygène a tendance à diminuer », c’est-à-dire prendre des électrons.
Ici, au moment où le vitamine C du jus rencontre oxygène atmosphérique, il commencera à donner ses électrons à l’oxygène, se transformant de acide ascorbique à acide déhydroascorbique. Cette transformation fait en réalité « disparaître » la vitamine C, la transformant en une molécule différente.
Attention! La question à se poser maintenant est : « Combien temps là vitamine C contenu dans le jus d’orange oui se dégrade? » La réponse n’est pas anodine car elle dépend de plusieurs facteurs :
- la température du jus et la température de l’air avec lequel il entre en contact ;
- la surface de contact entre le jus et l’air (un verre large a une surface de contact plus grande qu’un verre étroit) ;
- la quantité de vitamine C dans le jus ;
- la quantité d’oxygène O2 présente dans l’air ;
- la quantité et le type de lumière qui frappe le jus.
Ici, ce sont 5 paramètres fondamental pour comprendre à quelle vitesse la vitamine C présente dans un jus se dégrade. Certaines études rapportent que la concentration de vitamine C dans le jus de 4 types d’oranges différents 25°C exposé à l’air diminue très lentement.
Comme le montre le graphique, la concentration en vitamine C réduire de moitié après environ 10/15 jours et ça reste à peu près inchangé après quelques heures. Par conséquent, boire immédiatement du jus d’orange n’a aucune base scientifique solide.
En conclusion, nous pouvons dire qu’il est vrai que la vitamine C se dégrade à cause de l’oxygène de l’air, mais que la vitesse de sa dégradation est si lente qu’elle ne crée pas de problèmes. On boit du jus d’orange sans s’inquiéter.