Le bain-marie c’est une technique de cuisson indirecte qui consiste à plonger un récipient à l’intérieur d’un récipient plus grand eau chaude ou bouillantevous permettant de chauffer ou de faire fondre les aliments délicatement et uniformément. Cette ingénieuse méthode, utilisée quotidiennement dans nos cuisines, porte le nom d’une femme qui vécut il y a environ deux mille ans : Marie la Judée. C’est exactement la technique sur laquelle vous compterez si, après Pâques, il vous reste des œufs en chocolat et que vous décidez de les utiliser pour préparer un gâteau : il suffit d’une casserole avec de l’eau sur le feu et d’un bol posé dessus pour obtenir une fondue parfaite, capable de vous mettre l’eau à la bouche sans risquer de brûler quoi que ce soit.
Comment fonctionne la technique de cuisson : la physique de l’eau
Le bain-marie fonctionne grâce au point d’ébullition: 100°C au niveau de la mer. Lorsque l’eau du récipient externe atteint cette température, elle ne chauffe plus et toute l’énergie fournie par la flamme est utilisée pour transformer l’eau en vapeur. Le contenu du récipient interne ne dépassera donc jamais 100 °C, quelle que soit la puissance de la flamme en dessous.
Cela fait du bain-marie un outil de contrôle de la température précis et fiable. Les bains-marie sont également utilisés en laboratoire (bains thermostatiques), par exemple en microbiologie, lorsque la température requise est inférieure ou égale à 100 °C, car ils garantissent une chauffe homogène et constante sans risque de surchauffe localisée.
Le chocolat, qui contient du beurre de cacao, pourrait fondre s’il est fondu dans une poêle. brûle très facilement. Cependant, avec cette technique, le seuil de température n’est jamais dépassé, maintenant une chaleur uniforme sur toute la surface du récipient.
L’origine du nom bain-marie vient de Marie la Judée
Le nom bain-marie vient d’un important alchimiste de l’Antiquité, Marie la Judée. Il n’existe aucun document permettant de déterminer exactement quand et où Maria a vécu. L’hypothèse la plus accréditée aujourd’hui est qu’il a vécu ad Alexandrie, Egypte entre le 1er et le 3ème siècle après JC. Cependant, son personnage est enveloppé de mythe ; selon certaines théories, Marie était la sœur de Moïse et d’Aaron, ce qui la situerait historiquement avant la naissance de Jésus.
De ses études et découvertes, il restait cependant quelque chose de plus tangible. En plus du mode de cuisson – appelé dans l’Antiquité kaminos Marias et puis balnéum Mariae – l’invention dutoujoursl’instrument encore utilisé aujourd’hui pour la distillation des liqueurs.
