Vous avez peut-être déjà entendu dire : je truie du pommes Je suis toxique. En effet, cette affirmation n'est pas entièrement vraie incorrect: les graines contiennent amygdalineune substance essentiellement composée d'un sucre (gentiobiose) chimiquement lié à un groupe benzyle et al cyanure. Autrement dit, vous pourriez penser que manger un pépin de pomme est dangereux pour la santé. Santé, car le cyanure est extrêmement toxique. En réalité, les choses ne sont pas comme ça : c'est juste là dose (Par conséquent, la montant) pour transformer un substance dans poisonpas s'il est présent ou non.
Donc à ce stade, la question devrait être spontanée : « Tant de cyanure est contenu dans un j'ai vu? ET combien de cyanure est-il nécessaire d'intoxiquer une personne ? ». Commençons par dire que lorsque l'amygdaline contenue dans les graines rencontre les enzymes deintestinil vient « rompu » et transformé en 2 molécules de glucose, un des benzaldéhyde et un d'acide hydrocyanique. L'acide cyanhydrique, à son tour, se transforme en cyanure, le redouté poison.
On peut donc dire qu'à chaque molécule d'amidgaline correspond une molécule de cyanure (il serait plus correct de l'appeler ion cyanure). Selon une étude publiée dans la revue scientifique chimie alimentaire la quantité d'amygdaline contenue dans un gramme de graines est comprise entre 0,95 mg/g Et 3,91 mg/g. Il est évident que la quantité n'est pas constante car elle dépend de la typologie de pomme. En moyenne on peut donc dire que la quantité d'amygdaline est d'environ 2mg/g. Vous devez maintenant répondre à ces deux questions :
- Combien de cyanure est-ce qu'il élimine 2 mg d'amygdaline ? En faisant des calculs chimiques impliquant la masse molaire de l'amygdaline (457 g/mol) et le rapport 1:1 avec le cyanure, on peut obtenir une valeur approximative de 0,12 mg de cyanure contenu dans 1 gramme de pépins de pomme.
- Combien de cyanure est-il nécessaire de provoquer la mort d'un homme moyen ? Ce n’est pas facile à déterminer, mais il a été rapporté que 100 mg de cyanure de sodium (NaCN) ont été mortels. Là aussi, grâce aux calculs de stœchiométrie, on peut dire qu'ils sont suffisants 50 mg De cyanure pour provoquer la mort.
Grâce à ces informations et sachant qu'une seule graine pèse environ 65 mg, nous arrivons donc à la conclusion qu'environ 6000 pépins de pommesou environ 400g tous ensemble pour provoquer la mort d'une personne par empoisonnement au cyanure. Vous comprenez bien qu'il faut considérer « toxique« les pépins des pommes suffisent extrême. Manger 1 graine est inoffensif du point de vue de la santé humaine.
Maintenant, c'était un classique exemple de la devise de Paracelse: « Tout est poison : rien n’existe qui ne soit venimeux. Seule la dose garantit que le poison ne fait pas effet« . Si vous voulez savoir pourquoi le cyanure peut être toxique pour les humains, nous avons réalisé une vidéo dans laquelle nous parlons du Zyklon B et plus précisément de la manière dont le cyanure agit dans notre corps. Nous vous le laissons ci-dessous :