Après les courses, nous avons tendance à mettre les aliments au réfrigérateur partout où ils se trouvent, souvent sans suivre une commande précise. Viande, lait, œufs… Il suffit de trouver un peu d’espace, c’est pareil, non ? Il faut effectivement faire attention : Pas toutes les zones du réfrigérateur sont les mêmes. Ce n’est pas qu’une question d’ordre : parlons-en sécurité alimentaire et durée de conservation des aliments. La science montre clairement que Pas toutes les zones du réfrigérateur ont la même température : le froid (ou plutôt la répartition de la chaleur) n’est pas homogène et cela détermine le bon positionnement des différents aliments. Là la partie la plus froide est en bas, idéal pour les aliments qui nécessitent plus d’attention, comme la viande et le poisson crus ; le plus chaud c’est la portepréférable pour les sauces et condiments. Si nous nous trompons, le lait peut durer moins longtemps, la viande peut être contaminée et les légumes peuvent se gâter plus rapidement.
Tous les réfrigérateurs ne sont pas pareils : température et risque bactérien
Le Ministère de la Santé rappelle que la température optimale du réfrigérateur pour une bonne conservation des aliments est entre 4 et 5 °C. La chose fondamentale à savoir cependant est la répartition du froid (ou plutôt de la chaleur) dans le réfrigérateur. ce n’est pas homogène.
L’air plus chaud est moins dense que l’air froid et a tendance à s’accumuler sur les étagères du haut. Des études portant sur des centaines de réfrigérateurs domestiques montrent des différences importantes : par exemple, une étude de 2024 mesurait environ 5,7°C sur l’étagère du bas contre 7,7°C sur celle du haut.
Cela semble peu, mais une différence de deux degrés peut signifier beaucoup, surtout au niveau microbiologiqueréfléchissant directement sur maintien d’un certain aliment. En effet, la température influence la croissance bactérienne, qui, en général, augmente à mesure que la température augmente. Une étude sur lait montre que :
- à 3°C, elle dure jusqu’à 68 jours avant de se détériorer ;
- à 6,5°C, il se conserve 27 jours ;
- à 10°C, cela ne dure que 10 jours.
En gros, il suffit de mettre le lait au mauvais endroit du réfrigérateur pour réduire de moitié ou réduire encore sa durée.
Mais cela ne s’arrête pas là, d’autres études, comme celle publiée en 2023 surRevue internationale de recherche environnementale et de santé publiquesouligne que tous les réfrigérateurs domestiques ne « garantissent » pas la température régléeEn effet, dans de nombreux cas, la température interne est supérieure à la température nominale qui devrait être garantie par le constructeur : nous stockons peut-être des aliments dans des conditions moins qu’optimales sans le savoir.
Venons-en maintenant à la partie pratique : où stocker les différents aliments ? Le ministère de la Santé nous fournit des indications générales, liées à la nature des aliments, aux différentes températures dans les différentes zones du réfrigérateur et aux risques de contamination.
Porte : la zone la plus chaude
Le porte c’est définitivement là partie la plus chaude du réfrigérateur, ou plutôt, c’est celui qui retient le moins le froid. C’est logique, si l’on pense que, une fois ouvert, il est la partie la plus exposée à la température ambiante: à chaque fois qu’on ouvre le frigo, la porte perd le froid accumulé. Pour cette raison, il est judicieux de conserver tous les aliments qui réagissent mieux à des températures légèrement plus élevées, comme les sauces, boissons ou condiments. Évitez absolument les aliments qui durent moins longtemps, comme le lait (erreur courante) ou les œufs.
Etagères centrales : la zone aux températures intermédiaires
je suis là zone « neutre », avec la température la plus stable et moins affecté par l’ouverture du réfrigérateur. Ils sont parfaits pour lait, yaourt, fromage et œufs, toutefois, conserver ces derniers dans leur contenant et à l’écart des autres aliments, pour éviter toute contamination.
Etagère inférieure : la zone la plus froide
Le étagère inférieure c’est là zone plus froide du réfrigérateur : si la chaleur entre lorsque l’on ouvre le réfrigérateur, elle s’accumule plus haut qu’en bas. C’est pour cette raison qu’il est préférable de les y conserver. des aliments plus « critiques » en terme d’entretien et qui nécessitent des températures plus basses, comme viande crue, poisson, pouletmieux s’ils sont encore dans leur emballage. Non seulement nous réduisons le risque de prolifération bactérienne, mais on évite aussi qu’ils dégoulinent sur d’autres aliments placés plus bas, les contaminant.
Tablettes supérieures
Être quelqu’un d’autre zone « chaude » du réfrigérateur, il est préférable d’en conserver aliments déjà cuits ou restesou en général des aliments qui ne nécessitent pas de conservation à très basse température.
Tiroirs fermés
LE tiroirs ils devraient plutôt être utilisés pour fruits et légumes. Si nous voulons être pointilleux, nous pouvons utiliser le tiroir à humidité la plus élevée pour les légumes, à faible humidité pour les fruits et légumes (il convient cependant de souligner que seuls certains réfrigérateurs nous donnent une indication des niveaux d’humidité).