Aliments considérés comme étant sur notre table aujourd’hui grand luxecomme la truffe, le huîtresle homardsle steaks de grande dénomination et le caviarjusqu’au siècle dernier, ils étaient plutôt des aliments pauvres et « de seconde classe », parfois considérés comme adaptés uniquement aux classes populaires et aux prisonniers. Cela est dû au fait que la disponibilité était beaucoup plus élevée qu’aujourd’hui et aussi parce que la cuisine, avant l’avènement de la haute cuisine, était conçue d’une manière différente. L’inverse s’est également produit : des aliments comme sucreLe poivre noirleananasle pommes de terre et le cacaoaujourd’hui très courants et généralement peu coûteux, à leur arrivée en Europe, ils étaient considérés comme très précieux et inhabituels et n’apparaissaient que sur les tables des nobles.
1. La truffe, autrefois considérée comme un champignon de seconde zone
Jusqu’à 18ème sièclela truffe était un aliment présent uniquement dans cuisine des agriculteurs et des bûcheronsqui l’a collecté dans les zones rurales où il poussait spontanément. Comme il ne nécessitait aucun type de culture et ne contenait pas d’éléments nutritionnels particuliers pour compléter l’alimentation, il était considéré comme une ressource supplémentaire à ajouter aux plats de base de la cuisine populaire. La truffe n’avait pas alors aucune valeur économique: puis, avec l’avènement de la haute cuisine française et des écoles gastronomiques italiennes, entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle, il commence à attirer l’attention grâce à son arôme intense et résolument particulier. Face à la difficulté de le trouver, la demande est devenue de plus en plus forte, au point d’en faire un produit incontournable. nourriture précieuseavec des prix compris entre 2 000 et 10 000 euros le kg.
2. Les huîtres, autrefois nourriture de la classe ouvrière
Jusqu’à 19ème siècle les huîtres, un aliment riche en protéines et en minéraux, étaient présent en grande quantité le long des côtes européennes. Dans les grandes villes européennes, comme Londres et Paris – mais aussi en Amérique – étaient consommés en grande quantité compte tenu de la facilité de rechercheet étaient vendus sur les marchés et par les vendeurs ambulants : les principaux consommateurs étaient travailleurs appartenant à la classe ouvrièrequi devait prendre un repas rapide et bon marché pendant la journée de travail sur le chantier. Avec l’avènement de pêche intensivevers 1900, les huîtres commencèrent à se raréfier et, tout comme la truffe, elles suscitèrent l’intérêt de la haute gastronomie, au point de devenir un produit incontournable. nourriture associée aux occasions spéciales et au luxe.
3. De gros steaks de bœuf, autrefois considérés comme un aliment grossier
Là viande il a toujours été un aliment associé à la richesse et au prestige, présent bien plus sur la table des riches que sur celle du peuple. Malgré cela, jusqu’au XIXe siècle, sur les tables de l’aristocratie aucun steak gros coupé n’est apparuconsidéré aujourd’hui plutôt comme un véritable luxe, mais des rôtis plutôt élaborés, du gibier assaisonné aux herbes, des oiseaux rares et difficiles à chasser. Le classique steak de boeufaussi satisfaisant et nutritif soit-il, était associé à l’animal utilisé pour le travail dans les champs, et n’a pas été pris en considération. Précisément parce que les bovins étaient indispensables au travail agricole, ils étaient également abattus à la fin de leur « carrière », et leur viande était donc souvent dur et filandreux: c’est précisément pour cette raison que lorsque vous mangiez un steak, ce n’était certainement pas de la viande raffinée, mais grossière, une autre raison pour laquelle ce n’était certainement pas un aliment préféré des nobles.
4. Le caviar, autrefois servi dans les tavernes de pêcheurs
Là histoire du caviar – l’aliment obtenu à partir de la transformation et du salage des œufs de poisson d’esturgeon – est similaire à celui des huîtres et des truffes : autrefois très abondant dans les zones de pêche à l’esturgeon, il était surtout servi dans les tavernes de pêcheurs pour donner plus soif, étant salé, et donc inciter les clients à consommer de la bière et d’autres boissons. Avec l’avènement de pêche et agriculture intensivescaviar c’est devenu un aliment de plus en plus rarejusqu’à ce qu’il devienne si exclusif qu’il atteigne des chiffres astronomiques : le caviar prime au bélugala plus haute qualité, dépasse les 20 000 euros le kg.
5. Le homard, autrefois considéré comme non comestible
Entre le XVIIIe et XIXème siècles le homardsnotamment sur les côtes nord-est des États-Unis et du Canada, étaient si abondants qu’ils s’échouaient sur les côtes après les ondes de tempête : ils étaient donc considérés comme une sorte de « déchets marins » et étaient ensuite collectés et utilisés comme aliment pour les animaux, comme engrais dans les pâturages et comme nourriture de qualité inférieure destinée aux serviteurs, aux pauvres affamés et, dans certaines régions, même aux prisonniers.
Comme d’autres aliments, le homard est devenu un aliment prisé quand il a commencé à manquer: désormais, il n’est plus exclusif à la haute cuisine, mais lorsqu’il apparaît sur la carte, son prix est plutôt élevé.
6. Le sucre était précieux et très cher
Jusqu’à Moyen-âgele sucre était un aliment quasiment inconnu en Europe, introduit alors grâce aux routes commerciales arabes. Ère rare et très cherplus chère que certaines épices : sa production était très limitée et, à la Renaissance, il n’apparaissait que sur la table des souverains et des nobles. On l’utilisait comme un « plus » pour embellir et étonner, à tel point qu’ils étaient fabriqués dans les grandes cours. grandes sculptures en sucresymbole de prestige et d’abondance. Quand le sucre a commencé à être cultivé en Amérique entre le XVIe et le XIXe siècle plantations exploitant les esclaves africains, la production devient intensive et le prix du sucre s’effondre.
7. Le poivre noir, qui coûte comme de l’or
L’histoire de poivre noir est semblable à celui du sucre : au Moyen Âge il arrivait en Europe après avoir traversé le routes commerciales de l’Indele seul endroit où il a grandi. Son prix était donc exorbitant, comme ça d’or et de pierres précieusesà tel point qu’il peut également être utilisé comme devise Et marchandise d’échange prix élevé. Lorsque les grandes puissances maritimes – néerlandaises, anglaises, françaises, portugaises, espagnoles – commencèrent à ouvrir les routes entre l’Europe et l’Asie, le poivre devint moins exclusifjusqu’à ce qu’il perde progressivement sa valeur exceptionnelle.
8. L’ananas, fruit préféré des aristocrates
LE’ananas il a été introduit en Europe après l’arrivée de Colomb dans les Amériques et a été immédiatement considéré comme un fruit extrêmement fascinant et curieux. Sa culture nécessitant un climat particulièrement doux, voire la construction de serres, il était évidemment très pauvre: au départ, les aristocrates l’utilisaient pour embellir la table, sans même le manger. Cette prédilection a contribué à accroître la renommée de l’ananas comme symbole d’abondance et de bienvenuejusqu’à ce que cela devienne un long moment nourriture absolument exclusiveà tel point qu’il pouvait également être loué pour des fêtes et des banquets.
9. Les pommes de terre, autrefois considérées avec beaucoup de curiosité et de scepticisme
Aujourd’hui, la pomme de terre est un aliment absolument courant, mais elle n’était pas considérée comme telle lorsqu’elle est apparue en Europe après la colonisation de l’Amérique du Sud au XVIe siècle. Les pommes de terre avaient une forme bizarre, elles étaient laides à regarder, mais en même temps elles étaient extrêmement nutritifbien plus que le blé, et aussi plus faciles à cultiver, car très résistants au froid. En fait, au cours des années 1700, ils étaient regarde avec scepticismeet apporté à la table seulement après une cuisson minutieuse et les processus qui les ont embellis et ils en ont fait un plat exclusif.
Quand tu as compris le potentiel de la pomme de terrece tubercule a été cultivé en masse jusqu’à devenir un symbole de l’alimentation des classes les plus pauvres, qui ont commencé à préférer cet aliment précisément parce qu’il était capable de réduire la faim même avec de petites quantités.
10. Le cacao, un aliment mystérieux et noble
Pour les Mayas et les Aztèquesqui cultivait le cacao depuis l’Antiquité, cet aliment avait une très grande valeur : utilisé lors des rituels, apanage réservé aux classes les plus élevées, il était véritablement « l’or » des populations anciennes. Apprécié pour ses propriétés bénéfiques et la grande énergie qu’il apporte, lorsqu’il a été introduit en Europe par les Espagnols, il est arrivé comme un aliment exclusif et fascinant. C’est précisément pour cette raison qu’avant l’avènement de l’industrie du chocolat en 1800, le cacao, tout comme le sucre avant lui, ne se trouvait que sur la table des aristocrates.