Là Journée mondiale de la pizzaqui tombe chaque année sur 17 janviera été introduit en 2018 pour célébrer la reconnaissance de « l’art du pizzaiolo napolitain » comme patrimoine immatériel de l’humanité de l’UNESCO. La date n’a pas été choisie au hasard. Le 17 janvier est en effet le jour où l’on célèbre Sant’Antonio Abate, patron du feu et, par extension, les pizzaiolos.
La fête ce n’est pas officiellement reconnu par les institutions politiques et n’est pas très populaire au-delà des frontières italiennes. En Italie, cependant, cela donne lieu à « fêtes » dans les pizzerias, dont certains proposent des menus spéciaux ou à prix réduits. Dans d’autres pays, une Journée nationale de la pizza est célébrée. Aux États-Unis, par exemple, cela se produit le 9 février.
La pizza trouve son origine dans des plats préparés dans le monde antique, mais sous sa forme moderne, elle est née en Naples entre le XVIIIe et le XIXe siècle. La diffusion à l’échelle mondiale s’est toutefois produite après la Seconde Guerre mondiale.
Où et quand est née la pizza : les origines
Les origines de la pizza se perdent dans la nuit des temps. En fait, l’habitude de préparer petits pains à base de blé ou d’autres céréales et puis les manger avec des légumes, de la viande, du poisson et des produits laitiers était déjà répandu dans le monde antique. Là le mot « pizza » il a plutôt été certifié pour la première fois de l’année 997, lorsqu’il était utilisé dans un document Gaeta. Le mot désignait cependant un plat très différent de l’actuel, une tarte fourrée qui pouvait être salée ou sucrée.
La naissance de la pizza « moderne »
La pizza « moderne » a une histoire plus récente, mais n’a pas de date de naissance précise, car, sous la forme que nous connaissons, elle s’est développée en plusieurs phases. Entre le XVIe et le XVIIe siècle, la consommation de «des pizzas »c’est-à-dire focaccia vendu sur des étals dans les rues de la ville et assaisonné de fromage et d’autres aliments. Chez les marins, par exemple, il était devenu habituel de les manger avec de l’ail, de l’huile, des olives et des câpres.
Au fil du temps, le sauce tomate. La tomate, on le sait, fait partie des produits « américains » arrivés en Europe via l’échange colombien, mais sa consommation à grande échelle n’a commencé qu’au XVIIIe siècle. Même au milieu du siècle suivant, elles étaient peu utilisées et n’étaient pas utilisées dans les deux types de pizza les plus populaires à Naples : celle à l’huile, à l’ail et aux restes de poisson et celle au fromage et au basilic.
Qui est l’inventeur de la pizza
Au fil des années, la tomate s’est répandue davantage et a permis la naissance de Pizza Margarita. Selon une tradition très répandue, la nouvelle pizza a été inventée en 1889 par le pizzaiolo Raffaele Esposito en l’honneur de la reine Marguerite, qui était en vue à Naples. Les trois ingrédients, tomate, mozzarella et basilic, étaient destinés à reproduire les couleurs du drapeau italien. Cependant, des pizzas similaires existaient déjà au cours des décennies précédentes et il est probable que seul le nom soit né en 1889 et non la pizza elle-même.
Ce qui est sûr, c’est qu’au XIXe siècle, la pizza a pris une ampleur caractéristiques similaires à celles actuelles.
Diffusion à l’échelle internationale
Pendant de nombreuses années, la pizza est restée confinée à la Campanie, mais au XXe siècle elle s’est imposée dans la région. autres régions italiennes et dans le reste du monde. La contribution des émigrés fut fondamentale pour sa diffusion : aux États-Unis, par exemple, la première pizzeria fut inaugurée en 1905 par un émigré napolitain, Gennaro Lombardi.
La pizza a gagné en popularité à l’échelle nationale et internationale après la Seconde Guerre mondiale. Dans les années 1950, lorsque des flux migratoires massifs se développèrent vers le nord de l’Italie, les émigrés du sud contribuèrent à l’expansion des pizzerias dans les régions du nord. Au cours des mêmes années, la pizza est également devenue populaire à l’étranger. Dans le États-Unis, dans la première moitié du XXe siècle, il était consommé presque exclusivement par les émigrés italiens, mais après la guerre, il s’est répandu parmi tous les citoyens. Entre la fin des années 50 et le début des années 60, certaines chansons populaires sont également nées dans ce pays nord-américain. chaînes de pizzadont Pizza Hut et Domino’s Pizza, qui ont contribué à l’expansion de la consommation, et le premier pizzas surgelées.
Combien de types de pizza existe-t-il
La pizza étant répandue dans le monde entier, il existe de nombreuses variantes, liées aux habitudes alimentaires et aux goûts des différents peuples. Il suffit de dire qu’il est utilisé à Hong Kong pizza à la viande de serpent et en Australie on trouve des pizzas avec viande de kangourou ou avec le cannabis. D’autres pizzas « particulières » se sont implantées aux Etats-Unis, comme la pizza garnie de pâtes.
La pizza qui fait le plus souvent polémique dans notre pays vient aussi d’Amérique du Nord : la « infâme » pizza à l’ananasou hawaïen, proposé pour la première fois par un pizzaiolo canadien en 1962 et aujourd’hui répandu dans de nombreux pays, mais détesté en Italie.