Dans une expérience psychologique menée dans les années 70, certains participants ont essayé une forte dégoût Après avoir découvert, lors d’un dîner dans l’obscurité, que j’en avais mangé steak bleu. Certains bénévoles ont été servis un dîner brillant sous des lumières spéciales qui cachaient sa vraie couleur. Initialement, les participants ont apprécié le repas, mais lorsque les lumières normales ont été allumées à mi-chemin du dîner, ils ont découvert que le steak était d’un bleu chauffé essayant un sentiment de dégoût. La couleur de la nourriture, en fait, joue un rôle crucial dans le perception des saveurs, Merci à l’influence que le zones visuelles du cerveau Ils peuvent avoir sur les responsables de la perception des saveurs. Ce mécanisme qui concerne le goût, l’odeur et la vue est largement exploité dans commercialisationsurtout dans le secteur de la confiserie, et c’est aussi l’une des raisons pour lesquelles nous aimons tellement les smart, Skittles ou Haribo Candies.
La couleur de la nourriture peut-elle influencer sa saveur? L’expérience douteuse du steak bleu
Dans les années 70 du siècle dernier, une expérience curieuse a été menée pour étudier comment je Les couleurs de la nourriture pourraient influencer la perception de la saveur. Certains bénévoles ont été invités à dîner avec un menu basé sur le steak, les pommes de terre et les pois. La particularité? Le dîner a eu lieu dans une pièce éclairée avec lampes Détails, ce qui a fait invisible La vraie couleur des plats. Initialement, les participants ont mangé avec goût le repas, appréciant leur saveur. Mais à un certain point, au milieu du dîner, les expérimentateurs Les lumières normales prises de la pièce. La scène qu’il a présentée a laissé tous poignardés: le viande ce n’était pas de sa couleur habituelle, mais d’un bleusimilaire à celui de la viande attendue.
La réaction a été immédiate: certains rejetés à manger en considérant le saveur de viande désagréabled’autres, submergés par le dégoût, sont même venus vomir. Pourtant, la couleur de la viande avait été modifiée par un colorant bleuqui n’avait pas modifié sa saveur. Malgré cela, le simple changement de couleur était suffisant pour changer le Perception des participantsfaire la viande, initialement accueilli, soudain désagréable et répugnant.
Bien que cela soit bien connu et mentionné, ce expérience (dont Il n’y a pas de publications officielles) Reste enveloppé par des doutes méthodologiques et des reconstructions anecdotiques. Cependant, il a eu le grand mérite de soulever une question fascinante dans la perception de la nourriture: la couleur de la nourriture et des boissons peut-elle vraiment modifier la saveur de ce que nous mangeons?
Est-il vrai que « nous mangeons avec nos yeux »? Notre cerveau ne se sépare pas complètement et ne goûte pas
Grâce à des décennies de recherche, nous savons aujourd’hui que la couleur de la nourriture et des boissons peut influencer Étonnamment le perception de leur saveur. Et ce n’est pas une simple suggestion. Là voir C’est, pour nous, les êtres humains, un sens fondamental: c’est pour elle que nous comptons pour explorer l’environnement, comprendre ses caractéristiques et prendre des décisions. Pensez simplement que, selon certaines estimations, jusqu’à 50% de cortex cérébral est impliqué directement ou indirectement dans leTraitement de l’information visuelle. L’importance de ces domaines est telle qu’en plus d’élaborer ce que nous voyons, ils peuvent modulaire l’activité des autres régions du cerveau, comme ceux responsables de la perception du goût.
Qu’est-ce que cela signifie, concrètement? Dès que nous regardons un aliment, notre cerveau commence déjà à en formuler attentes sur sa saveurbasé sur l’expérience et sur Associations apprises entre la couleur et le goût. Par exemple, pour nous Italiens, le jaune Il est généralement associé au citron (dur), le rouge fraise ou cerise (douce), le brun chocolat (riche et sucré), etc.
Face à un plat, cette information visuelle est capable de Activer à l’avancemême avant la dégustation, le zones gustatives du cerveaucréant des attentes sur la saveur. Ensuite, quand nous goûterons enfin la nourriture, si le La saveur est compatible avec l’attente Créée par la couleur (comme une tranche succulente de viande avec une couleur brunie typique), la perception du goût peut être plus intense et satisfaisant. Si, d’un autre côté, la couleur est incongru (une tranche de viande bleue, de nature rare et souvent associée à la putréfaction), le cerveau entre en conflit: le Le goût peut être modifiémoins intense, voire désagréable.
La couleur de la nourriture en tant que stratégie marketing
Précisément sur ces mécanismes, beaucoup sont basés Stratégies de marketing des produits alimentaires. En fait, certaines études ont montré que la reconnaissance des goûts des aliments et des boissons aux couleurs artificielles est fortement influencé par la couleur. Au cours d’une expérience, les chercheurs ont observé que lorsque les participants ont vu la couleur d’une boisson, ils pouvaient plus facilement associer (et percevoir) bonne saveurmais quand la boisson a été présentée incolore (ou avec des couleurs inhabituelles), la précision de la reconnaissance des goûts a chuté radicalement. La couleur, en bref, Créez l’attente du goûtaidant à définir la saveur réelle. Sans voir du rouge, par exemple, il est beaucoup plus difficile de reconnaître le goût « fraise » de nombreux bonbons. Et il en va de même pour de nombreuses boissons aromatisées artificiellement.
Mais parce que de nombreuses sociétés de confiserie La couleur des bonbons de différentes manièresmême lorsque les goûts sont similaires ou identiques? En plus de créer une association visuelle avec la saveur, la variation de la couleur des bonbons vendues dans le même pack a une autre fonction. Quand nos sens le reçoivent même stimulus d’une manière répétéenous avons tendance à nous ennuyer. Variant les couleursmême si le goût reste identique, oui Garde l’attention et le plaisir élevénous poussant à manger un bonbon après l’autre. C’est la raison pour laquelle les Smartties, les Skittles et similaires apparaissent dans une palette de couleurs vives: la variété chromatique nous permet de les savourer non seulement avec le palais, mais tout d’abord avec le regard, ce qui les rend irrésistibles.
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