Quiconque est déjà allé au supermarché pour en acheter poulet vous aurez remarqué qu’il existe deux types différents de poulet en vente, un de plus jaune et un blanc ou rose. Mais la différence dépend de ce coloration? La réponse n’est pas du tout évidente : elle dépend de la race du poulet, de son état de santé, de sa génétique mais surtout d’elle-même. régime!
Un poulet nourri avec du blé sera plus rose, tandis qu’un poulet nourri avec maïs ce sera plus jaune.
Plus précisément, la couleur jaune du poulet est déterminée par la caroténoïdesdes pigments végétaux rouge-orangé qui donnent de la couleur aux carottes, mais aussi à de nombreux autres légumes oranges. Les caroténoïdes se trouvent donc dans certaines plantes et aident molécules De chlorophylle pour absorber la lumière lors de la photosynthèse.
Les poulets obtiennent ces caroténoïdes alimentation nourriture. Une fois ingérés, ces pigments sont transportés vers l’intestin. Lorsque les caroténoïdes sont absorbés, ils sont transportés par lipoprotéines par le flux sanguin vers les tissus.
Ici, les différences entre les espèces de poulet, l’état nutritionnel et de santé du poulet, le patrimoine génétique et le type de caroténoïdes consommés influencent la manière et la quantité de caroténoïdes qui seront absorbées. La conséquence est exactement la même changement de couleur de peau du poulet.
Un exemple d’aliment contenant des caroténoïdes est le maïs. Pour cette raison, si les poulets sont nourris avec des aliments principalement à base de maïs ils deviennent plus jaunes, tandis que s’ils sont nourris avec du maïs ou du blé, ils ont une apparence plus rose.
La couleur du poulet n’implique pas une différence dans la qualité de la viande mais dans la goût Oui. Le poulet blanc est plus doux et a généralement une saveur plus douce ; le poulet jaune a une saveur plus intense et une texture plus ferme.
Soyez prudent cependant. Le poulet jaune peut être confondu avec le poulet fermierqui est nourri au maïs ou au blé mais est aussi un poulet fermier. Puisque ce poulet passe ses journées à paître, c’est-à-dire à se promener à la recherche de nourriture, il se nourrira d’aliments plus variés et pour cette raison sa viande sera plus riche en nutriments, plus ferme et avec une saveur plus intense.
Petite curiosité. Le poulet n’est pas le seul animal à changer de couleur en fonction de ce qu’il mange. Le régime alimentaire affecte également la couleur des autres animaux. Les caroténoïdes sont également responsables de la couleur rose des flamants roses !