Dans cette vidéo, le science rencontre le Cuisine: DeNa va s’essayer à la préparation d’un tiramisu avec le créateur de contenu Cookist, Elpidio.
Non seulement ils prépareront le recette traditionnelle du dessert italien emblématique, mais ils vous expliqueront également le raison scientifique ce qui se cache derrière chaque pas.
Blanc d’oeuf oui ou nonpourquoi choisir oeufs pasteuriséscomment tremper le savoyard dans le café, qui se mélangent à utiliser…. En connaissant les bases scientifiques de certaines préparations, nous pouvons cuisiner de manière plus consciente.
Le premier pas ce que vous verrez consiste évidemment en fouetter les jaunes d’œufs. Et déjà nous abordons ici un premier aspect intéressant : pourquoi acheter des œufs pasteuriséceux vendus en brique, à la place des œufs frais ?
Ceci pour des raisons de sécurité : des œufs frais pourraient être contaminé provenant de bactéries pathogènes, telles que salmonelle. Pour s’assurer de l’absence de bactéries, les jaunes d’œufs doivent être pasteurisés, c’est-à-dire chauffés à une température supérieure à 65°C pendant environ 15 minutes. A ces températures oui éliminer les bactéries et nous pouvons être rassurés.
Un autre choix à faire, lors de la préparation du tiramisu, est le suivant : les blancs d’œufs oui ou non ? Les blancs d’œufs sont généralement ajoutés si vous souhaitez avoir un mousse plus douce et moins crémeuse. Dans la vidéo, nous expliquons pourquoi le jaune d’œuf et le blanc d’œuf forment des mousses différentes.
Vous verrez alors le passage mettant en vedette le café et là aussi, il y a beaucoup de choses à dire, d’un point de vue scientifique.
Pour notre recette, nous avons choisi un dal café goût très intenseafin qu’il soit capable de contrecarrer le doux de sucre avec son amertume et acidité. Plus précisément, nous avons choisi le mélange Fresh Ground de Kimbo avec unintensité de 11 sur 13: dans la vidéo, nous expliquons ce qu’indique ce paramètre. Disons que ce mélange a un effet marqué corsé et un goût très intense, le café napolitain classique.
Un dilemme classique auquel beaucoup d’entre vous seront confrontés est de savoir si, lors du trempage des boudoirs, le le café doit être froid ou chaud. Eh bien, même dans ce cas, il existe une explication scientifique, que nous explorons en profondeur dans la vidéo, selon laquelle il est préférable de faire le trempage avec du café froid ou à température ambiante.
On ferme la recette avec un bonjour: si vous avez remarqué, les boudoirs ont deux côtés, un plus poreux et un plus lisse.
Il est toujours préférable de les tremper du côté le plus lisse ! En effet, cette face absorbe moins de liquide que la face rugueuse, évitant ainsi au biscuit de se désagréger trop rapidement.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à vous essayer à la recette et nous vous souhaitons bon appétit.