Que sont les calories, comment sont-elles calculées dans les aliments et la différence avec les kilocalories

On entend souvent parler kilocaloriesindiqué sur l'emballage alimentaire comme kilocalories. Mais, que sont-ils exactement? Pour le dire le plus simplement possible, ils sont égaux à la quantité de pouvoir produit par « la combustion » des aliments. Dans cet article, nous verrons ce qu'ils sont, comment ils sont calculés et comment comprendre les valeur énergétique de ce que nous mangeons.

Qu'entend-on par calories et quelle est la différence avec kcal

UN calorie (cal)d'un point de vue physique, est la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer 1 g d'eau à 1 °Cen particulier de 14,5°C à 15,5°C. Mais quelle est la différence entre « kilocalorie » (kcal) et « calorie » ?

Techniquement, 1 kcal correspond à 1 000 calories, mais souvent dans le langage courant de la nutrition, le terme calorie est utilisé en tant que synonyme de kilocalorie. Pour être rigoureux, un calories alimentaires équivaut à une kilocalorie, mais si nous disons « Cet aliment contient 100 calories », nous entendons en réalité « calories alimentaires », donc kilocalories.

Le pouvoir calorique d'un aliment peut également s'exprimer en kilojoules (kJ) selon la proportion suivante : 1 kcal = 4,18 kJ

Combien de kcal une personne peut-elle consommer par jour ?

Chaque individu a le sien le métabolisme basal, ou le nombre de kcal que vous consommez dans une journée juste pour « vivre ». C'est une valeur théorique qui fait référence à la quantité que notre corps consomme dormir 24 heures d'affilée. Le taux métabolique basal moyen d'un homme il plane 1500 kcal par jour et celui d'un femme à environ 1300 kcal par jour. Les valeurs pour les individus peuvent être calculées très fidèlement par calorimétrie directe ou indirecte. A tout il faut nécessairement ajouter :

• jusqu'à ce que le 15% du métabolisme de base uniquement pour le « thermogenèse induite par l'alimentation« , ou l'énergie que nous consommons pour manger et digérer ;
• la valeur donnée par niveau d'activité physiquedepuis tout ce que vous faites au lever du lit jusqu'à la pratique sportive proprement dite.

L'estimation du métabolisme quotidien réel d'un individu est un calcul complexe. Pour une estimation plus précise des valeurs d’activité physique, les MET (équivalents métaboliques théoriques) et les LAF (niveaux d’activité physique) sont utilisés.

Comment sont calculées les calories ?

Pour calculer les calories alimentaires, le calorimètre à bombe. Les aliments sont brûlés à l'intérieur de cet instrument et leurs kcal sont déterminés en mesurant le chaleur absorbée de l'eau environnante. Grâce aux études calorimétriques, nous savons que :

• LE les glucides ils fournissent 4 kcal/j;
• Le protéines ils fournissent 4 kcal/j;
• LE graisses ils fournissent 9 kcal/j.

Si nous voulons effectuer une mesure plus simple et indirecte, nous pouvons multiplier la valeur calorique des différents nutriments par les grammes présents dans le produit. C’est pourquoi il est essentiel de disposer du tableau nutritionnel des aliments.

Le tableau nutritionnel

Depuis 2017, la loi rend obligatoire la déclaration des tableau nutritionnel sur les produits aliments emballés. Si vous ne le saviez pas, faites-y attention lorsque vous allez au supermarché, cela pourrait vous aider à faire un choix plus éclairé. Dans le tableau nutritionnel doit être indiqué pour 100g de produit:

• Les valeurs de kcal et kJ (parfois on peut aussi trouver les kcal et kj par portion) ;
• Les grammes de les glucides et les grammes de sucres (vous le trouverez écrit « dont les sucres« );
• Les grammes de protéines;
• Les grammes de graisses et les graisses et graisses saturées (vous le trouverez écrit « dont graisses saturées« );
• Les grammes de sel.

Si le produit est liquide, les millilitres sont indiqués au lieu des grammes.

Conformément au règlement CE 1169/2011, les valeurs indiquées sur leétiquette d'un produit doit avoir été calculé en laboratoire ou doit faire référence à bases de données officielles (vous en retrouverez quelques-uns en bas d’article).

Quel est l’intérêt de connaître les kcal des aliments et de ceux que l’on consomme ?

Connaître la valeur énergétique d'un aliment et la répartition des nutriments est important pour choisir consciemment comment composer vos propres repas. Sur le plan mathématique, il est clair que pour perdre du poids, le nombre de calories introduites par l'alimentation doit être inférieur au kcal du métabolisme total de l'individu.

Cependant, il est important de savoir que notre corps est bien plus complexe que simple. équation mathématique. Par exemple, à même valeur calorique, certains aliments sont destinés à fonctions enzymatiques, métabolique ou immunitaire et non déposé dans la graisse. Un autre exemple peut être donné par le niveau de stress de l'individu : selon les personnes, un niveau de stress élevé peut entraîner une prise de poids (anabolisme) ou une perte de poids (catabolisme).
S'il vous plaît, n'essayez pas de calculer obsessionnellement les kcal de tout ce que tu manges et de tout ce que tu brûles, ça pourrait être beaucoup risqué pour ta santé! Si vous avez besoin de comprendre comment perdre du poids ou comment gagner de la masse musculaire, contactez-en un. spécialiste.