Si l’on pense à la couleur de coquille d’oeuf le classique me viendra immédiatement à l’esprit rosemais on sait bien que les œufs peuvent aussi être colorés blanc. En vérité, il y a aussi des œufs, bien sûr céleste, vert ou brunet on ne parle pas d’œufs de canard, de caille ou de faisan, mais d’œufs classiques poule. Alors à quoi est due cette différence de couleur de coque ? Tous les œufs sont constitués de carbonate de calcium, un matériau poreux. La poule produit une sécrétion à l’intérieur de l’oviducte pour lubrifier le passage de l’œuf et cette sécrétion contient le pigments qui donnera de la couleur à la coquille de l’œuf sans influencer sa couleur interne, dans la plupart des cas. Le pigment le plus courant est la protoporphyrine IXqui donne des œufs roses, mais il y a aussi le biliverdineresponsable de couleurs plus imaginatives, du bleu au vert. Le type de pigment (ou son absence) dépend de la race de la poule, c’est donc un facteur génétique, tandis que l’intensité de la coloration peut dépendre de l’âge de la poule.
Pourquoi la coquille de l’œuf est colorée et ce qui change entre les œufs blancs et roses
La coloration de la coquille externe de l’œuf se produit lorsque la poule le pond. Dans cette phase, la coquille de l’œuf, composée principalement de carbonate de calcium et recouverte d’une fine pellicule protectrice non calcifiée appelée cuticule, il est déjà complètement formé. Cependant, le matériau qui le compose est poreux et peut donc absorber les substances avec lesquelles il entre en contact.
Ainsi, une fois que l’œuf est complètement formé, la poule produit un sécrétion glandulaire qui sert à lubrifier le passage de l’œuf le long de l’oviducte. Cette sécrétion contient généralement un pigment qui diffère selon la race. Lorsque la sécrétion de la poule entre en contact et réagit avec le carbonate de calcium présent dans la coquille, le pigment contenu dans la sécrétion est absorbé et l’œuf se colore.
Si la coquille est blanche cela signifie simplement que la sécrétion déposée sur la coquille n’est pas pigmentée. Dans le cas des œufs roses, cependant, le pigment le plus courant se trouvera à l’intérieur : protoporphyrine IX. Ce dernier cas est le plus courant car parmi les poules qui produisent des œufs à coquille rose, il y a celles qui sont plus prédisposées à pondre, également appelées poules. poules pondeuses (qui produisent environ 1 œuf par jour) et donc plus utilisés en élevage intensif. Les œufs de couleur rose ou crème sont souvent pondus par les poules de race pure. Sussex; les autres races incluent Plymouth Rock, Amrock, Moroseta et Lohmann.
Même les œufs blancs ne sont pas rares : il existe en effet certaines races comme la Padovana ou la Livourne, qui pondent néanmoins des œufs. C’est pourquoi il n’est pas si étrange d’en trouver au supermarché.
Quelles sont les races de poules qui pondent des œufs à coquille bleue, verte et brune
Les œufs de poule ne sont pas seulement roses ou blancs. Il existe une catégorie d’œufs naturellement colorés appelés Pâques, comme les œufs de Pâques colorés.
Parmi ceux-ci, le type le plus connu est l’œuf à coquille colorée. céleste. Les poules les produisent Araucana. Il s’agit d’une race caractéristique du Chili qui produit environ 200 œufs par an, généralement plus petits que ceux auxquels nous sommes habitués. La couleur bleue est donnée par le pigment biliverdineprésente dans la sécrétion glandulaire de ces poules.
Les œufs colorés sont également particuliers brun poulet au chocolat Maransune race française. Et du croisement entre une poule Araucana et une Marans est née une race hybride nommée Olivier Egger qui, comme le mot le dit lui-même, est capable de produire des œufs colorés vertdonné par l’association des deux pigments : la biliverdine et la protoporphyrine IX. Il s’agit évidemment de races que l’on ne retrouve pas en élevage intensif mais uniquement localement.
Cependant, même la même poule peut produire des coquilles plus ou moins colorées. Ils affectent les nuances l’âge de l’animal, la condition physique, mais aussi combien de temps l’œuf reste dans l’oviducte, car plus il y reste longtemps, plus il absorbe de pigment.
La couleur de la coque extérieure est-elle liée à celle du jaune ?
Non, la couleur de la coque externe n’a absolument aucun rapport avec celle interne. Cette dernière dépend en effet de larégime de la poule, facteur qui influence notamment le jaune, qui peut varier du jaune le plus clair à l’orange le plus intense. Ce n’est pas le seul cas où l’alimentation de l’animal influence ses couleurs. Les caroténoïdes sont en effet responsables de la couleur rose des flamants roses, ou encore de la couleur du poulet, qui peut être blanc rosé ou jaune selon ce qu’il mange.
Cependant, nous avons une exception à la règle. La poule Araucana peut dans de très rares cas donner un peu de couleur bleue au jaune. Cela peut arriver parce que dans cette race le pigment biliverdine est produit avec la coque et non au moment de la ponte. Ce n’est que grâce à ce synchronisme qu’il est possible, mais très rare, que la couleur attaque même à l’intérieur de l’œuf.