Ces dernières années, des solutions intéressantes ont été testées pour contenir le phénomène de «floraison de méduses » ou, du moins, pour utiliser ces organismes planctoniques d’une manière alternative. L’une des utilisations possibles est précisément celle de l’alimentation puisque certaines espèces de méduses sont comestiblespossèdent des propriétés nutritionnelles discrètes et une saveur appréciée par beaucoup. Quelqu’un, en pensant à ce corps gélatineux et à ces tentacules piquants, aura certainement « levé le nez » à la simple pensée de devoir les ingérer, mais leur utilisation comme aliment est très courante en Asie et constitue depuis longtemps un véritable mets délicat en Chine. au moins deux mille ans. D’après des données récentes de la FAO, les quantités de méduses capturées à des fins alimentaires au niveau mondial sont assez élevées et équivalentes à celles de poulpes Et seiche. À l’heure actuelle, ils sont commercialisés en Thaïlande, en Corée, au Japon et en Chine, tandis qu’en Occident, ils sont classés comme « Aliments nouveaux», un peu comme les farines d’insectes. Leur leur utilisation en Europe est encore en phase expérimentale et ne sont pas présents sur le marchémais à l’avenir, ils pourraient aussi représenter une alimentation alternative et plus durable sous nos latitudes.
Quelles sont les espèces de méduses comestibles
Ils sont bien connus 10 000 espèces de méduses, mais Pas ils sont tous comestible. De nombreuses espèces de l’ordre des Rhizostome, comme le Crambionelle (Crambionella annandalei) ou le Méduse flamme (Rhopilema esculentum), sont traditionnellement utilisés en Asie car répandus dans les mers d’Asie du Sud-Est, d’autres, communs en Méditerranée, sont testés pour la consommation humaine en Europe.
Parmi ceux-ci les Lune de méduse (Aurélia labiata), le Méduse lumineuse (Pelagia noctiluca), le Cassiopée méditerranéenne (Cotylorhiza tuberculée) et le Poumon marin (Rhizostome pulmonaire) comptent parmi les principaux candidats à un usage alimentaire.
La partie comestible est le parapluie gélatineuxune fois les organes internes et le tentacules qui contiennent des cellules avec poison piqûre. Ils doivent être transformés quelques heures après la pêche car ils se détériorent facilement ; ils doivent donc être séchés, congelés ou salés. Les Chinois les traitent traditionnellement avec Alunun sel d’aluminium nécessaire à les déshydrater et fais-les croquantmais les niveaux de résidus de ce métal lourd dans le produit le rendent incompatible avec la législation alimentaire européenne. En Europe, des traitements thermiques sont testés et de nouvelles techniques de transformation devront être identifiées pour rendre les aliments agréables.
Valeurs nutritionnelles et saveur des méduses comestibles
Les méduses sont bien constituées 95-98% d’eau; la teneur en sels minéraux est élevéenotamment Sodium, Magnésium, Potassium et Calcium. Comparés à d’autres aliments, ils ont un très faible teneur en caloriesJe suis riche en protéines Et faible en gras, ce qui les rend excellents d’un point de vue nutritionnel.
Le composant protéique prédominant est représenté par collagène et ils sont également présents acides aminés essentiels. Ils sont également riches en Oméga-3. Quant au goûtest décrit par beaucoup comme délicat et semblable à celui de mollusques.
Quelles sont les autres utilisations possibles des méduses
Des études récentes menées par plusieurs équipes de scientifiques expérimententutilisation de ces organismes aquatiques dans diverses applications biotechnologiques. Par exemple:
- de leur ombrelle gélatineuse, il est possible d’extraire collagène pour moi produits de beauté;
- avec le leur mucus tu obtiens une sorte de bio-filtre qui capture et retient le microplastiques présent dans les eaux déchets;
- séché Et pulvérisé constituent un excellent engrais riche non seulement en sels minérauxmais aussi des autres nutriments facilement absorbé par usine;
- extraits de certaines espèces de méduses sont capables de bloc là prolifération de cellules tumorales in vitro.
Bref, des méduses pourrait soutenir des formes d’économie circulaire et l’utilisation durable d’une ressource actuellement particulièrement abondante.