On associe généralement le mot moule à quelque chose de potentiellement dangereux. Par exemple, la moisissure qui se forme Maison et celui qui oui développer sur surface de la nourriture expiré, réveille-toi à juste titre inquiétude. Mais pourquoi, au contraire, le moule présent sur les fromages légumes verts ou fromages bleus (souvent appelée « moisissure bleue ») comme la Gorgonzola ou la roquefort ils ne nous donnent pas problèmes?
Commençons par dire que le technique qui permet d'obtenir des fromages « colorés » et avec de la moisissure on l'appelle marbrure; donc ces fromages sont des dieux les fromages veiné de bleu. Ici, pour conférer le Couleur et le goût intenses et particulières de ces types de produits laitiers, deux types de moisissures sont habituellement utilisées : Pénicillium roqueforti et/ou Pénicillium glaucum. Mais ils ne sont pas les seuls : pour donner un exemple, à Gorgonzola Dolce, il est également possible de trouver Pénicillium glabrum Et Pénicillium cyclopium.
En tout cas, pendant la processus De production sont ajoutés spores de ceux-ci moule puis ils sont activés dans les airs pour pouvoir se développer et faire leur travail. Or, ces types de moisissures sont inoffensives car, au cours de leur développement, Pas ils libèrent des mycotoxines en quantité dangereux pour la santé humaine.
Par exemple, Pénicillium roqueforti peut produire des mycotoxines Roquefortine C (relativement peu toxique) lors de la production du Gorgonzola, mais en montant si bas pour le rendre parfaitement assurer pour le consommateur. En fait, celui-ci petite montant de mycotoxine, en plus de ne pas être nocive pour notre organisme, joue un rôle important pendant l'affinage du fromage et le Control de la population bactérienne. En effet, en général les Roquefortines ont activité antibactériennenotamment contre les bactéries Gram-positives.
Si c'est pareil moulevenant donc de Pénicillium roqueforti, les coups le céréales exposé à l'air, de grandes quantités de Roquefortina C pourraient être produites et par conséquent le toxicité de la céréales moisi serait si élevé qu'il empêcherait son consommation. Heureusement cela n'arrive pas avec nos fromages verts et nous ne pouvons donc pas nous inquiéter et déguster en toute tranquillité notre fromage bleu préféré.