Depuis 2020, le friteuses à air Ils sont très populaires dans les cuisines du monde entier, permettant d'économiser du temps, de l'huile et de l'argent sur les factures. Attention cependant : malgré leur nom, ils ne font pas de friture. Ils sont comme des petits fours ventilés, avec les différences nécessaires. Mais est-il vrai que ces appareils sont plus pratiques que les fours traditionnels ? Disons-le tout de suite : il n’y a pas de réponse unique et précise. Cela dépend beaucoup de ce que vous devez préparer, de la quantité de nourriture que vous comptez cuisiner, de la méthode de cuisson et du cours de consommation. Cependant, en règle générale, les friteuses à air conduisent souvent à dépenses réduites sur la facturemalgré leur consommation plus élevée qu'un four traditionnel, car ils ont des temps de cuisson nettement plus courts.
Quelles sont les différences entre la friteuse à air et le four à convection
Commençons par dire que dans les fours électriques, éléments chauffants (les « serpentines », pour ainsi dire) sont à la fois en haut et en bas, et le ventilateur est à l'arrière. Ce dernier s'active lors du mode ventilé (le plus rapide) et crée un jet d'air chaud qui répartit la chaleur de manière homogène. Même dans les friteuses à air, la chaleur est répartie uniformément, mais elle est là à l'intérieur un seul élément chauffage, et le ventilateur est situé dans la partie supérieure.
Considérons alors que le capacité moyenne d'un four est de 50 litres, contre les 6,5 litres de la friteuse à air, et comme il est si volumineux pour le mettre en température, il faut le chauffer un volume d'air plus importante (cela vaut également pour les grilles et les plaques, qui constituent une inertie thermique importante). C'est précisément pour cette raison que si vous choisissez le four, il serait préférable de l'utiliser pleinement et de cuisiner plus de plats.
Ayant des dimensions limitées, l'air chaud circule très rapidement dans la chambre de cuisson de la friteuseen le chauffant très rapidement et en déterminant temps de cuisson plus courts mais limités (les portions de nourriture sont suffisantes pour une ou deux personnes maximum). Il s'agit naturellement d'un facteur très important qui influence les dépenses de facture, étant donné que les fours peuvent cuire une quantité nettement plus grande d'aliments en une seule « session ».
Mais alors la friteuse cuit toujours les aliments plus rapidement par rapport au four électrique en mode ventilé ? Les variables sont différentes : cela dépend de l'efficacité de ce dernier et de la taille et de la puissance de son ventilateur, mais aussi de l'aliment que l'on souhaite cuisiner.
L'air qui circule dans toutes les directions rapidement et uniformément garantit que les aliments cuits dans la friteuse à air présentent plus de croquant (qui se produit par un processus de déshydratation : l'eau contenue à l'intérieur des aliments s'évapore vers 100°C et on commence à voir des brunissements) par rapport à ceux cuits dans un four ventilé.
Avantages et inconvénients de la friteuse à air : quand est-il préférable de l'utiliser
La friteuse est idéale pour cuisiner aliments qui contiennent des graisses (poulet, aliments frits, surgelés ou précuits) ou réchauffer les restes de nourriture. Certains modèles permettent même de cuire des rôtis, des cuissons en papillote et à la broche.
Le four traditionnel en mode ventilé est cependant préférable pour la cuisson de plats qui nécessitent levain (confiseries, pain, focaccias, pizzas, etc.).
La friteuse à air peut être utilisée chaque fois que vous souhaitez profiter de de petites quantités de nourriture (une ou deux personnes maximum) en peu de temps. Le four à convection, quant à lui, est parfait pour cuisiner différents aliments et en grande quantité qui ne trouveraient pas de place dans la friteuse. Il faut dire cependant qu'il existe aussi des modèles double panier: les deux compartiments sont amovibles et permettent de cuisiner en même temps deux types de plats différents en contrôlant séparément la température et le timing (indiqués dans les manuels joints au produit).
La friteuse à air peut être un excellent choix pour ceux qui n'aiment pas nettoyer – en fait, c'est certainement le cas. plus facile à nettoyer par rapport au four, étant donné que le panier peut être lavé au lave-vaisselle.
Un autre côté positif de cet appareil est que ne chauffe pas l'environnementnous pouvons donc l'utiliser confortablement même pendant l'été sans craindre de « mourir de chaleur », ce qui est garanti avec le four !
Votre four ou votre friteuse consomme-t-il moins ?
Si l’on regarde les données pures et simples d’absorption de puissance, Les friteuses à air ont tendance à consommer plus d’énergie pour la même durée: Les chiffres typiques peuvent être de 1 500 W pour les friteuses à air et de 1 200 W pour les fours traditionnels (bien qu'il y ait beaucoup de variabilité : les friteuses à air peuvent monter jusqu'à un minimum de 800 W, tandis que les fours jusqu'à un maximum de 1 500 W). Attention cependant : ce sont des chiffres de consommation par unité de temps, pas la consommation habituelle en kWh, qui dépend plutôt de la durée d'utilisation. Et c'est là que les temps de cuisson entrent en jeu : les friteuses à air permettent temps de cuisson jusqu'à 50 % plus courts par rapport à ceux d'un four traditionnel, sans compter le temps de mise en température plus court (environ 2 minutes contre environ 15 minutes pour un four ventilé). Donc essentiellement, par rapport à un four traditionnel, la friteuse à air aura une absorption de puissance légèrement supérieure, mais pour une durée nettement plus courte, ce qui a pour résultat que la friteuse à air en moyenne consomme moins d'énergie qu'un four pour la même quantité de nourriture cuite.
Prenons un exemple : la cuisson d'un poulet avec une friteuse à air prend environ 50 minutes (+ 2 minutes pour atteindre la température), contre 120 minutes (+ 15 de préchauffage) pour un four traditionnel. En prenant les puissances moyennes vues ci-dessus (1500 W pour la friteuse et 1200 W pour le four), cela signifie que pour préparer le même poulet une friteuse à air consommera moins de la moitié de l'énergie: 1,3 kWh contre 2,7 kWh.