Le classique et très apprécié tueur de café après une grosse beuverie, cela ne nous aide pas vraiment à digérer, parce que les bitters et les digestifs contiennent de l'alcool éthylique (ou éthanol) ainsi que les vins, bières ou grappas. En fait, selon de nombreuses études, l'alcool éthylique Ralentit le processus de vidange de l'estomac, et par conséquent aussi le digestion. En particulier, les amers et les spiritueux que nous consommons habituellement à la fin du repas ralentissent surtout ce processus. De plus, l'éthanol a unaction irritante sur la muqueuse gastrique et peut provoquer une inflammation gastrique. Il est bon de rappeler que selon l’OMS «Aucune quantité d’alcool n’est exempte de risques pour la santé», mais il existe certaines indications d’une consommation « à faible risque ». Voyons quelles sont les principales différences et pourquoi l'alcool n'aide pas à digérer.
Parce que l'alcool n'aide pas à la digestion
L'éthanol lui-même est une substance toxiquesûrement cancérigène pour l'homme (CIRC 1) et qui crée dépendance. Au niveau du système digestif, irrite la muqueuse qui la tapisse estomac: les cellules qui le composent (cellules pariétales) perdent une partie ou la totalité de leur capacité à produire les deux acide hydrochlorique que les enzymes et les hormones (telles que gastrine). L'action conjointe des hormones, des enzymes et de l'acide chlorhydrique crée dans l'estomac un environnement propice à la digestion : la gastrine active la production d'acide chlorhydrique qui à son tour abaisse la pH de l'estomac en activant et en facilitant l'action des enzymes qui décomposent les nutriments que nous ingérons en molécules plus petites. Si même l’un de ces éléments ne fonctionne pas correctement, vous pourriez avoir des problèmes digestifs. En effet, ceux qui souffrent de gastrite ou d'autres pathologies du système gastro-intestinal ne peuvent absolument pas boire de boissons alcoolisées.
Bien que le mécanisme ne soit pas encore entièrement compris, car il n’est pas encore clair si l’alcool éthylique agit ou non sur les muscles de l’estomac, les boissons alcoolisées n’ont aucun effet positif sur la digestion. En effet, selon les études réalisées le vin, les bières et les bitters ralentissent la vidange gastrique. Cela signifie que la nourriture reste plus longtemps dans l’estomac, ce qui aggrave la sensation de satiété après un repas copieux. En outre, plus une boisson est alcoolisée, plus l’estomac se vide lentement : paradoxalement donc les bitters que l'on appelle « digestifs », avec leur forte teneur en alcool, sont ceux qui feraient le moins digérer.
Les boissons fermentées augmentent la production de sucs gastriques
Selon certaines études, les boissons alcoolisées distillées n'auraient aucun effet sur la sécrétion gastrique, contrairement aux boissons fermentées, comme la bière et le vin, qui ils augmentent la sécrétion de sucs gastriques et d'acide chlorhydrique, créant ainsi un meilleur environnement pour la digestion. Cette action est liée à la présence de certaines substances dans les boissons fermentées, notamment les acides maléique et succinique, qui sont éliminés lors du processus de fermentation. distillation à laquelle ils sont soumis esprits comme le whisky, la vodka et la grappa. On ne sait pas encore clairement comment ils stimulent la libération d'acide chlorhydrique, mais il semble qu'ils agissent à la fois directement sur les cellules pariétales et indirectement en favorisant la libération de gastrine.
Attention cependant : cela ne veut pas dire que nous devons boire plus de vin et de bière pour digérer. Ils sont moins nocifs que les distillats, mais aussi un excès d'acide chlorhydrique et de gastrine peut causer de graves dommages aux parois de l'estomac, de la légère inflammation à la gastrite et aux ulcères, sans oublier l'effet irritant intrinsèque de l'éthanol.
Devons-nous abandonner le tueur de café ?
Étant donné que toute quantité d'alcool que nous consommons peut nuire à notre santé, nous pouvons nous référer aux lignes directrices communiquées par le ministère de la Santé pour les quantités considérées à faible risque : moins de 20 g d'alcool par jour pour les hommes et moins de 10 g par jour pour les hommes. journée pour les femmes et les plus de 65 ans (consommation nulle pour les moins de 18 ans et les femmes enceintes). Quant au tueur de café, un verre d'amaro de 40 ml couvre déjà les 20 grammes d'alcool éthylique que nous pourrions consommer quotidiennement.
Tout cela s'applique également au limoncello, à la sambuca, à la gentiane et à tous les « digestifs » à base de plantes infusés dans l'éthanol : bien qu'ils ne soient pas obtenus par distillation, ce sont néanmoins des produits qui contiennent concentrations élevées d'alcool éthylique (entre 20% et 40%) et le mal résultant de sa consommation est exactement le même que celui des autres boissons.
Sources