Chaque fois qu’un rapport d’une association de consommateurs nous parvient, nous nous méfions car très souvent le sensationnalisme et la recherche de visibilité utile pour acquérir de nouveaux membres vont au-delà du contenu, des analyses et de la véracité des données. Pensez simplement aux campagnes bizarres des Codacons. Si nous analysons la récente désinformation sur les coûts croissants du mythologique « petit-déjeuner italien », nous devrions conclure que, de toute évidence, le Federconsumatori n’est pas différent.

« Le petit déjeuner est toujours plus cher ». Des mensonges pour faire sensation

Qu’a fait Federconsumatori ? Elle a publié un communiqué dans lequel, sur la base de données collectées on ne sait comment et traitées par son centre d’études (l’Observatoire National Federconsumatori), elle estime une augmentation des coûts du petit-déjeuner italien (café, croissant, jus, sandwich…) dans les environs de 2,5%. Considérons ces chiffres comme valables même s’il s’agit de résultats peu fiables : si le coût d’un petit-déjeuner avait réellement augmenté de 2,5 % début 2024 par rapport à 2023, Federconsumatori aurait dû être responsable, au contraire, de l’effondrement des augmentations à le bar étant donné que la même association début 2022 nous a alarmés avec son ton de voix habituel entre sérieux et facétieux à propos d’une augmentation de la tasse de café de… 18% ! Ou il aurait dû expliquer algébriquement comment une augmentation d’un bien de 2,5 % au cours d’une année au cours de laquelle l’inflation a augmenté de près de 6 % (Istat) et les salaires de 3 % (Istat) équivaut à une diminution nette des coûts de ce bien par rapport à le coût de la vie et le pouvoir d’achat. Vous avez bien compris : le coût du petit-déjeuner par rapport à nos salaires moyens et surtout par rapport à l’inflation est en baisse au lieu d’augmenter.

Mais cela n’aurait pas déclenché de sensationnalisme et d’alarmisme, cela n’aurait pas indigné le consommateur moyen. Et puis Federconsumatori a décidé d’assaisonner sa déclaration d’une ironie déplacée mêlée de désinformation et de clichés : « Le matin a de l’or dans la bouche », « Si une bonne journée commence le matin« , en joignant également le « top 5 » (sic!) des hausses les plus curieuses signalées par les consommateurs histoire d’ajouter un peu d’anecdote parfaite pour la presse insouciante à laquelle sont consacrées ces dépêches, et qui relancent de fausses nouvelles en échange de quelques clics. Il n’a pas fallu longtemps pour comprendre le manque de sérieux de cette affirmation.

Au contraire, la circonstance aurait pu être excellente, non pas pour donner suite au catastrophisme de la déclaration de Federconsumatori, mais pour réfléchir une fois de plus aux dommages causés par une si faible prédisposition à dépenser pour un repas aussi important. Contrairement à ce qu’on nous laisse croire, les données nous indiquent que les petits-déjeuners sont de plus en plus sous-vendus dans les bars italiens, avec des recettes moyennes qui peinent à dépasser les 3 euros et avec des entrepreneurs et des gérants de bars qui érodent les marges bénéficiaires déjà micrognantes (voire inexistantes). « Une recette moyenne de 3 euros » explique à CiboToday Dario Fociani du café Faro à Rome « cela signifie qu’avec 100 personnes entrant dans le bar, je facture 300 euros, mais si je dois gérer 100 personnes, j’ai besoin de 4 collaborateurs qui me coûtent 500 euros « . Il n’est pas difficile de comprendre à quel point il est superficiel de considérer comme « cher » un petit-déjeuner qui coûte 3 euros.

Le faible coût du petit-déjeuner en Italie et ses conséquences

Ce gigantesque malentendu selon lequel le café doit coûter 1 euro, le croissant doit coûter 1 euro et le cappuccino un peu plus est alimenté par la presse, la politique et les associations. Les conséquences du malentendu et des mauvaises coutumes qui en résultent sont assez graves et méritent d’être énumérées au risque de ne pas être exhaustive :

1. Dans les bars italiens, la qualité moyenne du café, du cappuccino et de la nourriture est très faible. Les produits sont en moyenne médiocres, voire très rares, car ils doivent répondre à une demande qui n’est pas disposée à y investir et qui est au contraire ouverte à accepter volontiers un nivellement par le bas.
2. Les entreprises qui opèrent dans ce secteur auprès du public (bars, gérants de bars) sont presque toutes en difficulté, incapables de valoriser leur travail devant composer avec une clientèle peu disposée à reconnaître la juste rémunération. Cela signifie moins d’investissements dans les structures, moins d’innovation, zéro formation du personnel et zéro protection sociale.
3. Les travailleurs qui travaillent dans le secteur sont sous-payés, parfois exploités, comme cela arrive souvent dans un environnement où les marges salariales sont minimes. Il est alors impossible d’être surpris si trouver du personnel devient un mirage.
4. Les consommateurs abusent d’une expérience lorsque cette expérience est sous-vendue : sur le plan nutritionnel, il serait bien mieux de prendre un petit-déjeuner au bar 2 fois par semaine mais avec d’excellents produits plutôt que de le prendre 5 fois par semaine en s’enivrant de café brûlé et de croissants industriels. Et au contraire, vous allez au bar tous les jours, peut-être plusieurs fois par jour, car cela ne coûte pratiquement rien…
5. En raison de ce malentendu, toute la chaîne d’approvisionnement souffre et se conforme aux besoins d’une demande dévalorisée. Bref, ce ne sont pas seulement les bars qui souffrent, mais aussi les fournisseurs, les chaînes d’approvisionnement et la logistique. Tous étouffés pour que la tasse de café ne dépasse pas une certaine quantité alors que dans le reste de l’Europe – qui sait pourquoi – cela coûte le double
6. Ce scénario cauchemardesque, tant encouragé par les associations de consommateurs, la politique de l’indignation facile et la presse sans scrupules, incite de plus en plus de jeunes professionnels intelligents à partir travailler à l’étranger où leur travail est enfin reconnu.

Les consommateurs peuvent être piégés par les associations ou choisir

Il n’y a donc malheureusement pas d’augmentation du prix du petit-déjeuner au bar. Le jour où il y aura enfin une augmentation sera accueilli avec bienveillance et certainement pas avec déploration : il pourrait représenter un repentir tardif d’un secteur qui se détruit pour suivre sans réserve les pires instincts de ses clients. Il revient aux consommateurs, au lieu de s’indigner facilement en tombant dans les pièges des agitateurs, de faire fructifier l’arme de leur choix : il y a peu, très peu de bars où il est logique de prendre un petit-déjeuner. Allez à ceux-là. Allez-y moins souvent, mais investissez davantage dans votre alimentation. À la fin de l’année, vous aurez dépensé globalement moins, vous aurez rendu un grand service à votre santé et vous aurez donné une juste récompense aux rares entrepreneurs qui travaillent de manière éthique, respectent leurs collaborateurs, font des recherches, paient correctement leurs impôts et leurs fournisseurs. et en sélectionnant des matières premières agricoles et artisanales de qualité.

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