Dernièrement, sur le Web, de nombreux utilisateurs affirment que le pizza être lenourriture du bonheuravec la circonstance aggravante de « la science le dit». Le lien entre la pizza et le bonheur, comme nous le lisons dans ces articles, est le sérotonineque l’on retrouverait en abondance dans la pâte et dans la mozzarella, sous la forme de son précurseur, le tryptophane. On lit aussi que la pizza ferait votre bonheur grâce à la sortie de endorphines Dans le cerveau. Mais les choses sont bien plus compliquées que cela : la corrélation entre pizza et bonheur est incorrecte. simplification excessive.
La nourriture vous procure du plaisir, mais pas du bonheur
Manger quelque chose de bon peut améliorer le nôtre humouret cela nous apparaît clairement à chaque fois que nous nous remontons le moral avec une bonne barre de chocolat. Notre circuits cérébraux ils sont câblés pour libérer dopamine et d’autres neurotransmetteurs associés au plaisir chaque fois que nous effectuons un comportement utile à la survie.
Par exemple, le sucres simples c’est un aliment dont notre cerveau est avide, généralement rare dans les endroits où nous vivons depuis des centaines de milliers d’années et, même si aujourd’hui nous les avons en abondance, nos mécanismes de récompense ne se sont pas adaptés à cette disponibilité excessive, continuant à nous pousse à le prendre et déclenche, en effet, des sensations de Plaisir quand nous les mettons dans notre bouche. Mais cette sensation physiologique de plaisir est très éloignée de ce que l’on appelle «bonheur».
Pizza et sérotonine, comment ça se passe réellement
Là sérotonine c’est un neurotransmetteur qui est produit à partir de tryptophaneun acide aminé essentiel (qui doit donc être obtenu via le nôtre régime) qui doit être synthétisé principalement par l’enzyme tryptophane hydroxylase puis subir un nouvel essai décarboxylation pour devenir disponible sous forme de sérotonine. Cette dernière étape est généralement linéaire : autant d’hydroxytryptophane est disponible, autant de sérotonine est produite.
Cependant, s’il est vrai que la quantité de sérotonine libérée est réellement modulée par la prise alimentaire et que, par conséquent, la sérotonine produite dépend de la quantité de tryptophane que nous ingérons, il est également vrai que pas tout le tryptophane que nous ingérons ça devient de la sérotonineétant donné que le processus de synthèse du premier dépend du disponibilité des enzymes dont nous avons parlé, nécessaire à la transformation.
Une autre chose cruciale à savoir est que le tryptophane c’est un précurseur non seulement de la sérotonine, mais aussi de mélatoninedu vitamine B3 et certains phytohormones. Il est donc clair que le tryptophane que nous ingérons a plus d’une destination métabolique, et c’est complètement inexact affirmer que puisque la pizza contient du tryptophane, alors nous avons plus de sérotonine et donc plus de bonheur!
Comme si cela ne suffisait pas, le sérotonine synthétisé ça ne finit pas seulement dans le système nerveux. En fait, cela joue également un rôle décisif dans tractus gastro-intestinalen plus d’être utilisé à la périphérie de notre corps récepteurs de la douleur placé sous notre peau. Au niveau du système nerveux central, la sérotonine doit entrer en compétition avec les autres acides aminés pour obtenir le transporteur qui leur permet de traverser la barrière hémato-encéphalique.
L’hormone du bonheur n’existe pas
Ça n’existe pas un ingrédient ou un neurotransmetteur du bonheur. On peut dire sans se tromper que la sérotonine est un modulateur d’humeur ce qui contribue au bien-être général et à la régulation émotionnelle. Non seulement, dans la recherche sur la dépression, la lutte contre cette maladie ne dépend pas tant de la quantité de sérotonine totale, mais plutôt de la quantité de sérotonine totale.inhibition des recapteurs de sérotonine (les éléments de la synapse qui « aspirent » la sérotonine libérée).
Plus on parvient à retenir la sérotonine dans l’espace synaptique en inhibant les recapteurs, plus la sérotonine est absorbée par le neurone suivant. La question est tellement complexe que la communauté scientifique parle de «mythe sur la sérotonine« , et aujourd’hui, la quantité totale de sérotonine disponible dans l’organisme est un facteur résolument marginal lorsqu’on essaie de comprendre les causes de la dépression, à tel point quePresse psychiatrique américaineDans le Manuel de psychiatrie clinique il dit clairement que le déficit en sérotonine car la cause de tout trouble mental est, à ce jour, unehypothèse non confirmée.
Et ainsi, comme cela arrive souvent, on se retrouve face à une simplification de la réalité, si simplifiée qu’elle semble plus trompeur qu’informatif. Rapprocher la pizza du simple tryptophane, penser que le tryptophane est la même chose que la sérotonine et, enfin, émettre l’hypothèse « une plus grande sérotonine équivaut à un plus grand bonheur » : toutes les déductions incorrectes.
De nombreux neurotransmetteurs entrent en jeu dans les processus de bien-être du corps, et la situation et le moment dans lesquels ces transmetteurs sont activés sont également importants. Il faudrait alors voir si d’autres aliments présents dans la pizza entrent en compétition ou inhibent la synthèse du tryptophane, ou si le décompte total entre les éléments « pour » et les éléments « contre » dans une belle pizza peut conduire à un résultat global positif. . Bref, la pierre philosophale n’a pas encore été trouvée.