Inventer une tradition qui n’existe pas et n’a jamais existé puis défendre cette tradition imaginaire contre de présumées attaques extérieures en construisant un mur de manière idéologique, chauvine et populiste, en criant de lèse-majesté (sans qu’il y ait de « majesté » à porter atteinte) et s’indignant à chaque poussée en avant. Cela se produit dans de nombreux domaines, mais cela se produit encore plus dans le monde de l’alimentation et de la gastronomie. C’est ce qu’on appelle le « gastronationalisme ». Et il faut la combattre ou au moins l’identifier comme telle.

Carbonara et gastronationalisme hors cible

La dernière victime du gastronationalisme et de l’indignation facile, ce sont les pâtes carbonara en pot annoncées par la branche anglaise de Heinz, marque américaine célèbre dans le monde entier pour son ketchup et producteur de mille autres sauces et préparations en rayon. Juste pour jouer sur l’homonymie, personne ne doute que les fameuses boulettes de carbonara du chef Heinz (Beck) sont gastronomiquement plus intéressantes que les spaghettis carbonara en conserve de Heinz, mais étant donné cela, qu’y a-t-il de si scandaleux si la multinationale américaine décide de combiner une carbonara avec votre autre des pâtes en pot comme des raviolis, des cerceaux d’anellini ou de la bolognaise ? Et au contraire, l’indignation monte : « ils détruisent la gastronomie de notre pays », tonne Gianfranco Vissani.

La carbonara Heinz à toute épreuve conçue pour les jeunes

En réalité, Heinz, comme ils le déclarent ouvertement, a pensé à un produit sans erreur étant donné que souvent, en préparant de la carbonara à la maison, on risque de se tromper de timing et de perdre l’onctuosité du plat au profit d’une omelette comme le riz cantonais ; en supposant que l’onctuosité soit une « tradition ». Un produit spécialement conçu pour les plus jeunes qui ne veulent pas trop de bruit, ce n’est pas un hasard si l’affirmation qui accompagne le lancement du nouveau produit – déjà en vente sur la boutique en ligne – est « pas de drame carbonara ».

Heinz (qui est la cinquième multinationale alimentaire mondiale, réalise un chiffre d’affaires de 26 milliards de dollars par an et n’évolue pas au hasard) fait savoir que le produit arrive sur la base d’une série de recherches et d’enquêtes qui ont démontré la -l’incapacité croissante et le manque d’envie des jeunes de cuisiner. Selon une étude menée au Royaume-Uni entre 2022 et 2023, il est apparu que la GenZ (c’est-à-dire les moins de 30 ans) réclame des repas rapides et bon marché. Et peut-être avec une quantité contrôlée de graisses.

Préparez deux portions de carbonara rapide pour un peu plus de 2 €
Et ici l’analyse du marché passe par le marketing et génère le produit à lancer. Les Heinz Spaghetti Carbonara (qui ne semblent pas contenir de trace d’œuf, mais contiennent plutôt des pâtes, du bacon, du sel, du poivre, du persil séché, de l’extrait d’oignon et de l’ail, entre autres ingrédients) sont proposés en boîte de 400 grammes ou en deux portions. à 1,75 livres (soit environ 2 euros, un peu plus) et avec en plus la promesse d’être prêt en une minute au micro-ondes.

La haine injustifiée des conserves : mais pourquoi ?

Reste à comprendre d’où vient l’indignation sinon d’un peu d’ignorance et de provincialisme. Peut-être y a-t-il une particularité à l’égard des aliments en conserve ou en conserve ? Mais il n’aurait aucune raison d’exister : souvent le poisson en conserve est meilleur que le poisson frais, il existe d’extraordinaires légumes en conserve, ainsi que des fruits extraordinaires (confitures et marmelades) et même les aliments les plus luxueux comme le caviar ou le foie sont conditionnés en conserve. gr. Par conséquent, associer des aliments en conserve à un produit de mauvaise qualité est une superficialité, mais Alessandro Pipero a déclaré de manière folklorique au Times que les aliments en conserve sont de la nourriture pour chats. Mais dans le cas spécifique de la carbonara, tous ces retranchements sont encore plus anhistoriques.

L’histoire de la carbonara, que personne n’avait jamais faite auparavant

Tout d’abord, c’est une recette qui a très peu à voir avec la tradition italienne : la toute première version a été publiée aux États-Unis, en Italie la première attestation écrite est apparue très récemment (il y a seulement 70 ans exactement, en août 1954 sur La Cucina Italiana) mais c’était très différent de ce que l’on considère aujourd’hui comme la carbonara qui se défend avec un couteau entre les dents. Après cela, dans les années 60, très peu de gens s’en sont sortis, dans les années 70 et 80, cela s’est fait dans les foyers italiens d’une manière qui n’a rien à voir avec celle d’aujourd’hui et quand il est apparu dans les restaurants (voir Gualtiero Marchesi), il a été inondé exactement la même crème que la version en conserve qui vient d’être lancée par Heinz. Dans les différentes recettes « historiques » de cette préparation, il y avait du gruyère, de l’ail, de l’oignon, etc. Alors qu’y a-t-il à défendre ? Peut-être la version récente devenue populaire ces quinze dernières années avec la tendance du « carbocrema » créée pour titiller l’algorithme Instagram et le bacon croustillant ? Au contraire, paradoxalement, c’est cette dernière qui tourne le dos à la tradition.

La « vraie » carbonara ? Il était fabriqué à partir de conserves

Mais il y a encore plus si l’on parle de conserves : selon la légende la plus accréditée sur la naissance de la carbonara, le plat a été inventé dans la ville nouvellement libérée de Riccione en 1944 par un chef de Bologne qui utilisait largement les conserves fournies à la l’armée alliée comme de la poudre de jaune d’œuf. Bref, il s’avère que la carbonara en conserve de Heinz est la version qui cite le plus philologiquement la tradition de ce plat, non seulement pour l’élément nourriture en conserve, mais aussi pour l’identité elle-même : un plat préparé en urgence, rapidement, en l’absence de grandes possibilités économiques et de la manière la plus simple et la plus organisée possible. C’est précisément aux exigences des jeunes d’aujourd’hui que Heinz veut répondre.

La naissance de produits largement distribués faisant référence à nos préparations présumées historiques confirme l’attrait mondial que les recettes italiennes continuent d’avoir, au point d’être reproduites pour obtenir les résultats les plus populaires possibles. Bonne nouvelle pour notre gastronomie puisque plus de gens goûteront la carbonara fast&pas cher de Heinz et plus de gens pourront avoir l’idée de venir essayer une version artisanale et express ici avec nous. Ceux qui sont bien faits, cependant, ne sont pas ceux fournis par des milliers de restaurants touristiques qui, en Italie, servent chaque jour des tonnes de carbonara qui sont infiniment pires que celles conditionnées en canettes. Oui, il serait légitime de s’en indigner.

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