Le insectes depuis quelques années, ils font également partie des nôtres régime. Depuis 2021, l’Union européenne autorise l’entrée dans commerce bien quatre types différents d’insectes pour un total de six autorisations (nous expliquerons prochainement comment cela est possible) sous forme de règlement Nourriture nouvelle. Ainsi, un aliment déjà présent dans l’alimentation d’autres cultures, notamment asiatiques, arrive également en Europe et par conséquent en Italie. D’un point de vue nutritionnel, les insectes sont notoirement riches en protéines, graisses, vitamines et minéraux, en quantités variables selon les espèces. Voyons quels produits sont approuvés, comment ils sont légiférés et ce qu’ils contiennent.
Quels insectes sont disponibles sur le marché ?
Il existe à ce jour quatre espèces différentes d’insectes sur le marché, mais l’UE a délivré six autorisations. En effet, toute autorisation doit être demandée par leagence producteuraccompagnés des documents spécifiques relatifs à technique de production, caractéristiques nutritionnelles, santé et sécurité. Tout le monde ne peut donc pas se lancer dans la vente d’insectes : à ce jour, pPour chaque nouvelle mise sur le marché, une nouvelle autorisation est requise. Nous n’autorisons pas le produit en tant que tel, mais le produit spécifique pour lesquels les documents appropriés ont été présentés.
Les deux ont été approuvés insectes entiers quelles préparations dans poussière (les fameuses farines) et les pâtes. Plus précisément, par ordre d’approbation par l’UE :
Caractéristiques chimiques et nutritionnelles des insectes
Le contenu nutritionnel spécifique de ces nouveaux aliments dépend du espèces d’insecte, par la forme (séchée, congelée ou en poudre) et par la techniques de fabrication employé. Les évaluations de l’EFSA rapportent des tableaux de nutriments pour chaque produit autorisé, mais en moyenne on peut affirmer que les insectes et leurs dérivés comme les farines ont un teneur élevée en protéines (environ 60%) et des acides gras (principalement les acides palmitique, linoléique et oléique). Ils sont également riches en minéraux (comme le calcium, le sodium, le magnésium, le phosphore et le potassium) e vitamines (A, B12, E).
Pour augmenter encore davantage l’efficacité des protéines, l’une des autorisations concerne la farine de grillon. partiellement dégraissé, c’est-à-dire traitées avec un processus qui permet de séparer les graisses du reste de la farine, réduisant ainsi leur pourcentage, comme c’est le cas par exemple dans les yaourts sans matières grasses.
Mais quelle quantité de protéines apportent-ils réellement ?
Faisons quelques calculs avec des grillons entiers surgelés et de la farine de grillon. Comme indiqué dans les évaluations respectives de l’EFSA, 100 g de grillons congelés contiennent 60,3 g de protéines; la farine de grillon, quant à elle, en contient 75,3 g pour 100 g de farine.
L’EFSA souligne que ces valeurs pourraient être faussées par la teneur élevée en chitine, l’un des principaux composants de l’exosquelette de l’insecte. En effet, pour mesurer la teneur en protéines la teneur en azote est quantifiée, et comme la chitine est un polysaccharide riche en azote, cela pourrait trop biaiser les données. En réalité, même en tenant compte et en éliminant l’apport de chitine, les valeurs protéiques des grillons surgelés et de la farine de grillon restent élevées : 53,7 g et 64,2 g de protéines pour 100 g respectivement.
Selon les apports nutritionnels et énergétiques de référence (LARN) établis par la Société italienne de nutrition humaine, l’apport recommandé pour les adultes en bonne santé est de entre 50 et 60 g de protéines par jour. Cela signifie que 100 g de farine de grillon ou de grillons surgelés suffiraient à satisfaire vos besoins quotidiens en protéines.
Cependant, il est bon de rappeler que l’alimentation doit être variée et équilibrée et qu’il n’est donc pas durable de penser à consommer uniquement des protéines d’insectes. Ce nouvel aliment doit être considéré comme une source de protéines valable, à alterner avec d’autres aliments protéinés d’origine animale et végétale.
Comment un nouvel aliment est approuvé
Depuis 2021, l’Union européenne a commencé à autoriser la commercialisation d’insectes et de leurs préparations comme Novel Food sur son territoire. (nouveaux aliments).
Cette catégorie d’aliments a été introduite pour la première fois en 1997 avec le Règlement CE 258/97, puis remplacée en 2015 par le Règlement CE 2015/2238 qui simplifie les procédures de demande d’autorisation. L’enregistrement en tant que Novel Food a été un tournant dans le Gestion européenne de la sécurité alimentaire: avec la mondialisation, nous nous sommes de plus en plus ouverts non seulement à de nouveaux marchés et cultures, mais aussi à de nouveaux aliments et habitudes alimentaires.
Afin de permettre aux consommateurs européens de profiter de nouveaux goûts sans trop de soucis, « tout aliment qui n’était pas couramment utilisé en Europe avant le 15 mai 1997 » est considéré comme un nouvel aliment et doit être soumis à une évaluation de la sécurité par l’Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA). Une fois l’avis positif de l’EFSA obtenu, généralement après quelques mois, la Commission européenne autorise la commercialisation de Novel Food, dans notre cas des insectes, dans tous les États membres.
En Italie, en décembre dernier, on a beaucoup parlé des nouveaux décrets autorisant la vente de farines d’insectes et des règles d’étiquetage « spéciales » imposées par le ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts (MASAF). En fait, les règles d’étiquetage des farines d’insectes sont déjà réglementées par l’Union européenne (Règlement UE 1169/2011), et les décrets de notre gouvernement suivent simplement les directives européennes.
Concrètement, les étiquettes doivent contenir : le nom scientifique de l’insecte, le lieu d’origine, la quantité et les informations relatives à l’éventuelle allergénicité de la nourriture. Ils pourraient en effet provoquer allergiesurtout chez ceux qui sont déjà allergiques (allergies croisées) à palourdes Et crustacés.
MASAF a précisé qu’il sera nécessaire d’exposer les produits à base d’insectes dans unespace dédié des supermarchés, afin que les consommateurs puissent les identifier sans problème. En pratique, comme cela se produit déjà avec tout autre produit ethnique, végétalien ou, par exemple, sans gluten.
De même qu’aujourd’hui nous sommes libres de choisir d’acheter des tacos ou des wraps, du tofu ou du stracchino, chaque consommateur décidera en toute liberté s’il achète un snack à base de grillon ou un snack. À la réflection, de nombreux aliments que nous consommons quotidiennement aujourd’hui étaient, à un moment donné de leur histoire, des « nouveaux aliments »: avant la découverte de l’Amérique on ne savait pas ce qu’étaient les tomates !