Quand je suis arrivé et que j'ai vu à l'entrée la chaîne rouge typique que l'on place dans les clubs, j'ai pensé que je m'étais trompé d'endroit.
La réception, habillée de rideaux noirs et blancs, précède un escalier circulaire qui mène à l'étage supérieur du restaurant où une autre réception, avec une enseigne lumineuse en relief de fleurs en version nature morte, vous indique que vous êtes à Bagatelle Mexico.
Soudain, j'ai cru être dans une scène de « The Great Gatsby », dans les années 1920, avec une salle entourant un immense bar en marbre et un scooter blanc à l'entrée.
Et en arrière-plan, une salle spacieuse où se déroulent spectacles et événements, et j'imaginais que le personnage joué par DiCaprio apparaîtrait soudain comme l'hôte d'une de ses luxueuses soirées.
Nous avons été conduits jusqu'à une terrasse lumineuse inspirée de celles de la Côte d'Azur, avec des éventails de palmiers suspendus au plafond et des vignes de vigne recouvrant les murs, mais ce n'étaient que de petits mensonges.
Ce projet gastronomique a débuté à New York, s'est poursuivi à Saint-Tropez et Mykonos et a conquis la Méditerranée avec son concept « Joie de Vivre » et est récemment arrivé au Mexique, d'abord à Tulum et Los Cabos avec son beach club, pour finir sur le coin parfait. par Mazaryk et Tennyson, dans Polanco.
Mais passons aux choses culinaires, c'est pour cela que viennent les gloutons.
L'inspiration de certains plats signatures disponibles dans toutes les succursales du monde vient de chefs tels que Rocco Seminara, chef d'entreprise, et Manon Santini, chef pâtissière, tous deux du groupe Bagatelle.
Ici, Marco Estrada, chef exécutif de Bagatelle México, qui a tropicalisé le menu avec les meilleurs ingrédients du pays, montre son visage.
Un morceau de pain bien fait pour commencer est toujours le bienvenu, celui ici était de la farine de pomme de terre accompagnée d'huile d'olive au thym et fleur de sel.
Mon parrainer et j'ai décidé d'essayer les plats signature, pour nous donner un bain dans le monde, nous avons donc commencé par la pizzeta d'avocat avec du fromage frais et de l'huile d'olive au basilic.
La pâte bien faite, avec la fermentation nécessaire pour lui donner une touche d'acidité, épaisse et spongieuse sur les bords, mais croustillante au centre, la douce saveur de l'avocat n'enlève rien au crémeux du fromage qui, ensemble, favorisent le température chaude de la pizza.
Nous avons continué avec le carpaccio de bœuf avec poutargue aux œufs et boutons floraux de pensée qui lui donne une saveur anisée et bien équilibrée avec le reste des ingrédients, même si ce plat était de saison nous l'avons adoré.
Pour commencer, nous avons commandé la pêche du jour : un kampachi entier cuit dans des feuilles de citronnier. Il était présenté sur une planche pour procéder au nettoyage de la peau et des épines.
Apparemment, il faut le talent d'un écorcheur pour accomplir cet exploit,
Cela a pris tellement de temps que le poisson a refroidi.
Le kampachi était monté sur une sauce tomate aux crustacés, garnie de tranches de citron jaune, tomate et oignon rouge, une décoration qui nuit à mon goût.
La première impression en dégustant ce plat phare a été simple : mmm, c'est bon, mais rien qui n'émeut les fans. Soudain, j'ai remarqué une petite assiette avec un oignon rouge mariné dans de l'huile de piment séchée avec des segments et des zestes d'agrumes qui a attiré mon attention.
J'ai demandé au serveur à quoi ça servait et il m'a répondu avec dédain : oh, si tu veux, mets-le sur le poisson. Ce que j'ai fait immédiatement et, comme par magie, c'est passé d'un plat simplement mangeable à un plat sublime.
La garniture de haricots verts blanchis était tendre et croquante et s'harmonisait parfaitement avec l'acidité des prunes et le grillé des amandes.
Nous avons également commandé de l'orzo avec de l'aïoli, des crépitements de tapioca et des algues nori pour accompagner le poisson. Cette dualité entre le moelleux des pâtes parfumées aux fruits de mer et la sensation croustillante des crépitements de tapioca s'est avérée être le complément parfait.
Cette combinaison d’ingrédients s’est terminée par une débauche de saveurs qui a conquis mon palais.
Leur carte des vins comprend de grandes étiquettes, de nombreux champagnes, mais aussi des options intéressantes et moins sophistiquées ; Nous avons commandé un Albariño Junior de Don Olegario, en fait une cave familiale Vázquez, dont la minéralité se mariait à merveille avec le poisson.
Les desserts sont également festifs et nous avons testé quelques crêpes croustillantes au dulce de leche et banane, très sucrées mais à partager.
Aujourd'hui Bagatelle C'est à la mode et je n'ai pas manqué de remarquer l'ironie de qualifier de « bagatelle » en français un établissement où truffes, caviar et bouteilles de Cristal Rose abondent.