Pour beaucoup le moka c’est presque un objet sacré, entouré de règles transmises de génération en génération. Parmi celles-ci, l’une des plus connues est l’interdiction absolue de sa mise en lave-vaisselle: on lit en ligne comment cette pratique risque de provoquer la migration de petites quantités de aluminium de la cafetière au café, lors des préparations ultérieures. La recherche scientifique montre que ce phénomène existe vraimentcar les détergents pour lave-vaisselle et les températures élevées pourraient attaquer la fine couche qui protège naturellement l’aluminium, le rendant plus susceptible de le libérer lors des préparations ultérieures. Mais dans le même temps, des études soulignent que les concentrations d’aluminium détectées restent très faibles et sont inférieurs aux limites considérées comme sûres pour la santé humaine, défini par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). La situation est différente savon: il n’existe aucune preuve scientifique interdisant leur utilisation, même si les lessives parfumées peuvent laisser des résidus susceptibles d’altérer l’arôme du café si le moka n’est pas rincé soigneusement. C’est pour cette raison que la méthode la plus simple reste celle de laver la cafetière à la main avec de l’eau chaude et attendez qu’il sèche, en le gardant décomposé.
L’aluminium peut migrer du moka vers le café, mais ne présente pas de danger pour la santé
« On ne met pas la cafetière moka au lave-vaisselle ! » Ou « Na au lave-vaisselle car les détergents trop agressifs et les températures trop élevées risquent faciliter le passage de l’aluminium de la cafetière au café. Mais quelle part de vérité y a-t-il dans tout cela ?
Partons d’un point fixe : la contamination des aliments par l’aluminium est un véritable problème, bien documenté dans la littérature scientifique. L’aluminium peut se retrouver dans notre alimentation provenant de diverses sourcesmême à partir de récipients qui entrent en contact avec des aliments tels que des pots ou des bocaux, comme le rapporte l’Istituto Superiore di Sanità (ISS). C’est pour cette raison que l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a établi un TWI (c’est-à-dire « dose hebdomadaire tolérable », en anglais Dose hebdomadaire tolérable), égal à 1 mg d’aluminium par kg de poids corporel et par semaine. Il ne s’agit pas d’un seuil de toxicité immédiate, mais d’une valeur de référence : elle indique la quantité qui, selon les évaluations disponibles, peut être prise chaque semaine pendant toute une vie. sans risques sanitaires appréciables.
Une étude publiée dans la revue Sciences de l’environnement Europe aborde ce sujet à travers des expériences qui analysent la migration de l’aluminium à partir de divers contenants alimentaires tels que les bouteilles d’eau et les pots de moka. Les chercheurs ont préparé plusieurs cafés consécutifs dans différentes cafetières, qui ont ensuite été placées dans le lave-vaisselle et réutilisées pour préparer le café. Le résultat ? Après le lavage, la quantité d’aluminium passée dans le café a augmenté de manière significative. Alors oui : une partie de l’aluminium peut effectivement migrer dans le café, et le lave-vaisselle peut favoriser ce phénomène.
La partie la moins alarmiste est cependant la suivante : la quantité d’aluminium il a atteint un maximum de 4% de la DHT indiquée par l’EFSA. En d’autres termes, nous ne parlons pas d’un risque énorme et il n’y a pas de « bombe toxique » cachée à l’intérieur de la cafetière. Ceci dit, éviter le lave-vaisselle peut quand même rester un choix judicieux, car il peut quand même être responsable d’une petite migration d’aluminium dans le café et, surtout, comme le rapporte également l’étude, parce que souvent Les fabricants de cafetières recommandent de les laver à la main.
Pourquoi le lave-vaisselle libère-t-il plus d’aluminium ?
La réponse réside dans la chimie de l’aluminium. Les ustensiles en aluminium que l’on trouve couramment dans la cuisine, donc aussi notre moka, sont recouverts d’une fine couche protectrice de oxyde d’aluminium (Al.2OU3) qui « protège » l’aluminium des agressions extérieures. Cette couche protectrice n’est cependant stable que dans une certaine plage de pH et peut se dissoudre au contact de solutions très acides ou très alcalines, laissant le métal en dessous exposé et plus vulnérable jusqu’à ce que la couche d’oxyde protectrice se reforme. Les détergents utilisés dans les lave-vaisselle ont pH très élevé (alcalin) et peut donc démonter la couche protectrice de l’aluminium du moka et attaquer l’aluminium exposé, également grâce aux températures élevées des lavages : c’est dans cette phase que la cafetière pourrait perdre plus d’ions aluminium qui pourraient se retrouver dans notre café.
Pour le savon, il n’y a pas d’études spécifiques à ce sujet
Hélas, il n’y a pas d’études scientifiques majeures sur ce qui se passe lorsque vous lavez la moka avec le savon. Beaucoup attribuent cependant aux détergents la capacité d’altérer l’arôme du café, surtout s’ils contiennent parfums. Parmi les plus courants dans les détergents à vaisselle, on trouve les parfums d’agrumes (comme le citron et la bergamote) et floraux (en premier lieu le muguet). Ces substances peuvent adhérer aux surfaces : si le rinçage de la cafetière n’est pas approfondi, de petites quantités peuvent rester sur les parois internes de la moka et se libérer dans le café lors des préparations ultérieures, modifiant légèrement le profil aromatique.
Pour cette raison, beaucoup préfèrent démonter complètement le moka après chaque utilisation, rincer chaque partie séparément (comme le filtre et le réservoir) avec de l’eau chaude. Une pratique largement répandue consiste également à laisser le moka ouvert. jusqu’à ce qu’il soit complètement secde manière à éviter la stagnation de l’humidité qui, avec le temps, pourrait favoriser l’apparition d’odeurs désagréables.