Anchois et anchois c’est la même chose ? Les deux termes font référence à même poisson ou non? Et surtout, fait-on référence à une espèce définie ? La réponse est «Cela dépend». En réalité, ce n’est qu’en Italie que cette distinction existe entre anchois et anchois, alors que plus communément en anglais on parle indistinctement de anchois et dans le langage académique, le nom scientifique est utilisé : Engraulis encrasicolus. Il s’agirait donc du même poisson et il semble que la nomenclature italienne différente dérive uniquement de méthode de traitement: anchois pour poissons entiers, anchois lorsqu’ils sont soumis à divers procédés ou marinades. Ces petits poissons argentés, quel que soit leur nom, représentent l’une des espèces les plus importantes de Méditerranée et sont largement consommés dans toute l’Europe.
Anchois et anchois sont-ils synonymes ?
Si nous ouvrons notre navigateur préféré et effectuons une simple recherche d’images, nous réalisons immédiatement que ce que nous tapons pourrait faire une différence dans nos résultats. Si on écrit « anchois » ce qui ressort, ce sont purement des images de poisson frais, vivant ou cuit de différentes manières ; si au contraire on battait « anchois » et appuyez sur Entrée. La plupart des résultats affichent des fils de discussion. poisson en conserve, transformés ou stockés dans des bocaux en verre.
Il n’est jamais facile d’expliquer comment et pourquoi deux termes différents sont devenus synonymes. Il ne semble pas y avoir suffisamment d’études de décrire précisément cette différente nomenclature utilisée en Italie. Cependant, il semble intéressant de voir à quel point le mot anchois est préféré dansutilisation alimentaire et industriel signifie du poisson propre, salé et conservé dans du sel, de l’huile ou de la saumure. Les anchois, en revanche, sont de préférence compris comme du poisson entier. Pourtant dans domaine académique « anchois » est un terme bien défini qui décrit un ensemble famille de poissons osseux.
On peut donc utiliser ces deux termes comme synonymes? Dans le langage courant, nous vous parlerions Ouicomme le confirme également l’Annexe 1 de l’« Arrêté Ministériel n°19105 du 22 septembre 2017 » du Ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté Alimentaire et de la Forêt (MASAF), qui identifie les noms scientifiques de diverses espèces de poissons par rapport aux noms communs. En fait, il serait plus correct d’appeler ces poissons par leur propre nom nom scientifique… mais cela ne va pas non plus de soi.
Quel poisson est l’anchois ?
Que nous les appelions anchois ou anchois, nous entendons par là un poisson osseux très commun dans nos mers, appartenant à la famille des Engraulidae, dont le nom scientifique est Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758), communément appelé Anchois européen. Ou plutôt, c’est très probable que nous faisons référence à cette espèce, car le nom scientifique du poisson n’est pas toujours indiqué sur les emballages.
En effet, dans le monde académique, le terme « anchois » (littéralement « anchois ») désigne les poissons avec Famille des Engraulinés (ordre des Clupeiformes), qui se divise en deux grandes sous-familles : les Coilinae et les Engraulinae. Au sein des Engraulinae, nous trouvons 17 genres et 141 espècesdont, justement, l’anchois européen E. encrasicolus que l’on retrouve en abondance en Méditerranée.
Ce sont des petits poissons de forme allongée et de couleur gris argenté longue en moyenne 10-15 cm que l’on trouve généralement au large des côtes méditerranéendel mer Noire et dans la zone orientale deocéan Atlantique où ils forment de grandes écoles. Ils ont un museau pointu, une mâchoire courte et une bande argentée sur le côté qui, avec l’âge, tend à disparaître.
Commerce d’anchois
Ces poissons, pêchés toute l’année, font partie des espèces le plus important de la Méditerranée (en termes de biomasse d’intérêt commercial) et ils viennent vendu et exporté à la fois frais et transformés. Nous pouvons les trouver au sel, à l’huile, mariné, conservé dans des bocaux en verre ou des récipients en fer blanc.
Là France et le Scandinavie ils comptent parmi les plus importants producteurs et consommateurs de produits fermentés en Europe. Le friandises par exemple, il s’agit d’un plat typiquement scandinave préparé à partir de conserves et de mises en bouteille de poisson nettoyé et fileté avec du vinaigre, du sucre et des épices. En France, un mets simple mais très savoureux est la marinage quelques filets d’anchois au sel, pressés et laissés mûrir pendant plusieurs mois, ainsi que le pisseune sauce à base de poisson (Engraulis sp.).