Dans Sicile si vous évoquez le problème, vous risquez de déclencher une guerre : il est plus correct d'appeler « arancino » ou « arancina » la boule de riz farcie (de sauce à la viande ou d'autres ingrédients), panée et frite ? Être un spécialité culinaire de l'île, inclus dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens, et comme les Siciliens sont un peuple très fier de leurs traditions, le nom correct de ce plat risque de susciter de vifs débats. En particulier, les deux « écoles de pensée » sont représentées par Catane et Sicile orientale avec « arancino », e Palerme et ouest de la Sicile avec « arancina ». Pour résoudre le problème et, nous l'espérons, amener tout le monde à un accord, leAcadémie Crusca, depuis des siècles une véritable autorité en matière de langue italienne. En bref, nous estimons que les deux variantes sont acceptables, mais procédons étape par étape.
Nous décrivons d'abord le différence d'usage entre les deux noms: en termes très généraux, le terme « arancina » est utilisé à Palerme et dans Sicile occidentale; dans ces zones, la timbale a presque toujours forme ronde. Toutefois, dans le reste de l'île, notamment Sicile orientale, « arancino » est utilisé plus fréquemment ; de plus, la timbale est souvent réalisée avec un forme coniqueprobablement pour le faire ressembler à un volcan Etna.
On arrive alors à l'origine du nom : leétymologie de « arancino/arancina » dépendrait de la couleur orange de la panure frite de la timbale ou (dans le cas de la version ronde de la spécialité) par la ressemblance directe avec l'orange. En revanche, cela pourrait dépendre des deux facteurs. Quelle que soit l'origine correcte, la première attestation écrite du mot dialectal « arancinu » avec un « u », c'est del 1857 à l'intérieur de Dictionnaire sicilien-italien par Giuseppe Biundi. Attention cependant : leorange il est défini comme un aliment à base de riz mais Doux et non salé. Il se peut donc que la timbale ne soit devenue salée que plus tard. En fait, 11 ans plus tard, en 1868L'orange est associé à une croquette à base de riz, de pommes de terre ou autre chose à l'intérieur du Nouveau vocabulaire sicilien-italien de Traina.
Le point de départ identifié par l'Académie de la Crusca est donc le terme « arancinu ». Cela ne devrait pas nous surprendre, étant donné que dans le dialecte sicilien, l'orange s'appelle « orange », toujours avec le « u » final. Le terme dialectal « aranciu », avec la diffusion progressive de l'italien dans notre pays, s'est transformé en divers italiens régionaux en « orange » et pas en « orange ». Dans de nombreuses régions d'Italie, y compris de vastes régions de Sicile (mais aussi de Toscane par exemple), le fruit de l'orange (la plante) est encore appelé « orange » et non « orange ». Pour la même raison, nous avons une transformation parallèle de « arancinu » en « arancino », avec le terminal « o », en italien régional sicilien. La première attestation du terme « arancino » dans un vocabulaire italien (bien que rapporté comme étant une dérivation du dialecte sicilien) remonte à 1942à l'intérieur de Dictionnaire moderne de Panzini. L' »Arancino », en revanche, est la forme la plus répandue en Italie, à tel point qu'elle a également été adoptée par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières.
Alors l'affaire est close ? « Arancino » est-il la version correcte du terme ? Oui et non. En italien standard, le bon à tous égards, c'est « orange » la bonne façon de définir le fruit de l'orange (l'arbre). Il s’agit cependant d’une distinction et d’une règle qui ne s’est répandue dans notre pays que dans la seconde moitié du XXe siècle. Cela dit, il est probable que dans la région de Palerme et dans d'autres zones urbaines, plus réceptives à l'italien standard, et dans d'autres régions de Sicile où l'orange était appelée d'autres manières (dans les régions de Raguse et Syracuse « partuallu/partwallu » était souvent utilisé ), « orange » et, par conséquent « balle de riz » se sont imposés comme une transformation logique du « arancinu » original. Des attestations de cet usage pour les femmes (bien que numériquement inférieures à celles de « l'arancino ») peuvent être trouvées à partir de la fin du XIXe siècle. Le premier est à l'intérieur de l'œuvre Les vice-rois de Federico De Roberto de Catane, publié dans 1894.
En conclusion donc, l'Accademia della Crusca admet les deux variantesalors mettons de côté l'esprit de clocher et dégustons les arancini sans plus de polémique.