Une référence alimentaire a été publiée par ministère de la Santé pour beaucoup de Le saumon norvégien fumé En raison du risque microbiologique potentiel dû à la présence de la bactérie Listeria monocytogenes. Le ministère recommande de ne pas consommer le saumon de marque KV Nordicavec le lot 486238 et date d’expiration 04/10/2025 et pour le retourner au magasin. Le micro-organisme en question, isolé pour la première fois en 1926, une fois ingéré par des aliments contaminés peut en provoquer un Maladie de la transmission des aliments (MTA) connu sous le nom listes Avec des symptômes de forme de la grippe avec de la fièvre, des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des problèmes gastro-intestinaux ou des complications graves sous forme systémique avec la méningite, le cerveau ou la septicémie (dans les cas les plus graves). Cette infection, qui a un pourcentage élevé d’hospitalisation dans les pays occidentaux, est avant tout des aliments prêts à l’emploi tels que le poisson fumé, un exemple est le saumon qui vient d’être retiré, de viande crue, de fromages mous ou de petits légumes assaisonnés et pré-effectifs.
Pour prévenir la listériose, il est important de suivre le Bonnes pratiques d’hygiène dans la cuisine, Gardez les aliments correctement Et, pour les sujets les plus à risque, Évitez les aliments spécifiques. Dans tous les cas, nous devons être assurés et non paniqués, dans l’Union européenne, tous les produits alimentaires sont soumis à des contrôles microbiologiques rigoureux par les producteurs et les autorités, à la suite de réglementations spécifiques telles que la Règlement de la CE 2073/2005.
Quelle est la bactérie Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenesisolé pour la première fois en 1926 et appartenant à la famille Listeria, est une bactérie à Gram positif qui vit presque partout dans le sol, l’eau et la végétation. Il s’agit d’un micro-organisme très résistant capable de:
- survivre et reproduire à des températures très variables, allez 2-4 ° C à 45 ° C
- tolérer environnements salés ou acides (pH entre 4,4 et 9,6)
Ces caractéristiques lui permettent de contaminer les aliments pendant la production, la transformation et l’entretien et la conservation jusqu’à des concentrations qui conduisent à des infections chez l’homme.
Les symptômes de la listériose et des aliments à risque
Listeria monocytogenes a trouvé une fois qu’un environnement de croissance idéal peut provoquer un Maladie de la transmission des aliments (MTA) appelé Listeirose. L’ingestion d’aliments contaminés par la bactérie peut déclencher l’infection, qui se produit sous des formes très différentes: des symptômes gastro-intestinal (nausées, vomissements, diarrhée) A Formes invasives sévèrescomme la méningite, l’encéphalite et les établissements, tous négociables avec les antibiotiques. Ces derniers affectent principalement les sujets à risque: les femmes enceintes, les personnes âgées et les individus immunodéprimés. La période d’incubation est variable et a duré quelques jours pour des formes légères jusqu’à 70 Pour les plus graves.
Dans l’Union européenne, la sécurité alimentaire industrielle est garantie par Règlement de la CE 2073/2005 qui fournit des critères microbiologiques spécifiques pour le Listeria monocytogenes Dans les aliments prêts à la consommation (RTE-Ready-to-Eat) et en longue conservation. Parmi les aliments les plus à risque de contamination figurent:
- Poisson fumé (comme le saumon)
- Viande crue ou peu cuit
- Fromages doux, court ou herbe
- Fruits et légumes Pré-frackage frais ou non lavé de manière adéquate.
Prévention et surveillance en Italie
La prévention de la listériose, une fois achetée, est basée sur l’application de l’application de bonnes pratiques d’hygiène, manipulation et conservation des aliments. Il s’agit notamment du lavage précis des fruits et légumes, de la séparation des aliments crus et cuits, du nettoyage fréquent des mains et des surfaces de travail, et l’entretien des températures correctes au réfrigérateur et pendant la cuisson (ici, vous pouvez consulter toutes les indications de l’Institut supérieur de la santé). Les sujets à risque devraient également éviter la consommation de nourriture crue spécifique ou d’assaisonnement court, comme les produits laitiers frais non pasteurisés, le salami cru et les poissons fumés prêts à la consommation.
En Italie, la listériose est une maladie soumise à Surveillance spéciale et les rapports sont constamment surveillés parInstitut de santé supérieur (ISS). Les données de surveillance de 2020 montrent que l’incidence de la listériose, la cinquième plus courante de cette année, est relativement faible, avec un nombre plus faible de cas (1 876) par rapport à d’autres AMT plus courants tels que ceux causés par Salmonella (52 702) et Campylobacter (120 946). Cependant, c’est la listériose qui a enregistré le plus taux d’hospitalisation (97,1%) et de décès (167) Parmi la zoonose, mettant en évidence leur gravité clinique considérable.