Il a été récemment parlé d’une éventuelle concentration excessive de chlorate Dans certains boissons. C’est une substance Normalement présent également dans d’autres aliments et dans leàCqua Boiremais que un niveaux très haut et expositions prolongé peut provoquer des émolissions et des lésions rénales, ainsi que la réduction de l’absorption de l’iode E compromettre le fonctionnement de la thyroïdesurtout dans enfants ou des sujets fragiles. Le chlorate que nous trouvons dans les aliments provient principalement des procédures de désinfection de l’eau et des fruits et légumes, mais selon l’EFSA, les niveaux de chlorate auxquels nous sommes généralement exposés Ils ne représentent pas les risques pour la santé.
Quel est le chlorate et d’où celui présent dans les canettes et les autres aliments vient de
D’un point de vue chimique, lorsque nous parlons de chlorate (ou plutôt de chloral, CLO3–) Parlons de sodium et de sels de football de l’ion chlorate, en particulier du chlorate de sodium naclo3. Dans le passé le chlorate de sodium Il a été utilisé comme herbicide, mais en 2008, à la suite de la décision 2008/865 / son utilisation, et celle des chloys en général, à cet effet a été interdit Et les autorisations de vente à tous les producteurs ont été retirées.
Les chloges présents dans les aliments et l’eau sont en fait par -products de réactions de processus, industriels et non industriels, qui utilisent les autres Substances pour la désinfection à base de chlorepar exemple, dioxyde de chlore, chlore et hypochlorite.
À ce jour, la principale source de Clorati est Nourriture et eau potablequi, selon l’EFSA, contribue à 60% en ce qui concerne l’exposition chronique au chlorate, précisément pour l’utilisation de substances chlorées à diverses fins: les traitement de l’eaula désinfection des machines alimentaires, le désinfection des fruits et légumes ou pour des processus industriels tels que la candidature cellulose.
Effets possibles du chlorate
La plupart des effets toxiques du chlorate sont associés à son puissance oxydanteen particulier sur le fer présent dans le groupe EME d’hémoglobine: c’est-à-dire oxyde le Fe2+ de l’Ame a Fe3+conduisant à la formation de Métaemoglobine. Avec une cascade de dysfonctionnements cellulaires, cela conduit enfin à la dégradation des membranes de globules rouges provoquant Emolis.
Il semble que la formation de la méthémoglobine soit indirectement responsable également de la toxicité rénale du chlorate, mais certaines études émettaient l’hypothèse qu’elle peut également avoir effet direct Sur la néphrone, à savoir l’unité structurelle du rein.
Enfin, le chlorate inhibe le passage de l’iode du sang aux cellules thyroïdiennes, conduisant au dysfonctionnement de cette glande.
Les risques pour la santé du chlorate et la dose quotidienne tolérable
L’European Food Safety Authority (EFSA) a réfléchi à cela, qui se réveille comme toujours sur notre santé et la sécurité de ce que nous ingérons.
L’EFSA en a établi une pour une exposition chronique aux chloys Dose tolérable maximale quotidiennement (TDI) réglé à 3 microgrammes par kilo de poids corporel pour les adultes et les adolescents. L’autorité a également estimé que l’exposition de la population aux chloys pendant de longues périodes ne dépasse pas cette dose e Il ne représente donc pas un risque pour la santé. Mais fais attention à je enfants, Surtout en moins de 10 ans, car ils sont plus sensibles à la réduction de l’absorption d’iode et aux problèmes qui en résultent pour le fonctionnement de la thyroïde.
Dans le cas, de grandes quantités de chlorate, le dose aiguë La référence est égale à 36 μg / kg de poids corporel, limite de sécurité maximale en dessous duquel il n’y a pas de problèmes graves. En général, cependant, les doses maximales trouvées dans la consommation quotidienne, explique l’EFSA, ont toujours été en dessous de cette limite.
Quelles sont les limites du chlorate admis dans la nourriture
Lorsque les autorisations ont été retirées en 2008, une limite résiduelle maximale (LMR) n’avait pas été fixée pour le chlorate dans le nourritureet un Limite par défaut à 0,01 mg / kg.
Dans l’UE Reg. Nouveaux LMR temporaires (devrait être examiné en juin 2025) pour le chlorate présent dans la nourriture, en tenant compte du fait que ce sont des résidus qui ne dérivent pas de l’utilisation directe du chlorate, mais à partir de Transformation d’autres produits basé sur le chlore.
En fait, les LMR ont été définis selon le principe Alara: Aussi faible que raisonnable réalisable (aussi faible que possible raisonnablement disponible), atteignant de bonnes normes hygiéniques et de fabrication. Cette approche implique l’utilisation de mesures de prévention dans l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement alimentaire pour essayer de minimiser la concentration de chlorati, tout en assurant une sécurité microbiologique aliments qui arrivent sur nos tables.