La saveur de bananeque nous trouvons dans des bonbons et des bonbons emballés, ne correspond pas exactement à celui de la banane fraîche, êtes-vous d’accord? Cette saveur est donnée principalement paracétate d’isoamileun composé chimique naturellement présent dans différents fruits, notamment la pomme, la banane, les raisins et la pêche. Bon marché et polyvalent, l’acétate de l’isoamile est utilisé dans l’industrie alimentaire pour reproduire le goût de la banane et d’autres fruits tels que Pear. Bien que l’on dit que l’arôme artificiel est inspiré par la variété de la banane Gros Michelle plus répandu une fois mais maintenant remplacé par la variété Cavendishil n’y a aucune preuve concrète à l’appui de cette déclaration, même si une certaine similitude semble exister.
Flavour de la banane: quel est l’acétate de l’isoamile
Contrairement à la banane fraîche, avec une saveur sucrée et crémeuse et avec des nuances florales, le goût de la banane que nous trouvons dans de nombreux produits emballés est artificiel, obtenu par des composés chimiques. Parmi ceux-ci, l’un des principaux responsables de la saveur « banane » est laacétate d’isoamile (C7 H14 OU2), une substance simple qui donne la caractéristique arôme fruité. Ce composé est largement utilisé dans l’industrie alimentaire pour reproduire la saveur de la banane, mais aussi d’autres fruits tels que Pear.
L’acétate de l’isoamile est un étrangerdans ce cas, un composé chimique formé par l’union dealcool isoamilique et duacide acétiqueéconomique à produire, facilement disponible et polyvalent. Il a une odeur qui rappelle très bien celle de la banane mature.
Cependant, il se peut que vous ayez mangé un bonbon de goût de banane, mais n’entendez pas la saveur des bananes que nous achetons et consommons. Ce phénomène a deux explications principales. La première concerne le complexité d’arômes naturels: la banane contient une large gamme de composés chimiques qui définissent sa saveur, tandis que l’acétate d’isoamile en reproduit un dominantsans les nuances données par la maturation des fruits. La deuxième explication est liée à une histoire curieuse, qui a à voir avec une variété de banane maintenant disparue, la Gros Michel.
La légende sur l’origine du feuilleton de banane dans les bonbons: la variété Gros Michel
Un aspect intéressant de l’arôme artificiel de la banane concerne la théorie selon laquelle elle serait inspirée par la saveur du Gros Michelune variété qui a autrefois dominé le commerce mondial. Également connu sous le nom de « Grand mike« , cette banane a été appréciée pour son goût intense et sucré, mais dans les années 1950 du siècle dernier, il a été presque complètement emporté par »Maladie du Panama« , l’une des maladies les plus connues des plantes causées par le champignon Fusarium oxysport. Le fruit a été remplacé par une autre variété, le Cavendishplus résistant mais avec une saveur légèrement différente.
On dit que leplus arôme piquant de Gros Michel, en raison d’une plus grande concentration d’acétate d’isoamile, est resté impressionné dans l’industrie alimentaire, donnant naissance au goût artificiel caractéristique de la banane présente dans les bonbons et les bonbons. Cependant, Il n’y a pas de tests en béton qui relient directement l’arôme artificiel à cette variété. Certaines analyses suggèrent que cette variété avait un profil aromatique plus « intense et uniforme », ce qui pourrait expliquer la similitude avec l’arôme synthétique. Malgré le charme de cette théorie, les sources vérifiables à l’appui du lien entre le Gros Michel et l’arôme artificiel sont rares ou non existantes.
