LE Chinoisje Japonais et d'autres peuples d'Extrême-Orient n'utilisent pas le fourchette car, lorsque les couverts sont devenus couramment utilisés en Occident (vers le XVIIIe siècle), ils utilisaient baguettes depuis plusieurs siècles et ils n'avaient pas l'intention de changer leurs habitudes. En fait, les baguettes existent depuis environ 2ème millénaire avant JCquand il était au pouvoir là-bas La dynastie Shang. A l'origine, ils servaient uniquement à la cuisine, mais à l'époque La dynastie Han (III avant JC – III après JC), les Chinois ont également commencé à l’utiliser pour mettre de la nourriture dans leur bouche.
Aujourd'hui, les baguettes sont utilisées quotidiennement dans tout l'Extrême-Orient, à la fois pour manger et, parfois, pour remuer les aliments ou les transférer de la marmite à l'assiette. Les raisons pour lesquelles ils sont devenus si populaires remontent à l’histoire économique et culturelle de la Chine.
Que sont les baguettes et comment les utiliser
Les baguettes – appelées Kuai Zi en chinois, hachi en japonais e baguettes en anglais – sont des outils utilisés pour amener la nourriture à la bouche. Ils sont utilisés en Chine et dans d’autres pays d’Extrême-Orient, notamment au Japon, en Corée et au Vietnam. L'utilisation est facilitée par le fait que sur ces territoires généralement Pas vous apportez à table des aliments qui doivent être coupés (la viande, par exemple, est déjà servie en petits morceaux).
Les baguettes, tenues entre le pouce et les doigts d'une main, fonctionnent comme pinces. Une baguette doit rester immobile et l’autre doit être déplacée pour « saisir » la nourriture.
Là forme de baguettes cela change selon les endroits. En Chine, ils ont généralement une extrémité carrée et une extrémité ronde ; au Japon, ils sont plus courts et pointus ; en Corée, ils sont de longueur moyenne et ont souvent des poignées décorées. Aussi matériaux avec lesquels ils sont construits sont très variés : bois, bambou, plastique, acier et autres.
Pourquoi les Chinois n'utilisent-ils pas de fourchette ?
La Chine et les peuples d'Extrême-Orient ils n’ont pas subi passivement l’occidentalisation. La fourchette, bien qu'elle existait déjà dans le monde antique, est devenue un ustensile couramment utilisé en Europe. entre le XVIIe et le XVIIIe siècle (auparavant, les gens utilisaient des cuillères et des mains pour manger). Les Chinois, qui avaient déjà développé le système des baguettes depuis de nombreux siècles et se méfiaient des contacts avec l’Occident, n’avaient aucune raison de changer une habitude aussi enracinée. Mais depuis quand les baguettes existent-elles ?
Origines et diffusion des baguettes
Les baguettes sont utilisées au moins depuis l'époque de La dynastie Shang (18e-12e siècle avant JC). L'exemple le plus ancien trouvé par les archéologues remonte à environ 1200 avant J.-C. Cependant, à l'origine, les baguettes n'étaient pas utilisées pour manger, mais pour cuisiner. Le couvert le plus courant était la cuillère, qui permettait de manger facilement. milel'aliment le plus consommé de l'époque.
L'utilisation de baguettes pour porter les aliments à la bouche est attestée par le temps de la dynastie Han (III avant JC – III. après JC) et au fil des siècles, elle s'est répandue de plus en plus, dépassant même les frontières chinoises et s'établissant en une grande partie de l'Extrême-Orient. Les baguettes coexistèrent avec les cuillères jusqu'à l'époque de Dynastie Ming (XVIIe-XXe siècle), durant laquelle ils prennent définitivement le relais.
Parce que les baguettes se sont imposées
Diverses théories ont été formulées concernant les raisons pour lesquelles les baguettes ont été inventées en Chine. L'une des affirmations les plus accréditées qu'ils se sont répandues grâce au Confucianisme – une religion/philosophie encore très populaire aujourd’hui – selon laquelle les couteaux sont des symboles de guerre et ne doivent pas être utilisés à table.
D'autres explications font référence à facteurs économiques et sociaux. Durant la dynastie Han et les siècles suivants, la population chinoise a connu un déclin rapide. augmentation de la population, à cause de quoi il est devenu nécessaire de produire de plus grandes quantités de nourriture. Le riz est devenu l'aliment le plus courant et de nouveaux plats se sont répandus, tels que nouilles (nouilles chinoises), devenues très populaires à l'époque de Dynastie de la chanson (960-1279). Le changement des habitudes alimentaires a favorisé la diffusion des baguettes, qui pouvaient facilement « s'emparer » de nouveaux aliments.
De plus, il y a une raison liée à habitudes alimentaires: certains aliments sont extraits directement du bouillon ou de l'eau bouillante et les baguettes permettent de les retirer de la bouche juste assez pour éviter de se brûler.
Les règles d'utilisation des baguettes
L’usage des baguettes est régi par des règles précises de comportement social. Les règles varient selon les pays, mais certains principes sont acceptés par tous les peuples d'Extrême-Orient. Par exemple, ils ne sont pas obligés n'utilisez jamais de baguettes pour embrocher des aliments (sauf rares exceptions) et pour déplacer les assiettes et les bols. De plus, il est absolument interdit de les utiliser à des fins violon ou, pire encore, jouer sur une batterie imaginaire !