Dans le garde-manger de la plupart d’entre nous, il ne manque jamais : pot de pesto prêt à l’emploi, pratique et pratique pour assaisonner les pâtes.
Mais comment fabrique-t-on un pot de pesto ?
Dans cette vidéo, nous vous montrons le travaux agricoles et industriels ce qu’il y a derrière grâce aux fermes qui nous ont donné accès aux champs et à Barilla qui a ouvert les portes de son établissement: on verra donc un chemin qui commence dans champs de basilic et se termine par le emballage de pesto.
La culture et la récolte du basilic : que se passe-t-il dans les champs
Le basilic en est un plante délicate qui doit être manipulé avec précaution. Là semis ça arrive habituellement Avril et les collections se succèdent depuis De mai à septembre.
C’est précisément à cause de cette fragilité qu’ils sont sélectionnés chaque année les meilleures graines en termes de robustesse et de qualité.
Mais cela ne s’est pas arrêté là. Les agriculteurs utilisent différents techniques avancées et automatisées non seulement pour l’irrigation, mais aussi et surtout pour prévenir tout attaques de parasites, que vous pouvez voir en détail dans la vidéo.
Concrètement, dans les domaines visités, l’agriculture alpine est encouragée. 100% durable. Le soin particulier apporté à la chaîne d’approvisionnement du basilic suit les lignes directrices de ce que l’on appelle la Charte du Basilic, c’est-à-dire un ensemble de règles agronomiques, élaborées en collaboration avec des partenaires scientifiques tels que le CERSAA (Centre de Recherche et d’Expérimentation Agricole d’Albenga) et l’Université de Bologne, conçues pour obtenir un basilic de qualité et en même temps pour protéger la biodiversité.
Comment est préparé le pesto en pot : le travail des installations industrielles
Après la visite des champs, nous passons au installations industriellessitués à quelques kilomètres des champs, dans la province de Parme. Cette proximité est importante : quelques heures doivent s’écouler entre la récolte du basilic et sa mise en pot, pour le conserver. arôme, couleur et propriétés organoleptiques.
Dans la vidéo vous verrez le méga mixeur appelé en jargon technique mixeroù le basilic est combiné avec Parmesan râpé sur place, l’huile, les noix de cajou et tous les autres ingrédients qui contribuent à l’onctuosité, à la saveur et à la texture souhaitées.
Et enfin, un dernière étape avant emballage : le pesto frais périrait en quelques jours. Pour cela, le pesto de longue conservation est soumis à pasteurisation en deux étapes, ce qui permet d’éviter la prolifération de bactéries dans les bocaux. Ici, le produit est soumis à des températures élevées pendant une période de temps contrôlée, en prenant soin de préserver les caractéristiques des matières premières.
Le pesto est ainsi déposé dans les bocaux que l’on trouve en grande surface !