Vous êtes-vous déjà demandé par ceux qui prennent le nom du Salade de CesarLa salade verte basée sur la laitue romaine, le poulet, le parmesan et le crostini? Non, pas de Caio Giulio Cesare, l’un des généraux et politiques les plus importants et les plus influents de l’histoire de Rome. Toujours de Cesare, cependant, c’est: Cesare Cardini, chef et restaurateur Né à Baveno, sur le lac Maggiore, en 1896 et a déménagé aux États-Unis d’Amérique avec les frères Alessandro et Gaudenzio alors qu’il était encore très jeune. Et la salade qui lui prend le nom a déjà célébré cent ans!
L’histoire de Cesare Cardini et de celle épuisée née par hasard
Après avoir passé quelques années San Diegoen Californie, où il avait ouvert son Premier restaurant en 1919Cardini a déménagé non loin au Mexique, un Tijuanaoù il en a ouvert un autre en 1926, pour se déplacer le Lois interdites qui depuis 1920 a empêché d’administrer de l’alcool et d’intercepter les Américains à la frontière.
On dit que Restaurant de Cesar Il était tellement renommé que, à certaines occasions, cela pouvait être à court de fournitures: un jour, manquant les ingrédients nécessaires pour composer la salade mixte habituelle, Cardini a rassemblé ce qui était resté dans le garde-manger et combien il avait réussi à acheter dans la zone Hempors. Le restaurant a commencé à proposer aux clients une salade Basé sur la laitue romaine, le parmesan, les citrons, le pain, l’huile d’olive, les œufs et la sauce de travailleur. Le reste est de l’histoire. Ou plutôt: histoires.
Les autres versions de l’histoire
Selon certaines reconstructions, La recette est née en 1926 dans les cuisines de Cesar; Selon d’autres, dont la version de Rosa Cardini, la seule fille du chef, a été créée deux ans plus tôt, dans un autre restaurant appartenant au père, le Café de l’Alhambra, le 4 juillet 1924à l’occasion du jour de l’indépendance américaine, qui pour beaucoup n’a été choisi que comme date symbolique.
Mais il y a une autre version de l’histoire, collectée par le New York Times et qui est transmise par Aldo Santini, fils de Livio, un immigrant italien qui a travaillé comme cuisinier dans le restaurant de Cardini: Selon cette version, Cardini aurait « volé » la recette de la mère de Livio. Il semble que Cardini avait préparé la salade pour lui-même dans un moment de nostalgie à la maison, et qu’un client lui avait demandé de le goûter. Depuis le lendemain, il finirait dans le menu.
La propagation de la salade de Cesar et l’évolution de la recette originale
Quelques années plus tard, après l’interdiction, Cardini est retourné aux États-Unis: en 1948 breveté la vinaigrette Avec une variation des ingrédients (huile, jus de citron, œuf, vinaigre de vin, parmesan, sel, ail et épices), profitant d’un succès croissant et fondé le Caesar Cardini Foods Inc.avec sa fille Rosa, pour le mettre sur le marché à grande échelle.
La salade Cesar est devenue de plus en plus célèbre, arrivant ou d’une certaine manière « revenant », également en Europe: alors que la recette grimpait les limites, elle était enrichie de nouveaux ingrédients, dont le plus courant est le poulet aujourd’hui, mais aussi les anchois, en particulier en Amérique du Nord. Avec la croissance de la renommée de l’échappement, également le frère de Cesare, Alessandro Cardini, a revendiqué la paternité de la recette: la version pilote avait des anchois et serait née pour combattre une gueule de bois. Quelle que soit l’origine précise de ce plat, personne n’a jamais réussi à changer son nom.