Alors que le monde continue de débattre des limites éthiques et juridiques de l’utilisation de l’intelligence artificielle dans certains domaines, cette technologie est déjà appliquée dans les hôtels et restaurants pour minimiser le gaspillage alimentaire et optimiser les ressources.
Amy Bourne, directora global de sostenibilidad de Marriott International, opina que el uso de la tecnología puede ser clave en la optimización de recursos y prácticas considerando que alrededor del 10% de las emisiones de gas provienen de la industria del turismo, según la Organización de Les Nations-Unies.
Le réalisateur était au Mexique lors de The Exchange, organisé par Marriott. Après avoir participé à l'événement, qui vise à fournir des outils aux hôteliers et organisateurs de réunions pour offrir de meilleures expériences à ses clients, il a détaillé comment le géant hôtelier et d'autres marques utilisent l'intelligence artificielle pour atteindre leurs objectifs de développement durable.
Dans le cas spécifique de Marriott, plusieurs hôtels de la chaîne travaillent avec Leanpath et Winnow, les deux sociétés ont développé différentes technologies pour réduire le gaspillage alimentaire.
Les outils, explique Bourne, analysent et prennent des photos des déchets alimentaires une fois qu'ils sont à la poubelle. Ils téléchargent ensuite les informations sur un cloud dans lequel ils classent quel type de nourriture est le plus jeté.
Après cela, l’intelligence propose des recommandations pour réduire la quantité de nourriture la plus gaspillée ou pour réduire les portions. Il analyse ensuite les modes de consommation afin que les chefs d’hôtel puissent prendre de meilleures décisions concernant les plats qu’ils préparent.
« Les suggestions peuvent même être de changer le poids d'un pain ; s'il est détecté que certaines parties de chaque morceau sont gaspillées, la suggestion peut être de changer la taille de 11 à 7 onces. »
Du point de vue de Bourne, les partenariats sont essentiels pour parvenir à la durabilité. Non seulement avec les associés, mais avec l’ensemble de la chaîne de valeur et même avec les concurrents.
Il y a 14 ans, Marriott et les principaux acteurs de l'hôtellerie ont créé une méthodologie pour mesurer unitairement l'empreinte carbone et eau afin que toutes les sociétés hôtelières aient les mêmes standards.
« La durabilité nécessite des alliances, dans le secteur hôtelier, deux exemples en sont l' »Initiative de mesure du carbone dans les hôtels » et la « Méthodologie de mesure des déchets hôteliers », toutes deux promues par l'Alliance mondiale pour l'hospitalité durable », a-t-il commenté.
L'un des engagements de l'alliance est que si une entreprise trouve les meilleures pratiques et solutions aux problèmes quotidiens, elle doit les partager avec le reste de l'industrie.
Marriott a pour objectif que d'ici fin 2025, tous ses hôtels disposent d'une certification internationale réalisée par un tiers qui démontre que leur fonctionnement est basé sur l'efficacité énergétique, l'efficacité de la gestion de l'eau et la gestion correcte des déchets.