Avec Mi-août Derrière, le signe le plus évident n’est pas seulement un ventre plein et gonflé après le gril, mais le barbecue a réduit à un champ de bataille: une strati de graisse brûlée et des incrustations noires qui semblent impossible à supprimer. En particulier, la graisse incrustée sur le barbecue est en fait l’ennemi de quiconque doit nettoyer après un barbecue. Pendant la cuisson, la graisse de la viande fond et Colates: son triglycérides Ils sont ainsi oxydés et polymérisants, c’est-à-dire qu’ils forment des molécules plus grandes et plus difficiles à éliminer, formant une substance qui colle au gril et à d’autres surfaces métalliques. Pour le retirer, vous pouvez recourir à produits spécifiques basé sur des tensioactifs en association avec un peu de huile de coude Pour réaliser unabrasion mécanique avec des pinceaux en métal. Les produits à usage commun, tels que le bicarbonate de sodium et le vinaigre, en réalité, se neutralisent et Ils ne sont donc pas efficaces dans le nettoyage. Bien que la graisse incrustée nous dérange, ces substances peuvent représenter une grande valeur matière première pour l’innovation technologique.
Le pouvoir de l’abrasion
Une solution simple et à la portée de chacun pour nettoyer la grille de barbecue est abrasionC’est-à-dire l’élimination mécanique de la saleté avec des pinceaux ou de s’aider au bicarbonate de sodium (qui ne nettoie pas, mais a une puissance abrasive équitable). Grâce au frottement mécanique des brosses en métal, avec un peu d’huile de coude, les résidus de graisse peuvent être retirés de notre grille. Mais soyez prudent: il existe de nombreux cas documentés dans lesquels je Les fragments des poils se sont détachés Et, restant sur la grille, au prochain grillé, ils se sont retrouvés dans la viande, provoquant parfois un réel urgences aux urgences.
Détergents spécifiques
Si vous ne voulez pas trop essayer, il y a plusieurs détergents spécifiques sur le marché, très similaires aux savons de cuisine normaux, à l’intérieur desquels il y a tensioactif capable d’incorporer des molécules de saleté. Ils sont formés par les têtes hydrophile (c’est-à-dire lié à l’eau) et les queues hydrophobes (qui « détestent » l’eau) et ont un cercle autour des particules de graisse pour les emporter lorsque nous fermons l’eau.
La chaleur fait aussi sa partie
Quant au four, même dans ce cas, nous pouvons utiliser le chaleur Pour nous aider à nettoyer. La graisse s’est solidifiée sur le barbecue en raison de la chaleur et du refroidissement ultérieur, peut adoucir S’il se réchauffait légèrement et devient plus facile à retirer. En fait, il peut être conseillé de nettoyer la grille lorsqu’il est encore chaud, qui vient de terminer ou d’utiliser eau chaude et savon.
Dissons le mythe: le vinaigre et le bicarbonate ne fonctionnent pas
Historiquement, le «remède à la maison» le plus connu était l’association entre bicarbonate de soude Et vinaigre, Mais en réalité, ce n’est pas une méthode valide pour le nettoyage. Le premier est une base faible, le vinaigre contient plutôt acide acétique: Lorsque nous mélangeons ces composés ensemble, nous obtenons le classique effervescence D’après l’expérience scolaire, cela à première vue peut sembler un signe d’efficacité. En réalité, les deux ingrédients sont neutraliser les uns avec les autres, avec une réaction acide-base classique dans laquelle l’acétate de sodium, l’eau et dioxyde de carbone (CO2)responsable de l’effrecescence que nous observons.
Les incrustations de la grille d’un point de vue chimique
Un steak n’est rien de plus qu’un muscle: à l’intérieur, en plus des fibres qui permettent le mouvement, il existe également d’autres cellules spécifiques, telles que celles qui stockent les lipides, ce que nous appelons dans un langage commun graisse de viande. Lorsque la viande est exposée à des températures élevées, par exemple sur une grille ou une flamme vivante comme dans le cas du barbecue, la graisse fond et coule. En contact avec les surfaces à incandescence du barbecue ou directement avec les braises, cette graisse subit de véritables transformations chimiques.
Les triglycérides, les lipides composés de l’union entre une molécule de glycérine et trois molécules d’acide gras, en rencontrent d’abord une ‘oxydationpuis à un polymérisation: Les molécules sont combinées formant des chaînes plus longues et plus complexes, pour cette raison, la graisse ne reste pas liquide, mais devient une viscose et substance collantequi a tendance à adhérer aux surfaces métalliques de la grille. La température extrême conduit alors à une autre phase, la pyrolyse, C’est-à-dire la décomposition de substances organiques (comme les triglycérides) après l’exposition à la chaleur. Au cours de cette réaction, les molécules lipidiques sont transformées en Hydrocarbures aromatiques polycycliques (IPA) et autres par-produits de combustion: une partie de ces composés s’envolera avec le tabagisme, La partie est plutôt déposée Aller constituer la croûte noire et dure que nous connaissons tous et qui est plus difficile à supprimer.
Cependant, les incrustations ne sont pas simplement des graisses oxydées et polymérisées, mais elles contiennent également d’autres composants tels que les protéines et les résidus sucrés: par exemple, les produits du célèbre peuvent être formés Réaction de Maillard ou d’autres résultats de l’interaction entre les sucres et les protéines, qui peuvent donner naissance à d’autres réactions telles que le glying, formant le SO Produits finaux de la glace avancée, âges (Produits finaux de glycation avancés).
La graisse incrustée: une précieuse ressource pour la technologie
Si pour nous, Grid, est un ennemi assermenté, la graisse incrustée du barbecue ne doit pas être complètement diabolisé: selon ce qui est rapporté par une étude publiée sur Scientirectles graisses de déchets domestiques peuvent représenter un matériau de départ pour résumer nanomatériaux de carboneconsidéré comme fondamental aujourd’hui pour l’innovation technologique.