La substance naturelle la plus douce au monde n'est pas la stéviamais le thaumatine (ou Talin), un mélange de deux protéines légumes. Cet édulcorant est naturellement présent dans un type particulier de fruit exotique (Thaumatococcus daniellii) et possède un pouvoir sucrant d'environ 2000, soit 2000 fois plus sucré que le sucre de table. Attention cependant : la thaumatine n'est pas la substance la plus douce du monde. absolucar il faut aussi considérer les substances synthétique. Par exemple le julduname, une substance produite en laboratoire, est 230 000 fois plus sucrée que le sucre et est considérée comme l'édulcorant le plus puissant au monde. Voyons ce qu'est la thaumatine et comment déterminer la douceur d'une substance.
Qu'est-ce que la thaumatine et où se trouve la substance la plus douce de toutes trouvée dans la nature
D'un point de vue chimique, la thaumatine n'est en réalité pas constituée d'une seule substance, mais de deux protéines naturelles : la thaumatine est donc une protéine et ces protéines sont présentes dans ce qu'on appelle fruit miraculeuxLe Thaumatococcus daniellii. Ce fruit est originaire des forêts tropicales d'Afrique de l'Ouest comme celles de la Sierra Leone, du Gabon et de la République démocratique du Congo.
En 1990, des chercheurs parviennent à extraire la substance sucrée de ce fruit et découvrent qu'elle est composée de deux protéines qu'ils surnomment Thaumatin I et Thaumatin II. Quoi qu'il en soit, aujourd'hui la thaumatine a été approuvée pour une utilisation comme édulcorant dans de nombreuses régions du monde, y compris l'Union européenne, et en 2008, il est entré dans le record mondial Guinness comme la substance la plus sucrée au monde.
Au cas où vous vous poseriez la question : non, il ne peut pas être utilisé pour les desserts qui nécessitent une cuisson au four. En effet, la thaumatine se dégrade à haute température. Il convient cependant bien aux préparations « froides » comme le cheesecake.
Comment déterminons-nous la douceur d'une substance
Le pouvoir sucrant d'une substance Pas est déterminé avec un instrument spécifique, mais le Langue humain : c'est fait goût pour beaucoup de gens, la substance en question et le jugement moyen nous donneront une valeur de douceur. Plus précisément, nous comparons une solution d’eau et sucre avec celui de substance: dès que vous le trouvez montant de cette substance pour obtenir le même douceur de la solution d'eau et de sucre, les quantités sont comparées.
Prenons un exemple : si 0,025 mg de thaumatine suffisent pour obtenir la même douceur que 50 g de sucre (dans le même volume d'eau), cela veut dire que le pouvoir sucrant de la thaumatine sera d'environ 2000 car si on fait 50/0,025 nous obtenons exactement 2000.
Notre test : on goûte à la thaumatine
Comme le montre la vidéo, nous avons goûté la thaumatine et elle est effectivement extrêmement sucrée. Gardez à l’esprit qu’il suffit de sentir la poudre pour en percevoir la douceur ! Le goût sucré a tendance à persister sur les lèvres et le palais pendant plus d’une heure, mais bien se rincer la bouche peut éliminer la saveur.