Dans le monde, ils consomment en moyenne 15,4 milliards de litres de crème glacée chaque année. L’histoire de la crème glacée est très ancienne. Nous savons que déjà à l’ère grec-romaine, il y avait des aliments basés sur neige aromatisée avec du sirop de fruits et d’autres arômes. Des préparations similaires se sont propagées dans diverses civilisations anciennes et médiévales. Cependant, seulement au XVIe siècle, il a été découvert (ou du moins, depuis lors, il a été utilisé à grande échelle) la production de glace artificiellece qui a facilité la réfrigération des aliments et la production de crème glacée. Des changements encore plus sensibles se sont produits entre les XIXe et XXe siècles: Fabricants de glaces industrielles, cônes, glaces emballées. Grâce à ces innovations et grâce à l’évolution plus générale de la société, Ice Cream a acquis la grande popularité dont il jouit aujourd’hui.
Combien de glace est consommée dans le monde et dans quels pays il est plus répandu
Nous savons tous ce qu’est la crème glacée: un aliment basé sur le lait ou l’eau, avec l’ajout de sucre et des arômes de divers types, qui a une consistance semi-contente, obtenue par un processus de congélation.
À l’échelle mondiale, 15,4 milliards de litres de crème glacée sont consommés chaque année. La nourriture est répandue partout dans le monde, mais elle est consommée dans une plus large mesure dans les pays occidentaux. Plus précisément, les États dans lesquels la consommation pro-banc est plus élevée, selon les données de la revue mondiale de la population, sont les suivantes:
- Nouvelle-Zélande: 28,4 litres chacun
- États-Unis: 20.8
- Australie 18
- Finlande 14.2
- Suède 12
L’Italie est classée à la neuvième placeavec une consommation annuelle moyenne de 8 litres de crème glacée chaque année. Mais depuis quand la crème glacée existe-t-elle?
Les ancêtres de la crème glacée: du monde antique à l’ère moderne
Les origines de la crème glacée peuvent être Trace déjà dans le monde antiquemais la nourriture était très différente de celle actuelle. Dans le monde grec et romain, il était utilisé pour manger de la neige aromatisée avec du miel, des fruits, du lait et d’autres produits. Non existant Machinerie de réfrigération industrielle, pour produire ces glaces primitives, il a été utilisé neige collectée sur les montagnes et conservé dans un local spécial, dans lequel il a fondu plus lentement.
Les sorbets ont également été consommés dans Perse (Iran actuel), où vers le Ve siècle après JC. C. ont commencé à produire des aliments avec des arômes et de la neige appelés sharbat, à partir de laquelle notre parole dérive sorbet.
Même en Chine, il y avait de tels préparatifs, attestés pour la première fois pendant la dynastie Tang (années 618-907). De la Perse, en outre, les sorbets se répandaient parmi les Peuples arabesqui au IXe siècle, quand ils ont conquis le Sicileles « exportés » sur l’île, donnant naissance à la tradition de granita.
Glace moderne
L’histoire moderne de la crème glacée a commencé au XVIe siècle, lorsqu’elle a été découverte (ou, au moins, le processus de création de la création de glace artificielle par l’utilisation de sel. De cette façon, la préparation de la glace est devenue plus simple, mais le produit est resté Un aliment d’éliteconsommé uniquement par les représentants de l’aristocratie. La crème glacée était répandue devant les tribunaux de divers pays européens, mais les productions les plus appréciées étaient celles de la péninsule italienne, en particulier celles de Naples et de la Sicile.
Une légende raconte qu’un italien a apporté des glaces en France: Caterina de ‘mediciépouse du roi Henry II de 1547 à 1559, puis régente jusqu’en 1563, qui aurait introduit des glaces à la cour française, apportant avec lui un fabricant de crème glacée italienne. Cependant, il n’y a pas de sources fiables sur la question. L’histoire de Francesco Procopio de Knifeun cuisinier originaire d’Aci Trezza (Catania), qui a déménagé à Paris et en 1686, il a fondé un magasin de crème glacée: le Café Procope, toujours existant et considéré comme le plus ancien café de Paris (bien qu’aujourd’hui il soit transformé en restaurant).
En dehors de l’Europe, dansEmpire Moghul (situé dans le nord de l’Inde actuel), au 17ème siècle le Kulfiune sorte de crème congelée, qui était à l’origine aromatisée avec une pistache et un safran, auxquelles d’autres saveurs ont été ajoutées.
Peu à peu, la consommation de glaces se propage dans une plus grande mesure, tout en restant se limitait aux familles riches. En 1775, le premier livre dédié à la crème glacée a été publié dans Naples, le traité du sorbetti du médecin Filippo Baldiniqui n’était pas un livre de recettes mais un essai chimique physique dans lequel l’auteur, contrastant les théories scientifiques les plus courantes à l’époque, a soutenu que les glaces sont avantageuses pour la santé.
L’ère industrielle: crème glacée du XIXe siècle à aujourd’hui
Au XIXe siècle, grâce à la révolution industrielle et à l’évolution économique et sociale, la crème glacée a rencontré de grands changements. D’un point de vue technologique, l’innovation la plus importante a été l’invention de manivelle à la manivellebreveté en 1843 par l’Américain, Nancy Johnson. L’invention a ouvert la voie à production industrielle de glacequi s’est affirmé dans les décennies suivantes.
Au cours de la même période, une autre innovation destinée à la grande chance est également arrivée: le cônec’est-à-dire une gaufre comestible à remplir de crème glacée. Nous ne savons pas exactement qui a d’abord eu l’idée de mettre de la crème glacée dans les cônes, mais il est certain que la première description est apparue en 1888 Livre de cuisine (livre de cuisine) du chef anglais Agnes B. Marshall.
Au XXe siècle, d’autres changements importants ont eu lieu, y compris l’affirmation de glaces emballées. Plus précisément, les premières glaces empilées ont été introduites dans les années 1920 aux États-Unis. En Italie, le premier était le Manchotproduit par le magasin de crème glacés Petino à Turin depuis 1939. Il a été suivi par le Creminofabriqué par l’Algida à partir de 1946 et le Marge de martellené en 1951. Quelques années plus tard, en 1959, Algida a commencé à produire le Croissantc’est-à-dire une crème glacée à cône pré-prise, toujours très populaire aujourd’hui.
Plus généralement, après la Seconde Guerre mondiale, la modernisation de la société et la propagation du bien-être signifiaient que la crème glacée rencontrerait un réel boom. Les goûts ont augmenté de façon spectaculaire et la crème glacée est devenue un La nourriture à la portée de tout le mondesurmonter définitivement la phase dans laquelle il s’agissait d’un produit d’élite.