Le moka prépare le café en utilisant le pression générée par la vapeur: l’eau, lorsqu’elle bout, libère de la vapeur qui, en se dilatant, passe à travers le filtre dans lequel est placée la poudre de café. Avant le moka, le café était préparé pour perfusion directe (c’est-à-dire en plaçant les grains moulus dans de l’eau bouillante) ou avec d’autres outilsdont certains existent encore aujourd’hui. Le moka, qui tire son nom du ville de Mokhaau Yémen, a été inventé par un ingénieur italien, Alphonse Bialettien 1933. L’Italie reste le pays dans lequel elle est la plus répandue, mais la cafetière est également populaire dans d’autres États, souvent grâce à la présence d’émigrants italiens. Au total, on estime qu’il y a environ 320 millions exemples du moka.
Pourquoi ça s’appelle un moka et comment ça marche
Le nom de la cafetière vient de ville de Mokhaau Yémen, qui est l’une des régions les plus réputées pour la production de café et qui était autrefois le principal port de départ des importations vers l’Europe.
Le moka, comme nous le savons tous, en est un cafetière domestique. Il est composé de trois éléments principaux : le bouilloiresitué dans la partie inférieure ; Le filtre où est placée la poudre de café, qui est au centre ; Le collectionneurou cruche, ci-dessus.
Le moka fonctionne en exploitant le pression thermodynamique de la vapeur: quand l’eau, placée dans la bouilloire. arrive à ébullition, libère de la vapeur ; l’augmentation de la pression pousse la vapeur vers le haut, la faisant passer à travers le filtre avec le café moulu et en extrayant l’arôme, jusqu’à ce que récupérez-le en haut. Ainsi le café « monte » ou « sort » (le verbe change selon les régions).
Ils existent dans le monde environ 320 millions d’unités de moka. Les dimensions varient : de moka dans une tasse seulement au plus grand du marché, qui permet de préparer 18 tasses de café (et il existe des modèles collector encore plus grands).
Le moka original a forme octogonalemais il existe aussi des imitations sur le marché, basées sur le même principe, avec une forme différente.
Comment était préparé le café avant : les premières machines à expresso
Avant le moka, on préparait le café surtout en perfusion directec’est-à-dire verser de l’eau sur la poudre et la porter à ébullition (comme on le fait aujourd’hui café turc). Dans certains cas, des filtres rudimentaires étaient utilisés pour éliminer les poussières déposées au fond du conteneur.
Une alternative était la Cafetière napolitaineinventé en France en 1819 et perfectionné à Naples dans les années suivantes. Contrairement au moka, le napolitain est à base sur le principe de la gravité: l’eau bouillante se place au-dessus de la poudre de café (la cafetière doit être retournée lorsque l’eau arrive à ébullition) et, en tombant, provoque l’infusion.
Par ailleurs, à la fin du XIXe siècle, premières machines à café expressoqui ne sera cependant perfectionné qu’après la Seconde Guerre mondiale.
Le moka a été inventé par Alfonso Bialetti en 1933
Le moka était inventé en 1933 par Alfonso Bialettiun ingénieur propriétaire d’une entreprise de production d’objets en aluminium. Le succès fut immédiat : la nouvelle cafetière, grâce à la qualité du café qu’elle prépare, oui se propager rapidement d’abord en Italie, puis dans certains pays étrangers. Ce succès fut également facilité par le fait que la production d’objets en aluminium était encouragée par le régime fasciste, dans le but de limiter l’usage de l’acier (qui devait être importé de l’étranger), et paraugmentation de la consommation de café.
De plus, Alfonso Bialetti s’est révélé doué dans faire la publicité de son invention. Le premier slogan disait : « À la maison, un expresso comme au bar ».
Après la guerre, l’entreprise Bialetti passa sous le contrôle de Renato Bialetti, fils d’Alfonso, qui lança fabrication industrielle. Le moka était désormais très populaire et d’autres entreprises se mirent également à le fabriquer.
Depuis, la production n’a jamais cessé. Aujourd’hui, le moka doit affronter le concurrence des machines à café expresso domestiquesde plus en plus répandue mais qui continue néanmoins d’être présente dans les foyers de millions de personnes. Comme nous l’avons vu, il existe plus de 300 millions d’exemplaires en circulation dans le monde. Là la diffusion du moka n’est cependant pas homogène partout dans le monde : la cafetière est très populaire en Italie (on estime que 90 % des familles en possèdent au moins une) et est également répandue dans la péninsule ibérique et dans de nombreux pays où se sont dirigés les flux d’émigrants italiens, notamment vers le continent américain. Dans le reste du monde, cette pratique est cependant moins répandue.