D’un point de vue chimique, le sel de cuisine (chlorure de sodium – NaCl) n’est rien d’autre que le produit de neutralisation d’un acide fort (acide chlorhydrique – HCl) et un base solide (hydroxyde de sodium, communément appelé soude caustique – NaOH). Alors la question m’est venue spontanément : est-il possible de faire bouillir des pâtes dans une casserole pleine d’eau où on a ajouté HCl et NaOH dans les bonnes proportions pour former du sel ? La réponse est oui et dans la vidéo de cet article, nous démontrons tout.
⚠️ ATTENTION : AVIS DE NON-RESPONSABILITÉ DE SÉCURITÉ ⚠️
NE RÉPIQUEZ PAS CETTE EXPÉRIENCE À LA MAISON. La vidéo et l’article ont un but purement éducatif et informatif. L’acide chlorhydrique et la soude caustique sont des substances extrêmement corrosif ce qui peut provoquer de graves brûlures chimiques et des dommages permanents. L’expérience présentée a été réalisée par des professionnels dans un environnement contrôlé, en utilisant des EPI (équipement de protection individuelle) et des calculs stœchiométriques précis pour garantir une neutralisation complète des réactifs. Une erreur de dosage rendrait la solution toxique et dangereuse par ingestion.
Pris individuellement, l’acide chlorhydrique et la soude caustique sont des substances dangereuses. Cependant, si on réagit dans les bonnes proportions (calculées au milligramme/millilitre pour garantir que chaque molécule réagit), la réaction de neutralisation se produit :
HCl + NaOH → NaCl + H2OU
Ce qui se passe essentiellement est ceci : le hydrogènes el’oxygène ils se réunissent pour former cascadetandis que le sodium et le chlore ils forment le chlorure de sodiumou du sel de table commun. Le résultat ? Une solution avec pH 7 (neutre), parfaitement sûr et indiscernable de l’eau salée que nous utilisons quotidiennement.
Mais pourquoi faire une telle expérience ?
Le but de l’expérimentation n’est pas de proposer de cuisiner des pâtes avec de l’acide chlorhydrique et de la soude en l’absence de sel de table, mais de briser un préjugé répandu : « le naturel vaut mieux que le synthétique« . Ce n’est pas comme ça.
Si vous y réfléchissez bien, avec cette expérience, nous avons obtenu un sel synthétiqueun sel »chimique » (adjectif que l’on peut donner à n’importe quelle substance, même l’eau est chimique). Mais d’un point de vue scientifique, c’est toujours NaCl. Ainsi, quelle que soit l’origine – qu’elle soit synthétique ou naturelle – ce qui compte c’est le montant de cette substance.
Une molécule de NaCl synthétique c’est parfaitement identique à une molécule de NaCl naturel trouvé sur les rochers, dans une saline ou dans une mine. Par conséquent, préférer une substance naturelle à une substance synthétique n’a aucun sens logique.