Vous êtes-vous déjà demandé comment ils éliminent la caféine des grains de café, en laissant l’arôme et la saveur intacts ? Dans cette vidéo, nous vous montrons la technique la plus utilisée aujourd’hui : l’utilisation de CO₂ supercritique un état particulier du dioxyde de carbone, à mi-chemin entre liquide et gaz.
Mais prenons du recul : qu’est-ce que la caféine ? C’est un alcaloïde naturelune molécule qui donne l’effet excitant que l’on connaît bien. La caféine se présente avec une couleur blanc et c’est très amer, et dans cette vidéo nous vous le montrerons et même le goûterons! Cette molécule est dissoute avec bien d’autres qui confèrent au café ses arômes et ses couleurs caractéristiques. L’objectif est donc de l’extraire, sans toucher aux autres substances.
L’utilisation du CO₂ supercritique
Pour ce faire, vous utilisez le CO₂ supercritique. Élevé à des températures et des pressions spécifiques, le dioxyde de carbone entre dans cet état particulier. Comme nous l’expliquons dans la vidéo, des machines sophistiquées sont utilisées qui permettent au CO₂ de pénétrer dans les pores du grain et de se dissoudre. sélectivement la caféine, préservant ainsi toutes les substances aromatiques.
Grâce à ces procédés, réalisés à l’échelle industrielle, il est possible d’éliminer plus de 97% de caféine.
Et ce n’est pas tout : comme on vous le dit dans la vidéo, c’est la méthode la plus efficace, la plus sûre et la plus homogène. durable. Le CO₂ utilisé est en effet récupéré des fumées industrielles et, en plus d’être valorisé, on évite de le laisser libre dans l’atmosphère. Ce qui est le gaz à effet de serre le plus connu est ainsi transformé en un solvant parfait, avec un impact environnemental nettement moindre par rapport aux solvants organiques issus du pétrole.