Quand on pense au levure de bièrela première image qui peut venir à l’esprit est celle de petits granulés secs ou d’un miche de pain doux et humideutile pour faire lever la pâte. D’un point de vue scientifique, la levure de bière est composée de colonies de champignons unicellulaires (Saccharomyces cerevisiae). Mais si nous l’observions au microscope, que verrions-nous ?
Dans cette vidéo, nous avons pris une petite quantité d’un cube de levure fraîche et nous l’avons suspendu dans l’eau. Nous avons ensuite pris une goutte de suspension vient de se former et nous l’avons observé directement à microscope.
Ce que l’on peut observer, ce sont de nombreuses observations microscopiques petites sphèresde taille similaire à celles de cellules sanguines rougeou entre 5 et 10 micromètres (millièmes de millimètre) de diamètre. Chacun des ovales clairs que vous pouvez voir sur l’image ci-dessous, que nous avons réalisée au microscope, n’est rien de plus qu’un célibataire cellule De Saccharomyces cerevisiae. Les cellules sont également plus petites ou plus grandes selon leur stade de développement.
Ce corps ce n’est ni l’un ni l’autre usine ni un animalmais plutôt un champignon de taille microscopique. Ce sont des champignons essentiels pour fabrication du pain et la production de bière Et vinoù ils jouent un rôle fondamental : ils se nourrissent sucres présents dans la pâte ou le moût et les métaboliser, les transformant en anhydride carbonique (un gaz) ed éthanol (communément appelé alcool éthylique).
Ce sont ces deux substances qui font gonfler et pousser la pâte à pain et à pizza. Pendant le cuisson de la pâte, cependant, le chaleur il tue les cellules de levure et permet en même temps au dioxyde de carbone de se dilater et de gonfler la pâte. Donc à chaque fois qu’on mange un sandwich ou une pizza, on mange aussi des dieux champignons microscopique.