Derrière l’étiquette de chaque produit alimentaire, il y a un tableau dans lequel les pourcentages des différents macronutriments sont présents. Mais comment déterminez-vous avec précision combien de glucides, protéines, graisses et fibres sont présents dans un certain aliment? Des instruments scientifiques sont nécessaires pour les analyser d’un point de vue biochimique. Voyons donc ce que sont les macronutriments, quelles sont leurs fonctions et comment générer une table nutritionnelle d’un aliment.
Quels sont les macronutriments et dans quels aliments ils sont trouvés
Avant de voir ce qu’ils sont et à quoi servent les macronutriments, comprenons les aliments qu’ils sont.
Commençons par les glucides. Si nous regardons une table nutritionnelle sur l’étiquette, nous voyons qu’il y a aussi des sucres à l’intérieur de la catégorie des glucides. Donc les aliments qu’ils fournissent glucides sont les deux Céréales et dérivés (pâtes, pain et riz), les deux aliments « bonbons »c’est-à-dire ceux qui contiennent des sucres (comme les fruits). Mais pas seulement cela: les glucides peuvent également être trouvés dans légumineuses (pois chiches, haricots et lentilles, pommes de terre, citrouille), mais sont principalement présents dans produits sucrés (Biscuits, gâteaux et jus de fruits).
Les aliments qui sont plutôt considérés comme des sources de protéine Ils peuvent être d’origine animale et végétale: parlons du viande et du poissonmais aussi du œuf et les dieux produits laitiers D’une part, e légumineuses, fruits séchés Et céréales de l’autre.
Les aliments qui apportent plutôt avant tout graisseici aussi, ils peuvent être à la fois d’origine animale (comme le beurre et le saindoux) et les légumes (huile d’olive ou de graines).
Et enfin il y a fibrequi ne sont présents que dans les produits d’origine végétale, donc les fruits, les légumes, les légumineuses, les graines et les céréales.
Généralement, les aliments ne contiennent pas ou ne contiennent pas de glucides, ou seulement des protéines, ou seulement des graisses, ou seulement des fibres. Chaque aliment est un mélange de ces macronutriments: par exemple, les œufs entiers ont également 10% de matières grasses, non seulement des protéines.
À quoi servent les macronutriments
Mais à quoi servent ces macronutriments pour notre corps? LE glucides ils sucre Ils sont à nous source d’énergie: Les cellules qui composent notre corps, en fait, utilisent de l’oxygène que nous respirons chaque instant de notre vie pour brûler le glucose (simple glucides par excellence) et obtenir de l’énergie. C’est pourquoi ils sont si importants et ne devraient pas être retirés du régime alimentaire. Sans glucides, le corps commencerait à utiliser les graisses comme source d’énergie, entrant dans un état appelé « cétose » dans lequel les « corps cétone » de So-appelés sont produits, y compris l’acétone qui est précisément expulsée par exhalation et qui provoque une haltose forte. Donc, ne pas manger de glucides n’est pas une bonne idée, sauf s’il y en a un motivation médicale spécifique.
Le protéine Ils jouent également un rôle important pour le bon fonctionnement du corps. Imaginez chaque protéine comme une chaîne de nombreux anneaux, où chaque anneau est un acide aminé. Te voilà, Les acides aminés sont les «briques» fondamentales à construire Muscles, enzymes de digestion, enzymes pour transporter l’oxygène vers le sang (hémoglobine, l’hormone qui transporte du glucose) et de l’insuline.
Quant à graisseils ont eux aussi de nombreuses fonctions: en plus d’être une source d’énergie, ils sont utilisés pour Construisez les cellules de notre corpsen fait, la paroi cellulaire est sensiblement formée par les phospholipides (types de graisse). De plus, ils sont utilisés pour le Fonctionnement correct du cerveau (qui est composé de 60% de graisse), Ils protègent les organes vitaux de l’impact et des dommages physiques et aider à Maintenir une température corporelle constanteagissant comme isolant.
Le fibreen revanche, sont fondamentaux dans plusieurs aspects comme Stabiliser la glycémieralentissant l’absorption des sucres. Ce sont des «aliments» des bonnes bactéries de notre intestin, ou du microbiote intestinal, donc Maintenir la flore intestinale saine. À la fin, Ce sont des nutriments mais sans caloriesIls augmentent donc la satiété et aident à contrôler le poids corporel.
Comment calculer le pourcentage des macronutriments
Maintenant que nous connaissons ces informations, comment déterminez-vous le pourcentage des macronutriments? Imaginez être le fabricant d’un nouveau type de pizza surgelée. Pour construire la table nutritionnelle, vous devrez faire analyse biochimique pizza avec des instruments spécifiques. Et ces outils sont fournis par des sociétés spécialisées et des fournisseurs d’instruments scientifiques pour l’analyse de laboratoire tels que FKV.
Juste pour avoir une idée, la quantité de protéines est déterminée en mesurant l’azote contenu dans le morceau de pizza par un processus de digestion acide et de distillation. Pourquoi l’azote? Parce que les protéines sont les seuls macronutriments qui le contiennent, la quantité d’azote est donc directement liée à la quantité de protéines. Pour les graisses, en revanche, la pizza gras est extraite avec un solvant utilisant des techniques modernes telles que l’extraction micro-ondes.
Les glucides et les fibres, comme on peut le voir dans la vidéo, sont souvent déterminés par un processus d’acide ou d’hydrolyse de base, puis les glucides sont brisés pour obtenir des sucres simples, puis la partie graisseuse et protéique est séparée avec une extraction, puis pour la différence de poids, les glucides ou les fibres sont déterminés.
Derrière la nourriture que nous mangeons tous les jours donc il y a Beaucoup de science et beaucoup de technologiemais surtout, il existe un travail méticuleux qui permet d’obtenir des mesures précises qui garantissent la qualité de ce que nous mangeons, aidant à prévenir les maladies liées à de mauvaises habitudes alimentaires.