Là moka (dont le nom complet est Moka-Express) est l’un des objets inventés en Italie et aujourd’hui les plus célèbres dans le monde, parmi les symboles incontestés de Fabriqué en Italie. Il a été lancé sur le marché en 1933 depuis Alphonse Bialetti et depuis lors, tant dans sa conception que dans son fonctionnement, il est resté pratiquement inchangé. En gros c’en est un outil simpleemployé pour préparer du café à la maison, ce que nous connaissons tous.
Une prémisse : histoire et invention du moka
Après avoir passé quelques années en France comme ouvrier, Alphonse Bialetti il retourne en Italie, à Crusinallo, pour démarrer la fonderie familiale. En 1919 le Alfonso Bialetti & C. Fonderie de coquillesspécialisée dans la production de produits semi-finis en aluminiumun matériau encore peu utilisé, mais qui aura un réel impact dans les décennies suivantes boom dans de nombreux secteurs.
L’histoire la plus populaire sur la naissance de la célèbre cafetièreon raconte que, dans les années 1920, Alfonso Bialetti aurait imaginé le moka en observant les lavandières utiliser le moka. lisciveuse, un outil autrefois utilisé pour faire la lessive. L’ancêtre de la machine à laver, en effet, était constitué d’un récipient et d’un tube central par lequel l’eau arrivait à bouillir et lessivela « lessive » de l’époque, sortait et se répartissait sur les vêtements.
Partant de cette idée, Bialetti créa donc en 1933 le Moka-Expressdont le nom a été choisi en hommage à la ville portuaire de Mokhaau Yémen, d’où partent les navires chargés d’un bon café de qualité arabe.
Comment fonctionne la moka
Le moka est essentiellement composé de trois parties. En partant du bas, il y en a un chauffe-eau avoir un petit soupape de sécuritépuis un conteneur qui fait office de filtre mécanique pour café en poudre, en forme d’entonnoir, et un cruche supérieure qui sert à récupérer la boisson. Le matériel utilisé est aluminiummême si depuis quelques années, il est possible de trouver sur le marché des modèles Moka Express également fabriqués en acier. A ces trois composantes s’ajoute une joint et puis un poignée c’est un bouton Bakélite.
En ce qui concerne le fonctionnement, il s’agit d’un processus physique globalement simple. Comme l’eau dans la chaudière chauffele la pression augmente. Quand il m’atteint 2,3 kPa (nous supposons une température ambiante de 20 °C), l’environnement à l’intérieur de la chaudière devient saturé de vapeur, formée dans la zone supérieure (qui, pour être clair, est la zone de la chaudière que nous ne remplissons pas d’eau , arrêt comme conseillé en appuyant sur la soupape de sécurité). Il s’agit d’une condition appelée vapeur saturée, dans lequel la vapeur est en équilibre avec l’eau en phase liquide. Les choses changent quand la pression à l’intérieur de la chaudière dépasse la pression atmosphérique externe.
À ce stade, la vapeur exerce vraiment une grande pression à la fois sur les parois de la chaudière et sur l’eau située en dessous et celle-ci ne peut donc que commencer à monter du bec du filtre, celui en forme d’entonnoir. Poussé par la vapeur, il atteint le filtre mécanique où se trouve le café en poudre et l’extrait de celui-ci. caféine et substances aromatiques. En fin de compte, la perfusion continue d’augmenter dans ce que l’on appelle cheminéejusqu’à ce qu’il atteigne le cruche supérieur.
Curiosités sur le moka
Le marmonnement de café, ce son dont nous savons déjà qu’il améliorera notre matinée, est le bruit produit par de la vapeur s’échappe lorsque l’eau de la chaudière est maintenant presque entièrement montée dans la cruche.
À propos de nettoyer la moka, cependant, il est très important de démonter, laver à l’eau courante et sécher tous les composants du moka après chaque utilisation, pour éviter la formation de moisissures et de calcaire. Le joint, la soupape de sécurité et le filtre doivent être vérifiés de temps en temps.
À cet égard, l’un des éléments les plus ignorés et les plus importants du moka est le soupape de sécurité. C’est une petite ouverture positionnée sur la chaudière, qui sert à faire fuite de vapeur au cas où des problèmes surviendraient problèmes. Il est également très utile comme verre doseur, marquant le niveau à ne pas dépasser lors du remplissage de la chaudière en eau.
Enfin, d’après les résultats d’une étude portant sur la Empreinte carbone (donc les émissions de gaz à effet de serre produites) en diverses méthodes de préparation de café, il a été prouvé que le moka est la meilleure option pour les consommateurs attentifs aux questions environnementales. La production de une tasse de café, en fait, il produit entre 45-57 et 47-59 g de CO2e (c’est-à-dire des grammes équivalents de CO2) si la moka (les deux intervalles sont destinés respectivement à l’utilisation de plaques à induction ou de brûleurs à gaz), 74-96 g de CO2e lorsque vous préférez utiliser des machines à expresso, 72-92 g de CO2e si vous utilisez des machines à dosettes et 57-73 g de CO2e pour les machines dans lesquelles des capsules doivent être insérées.