Quand nous pensons à cafénous sommes spontanés pour faire la distinction entre cela traditionnelpréparé avec le moka ou la machine, et que instantanéqui fond en eau chaude. Mais la plus grande différence entre les deux réside dans le solubilité: En fait, le café instantané est soluble dans l’eau, tandis que le sol ne le fait pas.
Si nous essayions d’ajouter de l’eau chaude au café moulu, nous remarquerions immédiatement que là La poussière reste suspendueet la boisson deviendrait impossible à boire. Le café instantané, cependant, Il fond complètement dans l’eauCréation d’une solution prête-drink, sans résidus.
Comment obtenir du café soluble? Liophilisation
Mais alors dans le café instantané, des substances particulières sont ajoutées pour la rendre soluble? Vous aurez probablement pensé à OUI, mais en réalité, il ne l’est pas: le processus – employé par des entreprises comme Nestlé, avec sa marque Nescaré – est entièrement et uniquement physique, et c’est le traitement liophilisation.
La procédure commence par la torréfaction et le broyage des grains de café, exactement comme il se trouve pour obtenir du café traditionnel. Ensuite, le café est extrait avec l’eau, comme cela se produit avec un moka: il est ensuite obtenu de café liquide. À ce stade, la liophilisation entre en jeu: Le café liquide est d’abord gelé à -40 ° C dans un congélateur spécial. Ensuite, ce café gelé est transféré dans un séchoir Où, par vide (basse pression), l’eau passe de l’état solide à l’état gazeux sans passer par l’état liquide. Ce phénomène est appelé sublimationqui est la même que nous observons lorsque nous ouvrons le congélateur et que nous voyons une sorte de « fumée »: c’est la glace qui devient de la vapeur. Grâce à ce processus, toute l’eau contenue dans le café est enlevée, laissant un produit complètement sec qui est ensuite moulu et emballé.
Mais alors, les propriétés du café instantané changent-elles avec la liophilisation?
À ce stade, vous vous demandez probablement si ce processus ne modifie pas les propriétés organoleptiques du café. Eh bien, ici aussi, la réponse est négative, car se déroulant à basse température, la congélation permet Gardez la couleur, la saveur, le parfum et les arômes inchangés de café.
À cet égard, le conditionnement: Le film en aluminium utilisé pour l’emballage, en fait, est conçu pour préserver les arômes et empêcher l’oxygène et l’humidité de modifier les propriétés du produit. La prochaine fois que vous préparez un café instantané, pensez donc aux merveilles de la physique derrière elle.