Le lait cru est un lait non pasteurisénon soumis à un traitement thermique, commercialisé et fraîchement détenu et qui maintient sa composition intacte, y compris tout pathogènes. Certains affirment qu’il a des avantages pour la santé, comme effet probiotique et une plus grande présence de vitamines, mais ces déclarations Ils ne sont pas toujours soutenus par la science. Au contraire, la présence possible d’agents pathogènes, comme Escherichia Et Salmonellepeut provoquer même une intoxication alimentaire grave avec des symptômes tels que les vomissements, la diarrhée, les douleurs abdominales, la fièvre, les maux de tête et les douleurs musculaires. Pour cette raison, le droit italien impose restrictions sur sa consommation et sur sa vente: Il ne peut pas être utilisé dans les cantines scolairesdoit provenir d’animaux en bonne santé et respecter des limites microbiologiques précises, par exemple, la charge bactérienne totale dans le lait de vache ne doit pas dépasser 100 000 UFC / ml). De plus, même si du lait cru peut être vendu, il doit signaler l’indication « être consommé par bouillant« En bref, le lait cru peut être un choix intéressant pour ceux qui recherchent un produit moins travaillé, mais il est essentiel de le consommer avec conscience et respecter les précautions de santé.
Qu’est-ce que et ce que l’on entend par lait cru
Le lait cru C’est essentiellement un lait qui n’est soumis à aucun traitement thermique Après la traite et représente une alternative au lait pasteurisée pour les amateurs de Goût cruune saveur plus « authentique ». Dès que c’est de la merde, il est filtré et refroidi à 4 ° C, préservant sa composition d’origine, même malheureusement en ce qui concerne le bactéries présent au moment de la traite: en fait Il ne subit aucun traitement pour abaisser la charge microbienne.
L’absence de traitements thermiques l’expose cependant à contaminations. De plus, le lait cru est un aliment non standardisé: Sa qualité dépend de l’hygiène de la traite, de la santé des animaux et des conditions de conservation. Cela fait plus imprévisible Comparé au lait pasteurisé, qui subit des contrôles rigoureux pour garantir une sécurité et une qualité constantes.
Les canuèges sur le lait cru
Selon certaines études, le lait cru conserve certaines propriétés qui seraient perdues pendant la pasteurisation. Parmi les avantages hypothétiques, nous pourrions mentionner la présence de bonnes bactéries, ce qui encouragerait l’équilibre du microbiote intestinal, ou également la présence d’enzymes et de vitamines thermolable, Autrement dit, ils se cassent et sont perdus avec les températures élevées du processus de pasteurisation.
Là Food and Drug Administration (FDA) a effectué une série de recherches pour dissiper certains faux mythes qui tournaient autour du lait cru, ce qui nous rappelle que dans la science, ainsi que dans la vie, seuls les côtés positifs doivent être observés, mais nous devons toujours faire une évaluation des risques-avantages. Une fois qu’il était pensé que le lait cru avait une concentration de immunoglobulines (anticorps) supérieur à celui vendu dans les supermarchés et que pour cette raison, les enfants élevés dans les fermes avaient un système immunitaire beaucoup plus fort que ceux élevés dans la ville, grâce à la consommation depuis la naissance du lait cru. Dissons ce mythe: tout d’abord, la concentration des immunoglobulines dans le lait a un dose insignifiante (en dessous de 1 mg / ml) afin d’être efficace sur le système immunitaire; Ils suffisent aussi stable à la chaleur Et donc ils ne sont pas détruits par la pasteurisation.
Certains partisans du lait cru affirment également qu’il est essentiel de prévenirostéoporose, mais Il n’y a aucune preuve scientifique À l’appui de cette thèse, également parce que le lait pasteurisé représente toujours une bonne consommation de calcium, de vitamine D et de protéines, indispensable pour le développement osseux.
Les risques de lait cru sur la santé
Selon le FDALe lait cru peut être contaminé par pathogènes ce qui peut augmenter considérablement le risque de contracter les maladies chez les consommateurs. Les animaux en bonne santé en eux-mêmes ne produisent pas de lait contaminé (et s’ils sont malades, ils ne traitent pas), en fait, la contamination bactérienne se déroule principalement au moment de la traite, de la collection et stockage. Mais une chose doit être soulignée: le lait cru peut être contaminé par des agents pathogènes même lorsqu’il s’agit d’animaux cliniquement en bonne santé.
Par exemple, la vache peut sembler saine et saine, sans montrer de signes évidents d’une maladie invalidante, mais elle peut souffrir de mastite (infection mammaire): le lait, traversant les canaux qui transportent le lait (Dotti Galattoofori) peut se contaminer.
Parmi les agents pathogènes potentiellement présents dans le lait cru, ils se démarquent sans aucun doute bactériesprincipalement Salmonelle, Escherichia coli Et Listeriaresponsable de l’intoxication alimentaire. Surtout s’il n’est pas conservé correctement, le lait cru peut provoquer divers troubles, avec des symptômes tels que vomirDiarrhée, douleurs abdominales, fièvre, maux de tête et douleurs musculaires. Enfants, personnes âgées, femmes enceintes Et personnes immunodéprimées Ce sont les personnes les plus à risque de complications graves.